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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.77:8898/ f$ o5 F! r7 J( ~# W
用料鲶魚 1條（約700g）
& \) f2 x9 I2 m( k, X泡酸菜 150g
! W# Q2 p: U( l' j* I0 o. c北豆腐 250g
/ J/ C3 o4 ^5 Y2 i公仔箱論壇干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb8 u5 o1 Q. b2 @
香蔥 2根: K9 F4 P# I6 D* a: ?
老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; ]" X- u. w( k: q1 J
蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb3 C/ ~2 w, o y$ {3 W p3 `
生抽 1茶匙（5ml）# |' B* b7 I1 v& U: ~
料酒 1湯匙（15ml）
" d" a" }0 a: Y+ v, U- N( Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
4 H& Q- G5 u; i+ S/ e$ U0 A油 2湯匙（30ml） k0 ^7 X' @% R: J3 A
做法
- s& j0 R3 e0 x, L5 J+ v$ R鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
9 Q' `9 T7 N ~" l3 a/ L% N- [- D4 K6 w北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
+ ^4 B! q, [1 ~" ?8 i5 q大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
" o4 V" _* K3 m- q) E* y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a0 G/ ], H! }7 g4 I4 a1 r
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 5.39.217.77:88982 g2 ]# O, J# z7 X7 [
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 - y. \( T+ m6 |$ {/ ^: v
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 5.39.217.77:8898) R# }' P; \% a; i
5 k0 [* |8 o% J' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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