特色5.39.217.77:8898 T3 Q$ Y4 w: z! c; J: B. G$ C
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
$ M' N) N1 m$ J* K q( Q1 O# }! r Btvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）
+ P# \$ m+ n6 b( a) _$ `* x3 R) jtvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g4 w7 K& l0 K2 J4 A/ w
北豆腐 250g5.39.217.77:8898" Z+ i2 h/ `4 n2 x. l
干粉條 50g# K( e+ Z& h6 _
香蔥 2根
! z5 B8 [) S' \& [9 L1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片8 i1 o+ J I/ t: k; b; m9 I
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( |) c7 P2 _3 z, I
生抽 1茶匙（5ml）
- }- k0 Z+ |8 }1 `5.39.217.77:8898料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇6 `# ]- d7 i: b7 `
鹽 1茶匙（5g）
8 [% t% b5 G/ K* c1 z/ f: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb/ P2 V; z6 j5 n5 P. _
做法5.39.217.77:88983 ]* }* t! |' O7 s) ?
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
) q, v4 S: r7 R' @- { H" z* I, Z北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
7 g: h& d6 o& N, S; t0 |1 V- s5.39.217.77:8898大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 6 C2 t4 L- W6 x6 `5 `: T X
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
' E! I C. v- h7 P取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇3 C2 X" p! f: l7 k) J
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
& j) u3 ?1 n! g5.39.217.77:8898小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
: {" K0 }; b6 r; ?% n1 h& ]5.39.217.77:8898
% R0 G! ]0 d9 E Otvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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