特色
3 @3 z M* _ q( L$ \公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb1 ` ^3 m( ~- k6 u6 [- H' ^
用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.77:88987 Q; E7 o" K8 K! X$ m
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb, R. T6 ?& O3 o$ C. z6 a8 B" M4 \( J
北豆腐 250g2 {: U% Z) t0 O u/ }1 t# F
干粉條 50g
) j( f- E2 U z3 c' @: n香蔥 2根1 ^/ [8 g2 \& l6 N- i( F. U9 l& r
老姜 3片
. `% \( X! K9 B( r. P5.39.217.77:8898蒜 3瓣7 H! a5 I4 L. j2 I L
生抽 1茶匙（5ml）
8 Z! J' d% `. v$ ~. B, f公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
) R! C6 c5 p! \) i; o6 I鹽 1茶匙（5g）
) f5 q- m9 X# M3 R油 2湯匙（30ml）
3 C* g7 U( u ]! R1 @& c5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇) B. ?% c; Z: O: a( G9 V
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇4 A5 f1 e9 p- F0 z e% z
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
) z! s2 F% Q- P7 c! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
* H. J1 d% ?7 [5.39.217.77:8898大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 F5 Q9 E2 [; p! L. v
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 7 q2 z q6 j3 ^
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.77:8898 p9 X' Y0 @& R
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 1 P3 |9 G+ |9 e
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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