[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面公仔箱論壇" a7 Z) Q2 D/ P6 a
原料  
4 @2 }, d* C. s1 s- S0 i, [　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  5.39.217.77:8898& Y0 U9 @  E! w# f3 Y/ j
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  ( o& l7 h: n8 g- }. @
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  5.39.217.77:88980 M* W$ t" P, j7 g" t. i
　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 公仔箱論壇# _. K8 ?+ j: l2 h4 g/ K
    步驟: tvb now,tvbnow,bttvb/ h) |6 |) O' o$ J6 f+ E
　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 # S- M1 X1 Z  C' v2 G: u
        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 . ~# z3 }5 q- R" U
        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。 + \$ j3 W+ h8 i  |
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  . @4 j9 M  J; N. Z! L
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  ( w* @% X5 i) U% t
  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。