特色
7 Z$ z; v, Z5 l湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
; J1 @7 O$ U- |% v公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）
# M7 {5 k- a% D9 }+ m0 H5.39.217.77:8898泡酸菜 150g
# g' A. y. N9 [# |7 j7 Y公仔箱論壇北豆腐 250g
6 Z) P! v. y. {( a$ |* K5.39.217.77:8898干粉條 50g公仔箱論壇5 @4 f" Y( S( }) V( O
香蔥 2根
: Z2 L& ^0 M' D! Y( t) C v老姜 3片
( `0 W: `( U; d! Q; Z( O& {* V9 x" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣5.39.217.77:8898! k# b2 i' v. ~, q6 w
生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇: k( _% N3 V5 y3 t1 m8 V. G/ n
料酒 1湯匙（15ml）
1 I* R+ }' ^4 w5 C3 b" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
3 x$ v9 E( B, M) O1 S油 2湯匙（30ml）
1 q7 a/ g. `8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb# h9 n+ u; ], U2 S: o. v
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.77:8898$ [( j% }( |( Q- y- E% x& Z
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
) N4 |* { j2 D6 `+ V. r. G- N6 L公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.77:8898# D4 H$ p: _ ~# J# x& ~) ~1 I
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 7 B; M, E I8 t3 @+ S+ l
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
. |& q L S' @9 `$ Q1 @5.39.217.77:8898加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 2 }1 S6 T6 l& j. Z% q+ T3 s
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 ( i9 f- i7 V. f6 C# C/ d$ O
; [( p% Z$ h8 v* O' y* j公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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