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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
6 L& S/ W9 y( F* ~5 K% O( }# i用料鲶魚 1條（約700g）8 T' g: A# b0 e" L7 j& d$ t
泡酸菜 150g
7 |* J. [' V1 Q0 C H0 F5.39.217.77:8898北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P8 O) C/ K# u, w& K' o6 g
干粉條 50g, r* L# y! B9 w" S, F* O* z
香蔥 2根
( k5 k \; s* _, g公仔箱論壇老姜 3片
5 |, \' x2 G+ |. T公仔箱論壇蒜 3瓣4 n, d+ |# W/ g8 o
生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.77:8898# i6 A; k+ w% Z0 S% F
料酒 1湯匙（15ml）
+ N/ J2 k8 T4 F1 g- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
# z- W& T* K y+ ~油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇: m. e, U' ?" X& M5 A8 }
做法9 p0 G5 Z, K% V1 o5 {" O
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。+ y. U; l+ ]7 f& k, J% J
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇( l8 ?0 N0 W& J2 t* k
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
6 z2 X+ ?7 m0 ^9 E; m1 R6 x大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
- G+ M' |9 M1 f& z+ H! T* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
! R. c1 v0 X/ W公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 ; d" G/ Y7 z! h5 ~" L m( G
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇. c* x' N* i/ d* |- U w6 v
: v, I* O6 C9 L/ H) ctvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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