特色
* d- }' g; O" R' `4 {# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
/ C b2 J3 j4 P* D' l) i* W公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇! e4 R- ]: ~6 H$ q
泡酸菜 150g
9 U% K0 v0 X r; v5.39.217.77:8898北豆腐 250g
. r4 ]8 B! `: l6 y干粉條 50g5.39.217.77:8898# m; [ h, d# m1 f) w
香蔥 2根
. |) z/ K8 G' H* D! X% i8 z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片5.39.217.77:8898- H7 w' G4 H& B! _
蒜 3瓣
c9 W% c) k, A' y- D. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb9 v/ L" p! L/ a0 V$ a" u1 p
料酒 1湯匙（15ml）
7 n+ ]: \% J+ ?: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
# H# `2 X' r* }$ d, c3 \5.39.217.77:8898油 2湯匙（30ml）5.39.217.77:88988 K0 V! e# q. q- ]" e
做法, C( E7 g+ B( N Z9 s7 X
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 d4 R- c& B. A
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
: {# B" e8 Q3 q$ B; I7 T" v+ Ftvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 % n7 z# L# N g3 C h2 b; I' {
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb& C6 Q7 J; c0 T/ M% F. L& a
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
) _. V: B4 m2 h" J* A% F4 g5.39.217.77:8898加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 - ~5 M4 Q- T3 G# s6 Y3 v
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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