特色
, ~: y& A# m% e7 f3 r3 i, _5.39.217.77:8898湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb: L; R2 S& A( e, n4 P3 p! U8 E
用料鲶魚 1條（約700g）
1 x$ @/ d( f* M9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g
' j* k8 q8 `2 Ttvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250g公仔箱論壇7 l; A( H1 _5 N. j' q
干粉條 50g
5 C1 q4 z3 d9 k9 [, _公仔箱論壇香蔥 2根
: w2 O/ O+ h1 utvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片
! D5 m0 o) E0 Q' \* x5 b: jtvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣
6 V+ t2 j! ~# Y1 F生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇# G; Q7 v w7 s/ \4 X
料酒 1湯匙（15ml）
, _" k) C% q5 D3 V鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb1 D2 x; g% D' x4 x; T- ~9 h
油 2湯匙（30ml）
! A' |) l, Z# Q做法
6 s8 }3 h \8 b! h2 {鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.77:88984 m. ]) D& Z' r
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。: ?0 E& Y, V7 T. s
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 + I" `+ Z; B- F/ R
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
; c; r9 Q* \) j. Y( y取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b3 S; j4 [" W" X+ `- a
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
8 n( ^( f3 g, i4 g% {+ d" O5.39.217.77:8898小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
U0 [( |9 H; L% ]1 E2 W5.39.217.77:8898 D! u4 S+ Y/ D: n' j" ?
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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