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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇) r- y7 [& ?! J2 _0 W- W+ Z4 L
用料鲶魚 1條（約700g）
* M- ]: G1 Z" Y! \) _" o泡酸菜 150g公仔箱論壇& i+ P1 T H! c& G7 p$ w# h& @6 w* z
北豆腐 250g公仔箱論壇$ d( [* p9 m) q6 a
干粉條 50g
: E$ T: g3 l4 k: |' U: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
, y0 w) b1 w3 R% t0 k& S, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片
+ Y+ }$ Y+ V) R3 ?& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 }1 }- H8 F' X! a5 E# P; [
生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇2 ^5 h' k, ^, d8 i% @: q
料酒 1湯匙（15ml）2 `9 F& F% ^( C8 b2 f5 L
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 Y- r" x3 j; B, w- _ y! y/ {
油 2湯匙（30ml）
+ \& |) P2 o9 S# g公仔箱論壇做法( Y. ^! ~- W' ^4 v. }. K2 U
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
4 h) D! ]. e: l8 s, a2 s+ ytvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. \$ G0 A" H( L. J+ m i) K% \
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X# v- n* ]$ F# g# L4 A
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
: I. G) i& Q9 r4 X" L- t3 |4 ?4 Ptvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^: t R* I) l
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
8 c1 R/ A4 |7 a$ |& Ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i8 M, b* g0 I5 X
5.39.217.77:8898) o9 U4 p4 w4 q8 u; e
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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