特色
' n% `% S" k0 Utvb now,tvbnow,bttvb湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& a2 m( N# X# m, M$ [
用料鲶魚 1條（約700g）
( O0 `$ d8 ?. U3 F! J* ~9 j3 r5.39.217.77:8898泡酸菜 150g
0 w- K2 ^0 w! i6 O北豆腐 250g+ c$ l* W8 q! a1 L3 b/ J
干粉條 50g5.39.217.77:88980 k" I1 c3 K/ X4 Y6 ~7 s4 a
香蔥 2根公仔箱論壇7 d' P: _/ s2 [5 d9 Z* G
老姜 3片: I. N9 p' z1 f* X' I( J+ c
蒜 3瓣
5 x9 Z5 ~$ Z* D% m0 t/ b/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）' K- x8 e7 x/ T2 x0 c7 r/ q1 A
料酒 1湯匙（15ml）
' Y1 C! v/ k% B0 r' u5.39.217.77:8898鹽 1茶匙（5g）
' f7 \( g! z) o& |# n油 2湯匙（30ml）* k! I) {0 h9 @( n3 w; _
做法
: m" S& ]/ J9 \) Vtvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
. F5 }3 ]* \2 j$ M: \2 D5 [北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。; M- O/ N1 H1 ~/ Q' o" x% `2 J5 z6 q
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
) N5 |# @* Y. N5.39.217.77:8898大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
/ S0 e n. B! [& }$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
B0 J) ^3 A( ~) M( s0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 / w2 [ P) i0 b" E9 S% ~: q E
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
) Y7 @9 ~ c3 F: U$ X9 O0 Q5.39.217.77:88988 |+ k1 m2 \) J2 X# A
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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