特色5.39.217.77:8898. B, m- l- v: c, y, } s6 A; _( c- ^
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
4 l) O! N# q. ~0 z* b4 { _2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）
5 U, |; A& }* V5.39.217.77:8898泡酸菜 150g公仔箱論壇: Q2 h8 f5 N; v% L% j# K: _" W
北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y$ I8 o! E4 Z2 s9 ~" `- g
干粉條 50g
) p6 U0 v: M1 |6 D公仔箱論壇香蔥 2根5 o5 q1 n' z' ]$ A
老姜 3片公仔箱論壇* }% S' S$ z* Q7 I/ |
蒜 3瓣
( }- w8 D' M! f' E( @3 F+ J" v, x( o/ ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb3 `: L" I2 I+ J% X" l8 J
料酒 1湯匙（15ml）
% \# _' G- Q. b" l2 N7 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
3 g0 e3 H, R% w5 P油 2湯匙（30ml）2 d" u. L4 f' @
做法
]; {: N( F. C, ]' D鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.77:8898* k' A) D/ e8 g5 u. W1 a( J
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb9 t; }' ^8 {$ t0 L$ o: E
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
6 C, a4 E% I4 {0 d大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 * k( ~3 O4 X* w+ {$ X
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?, x: d2 t, \ }
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
+ k( R3 _6 E* x/ c- ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇5 z% K& P1 F2 `2 F
; \9 A% w# S7 h( R6 H1 e. k N# e- h因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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