特色
! R8 c( ^9 x* E ?8 R' n) s5.39.217.77:8898湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇9 L, F( D. j# x6 I/ f! i+ y% V' u! k
用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.77:8898. V& q# ~$ F: o8 }# ?8 ^* f
泡酸菜 150g公仔箱論壇+ i( r" b# I3 ]) S) y" D. m
北豆腐 250g
6 n' | z) y( w, J干粉條 50g
! m3 s3 B; w: j5.39.217.77:8898香蔥 2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 Z, y' {( j7 `% H' R8 `
老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; l1 U |' ~ |( a# x% e
蒜 3瓣0 G+ ]; h, {' q, B; N; a7 b
生抽 1茶匙（5ml）
9 o3 O/ [. ` E& Q" I料酒 1湯匙（15ml）
* f. g" g' h6 E1 d X2 v7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）5.39.217.77:8898* ^- o7 `9 N4 S3 p+ K0 d) A
油 2湯匙（30ml）5.39.217.77:8898& n- ]+ Z9 `5 l1 a
做法5.39.217.77:8898: z: i2 i' J# x7 b, Z
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S' S6 T: [: {/ e
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
- p, x- U: Z7 {/ u, a4 f, E公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
: {' L; a# s/ m5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
- `) T" S" X) H# ]) C5.39.217.77:8898取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s. Y/ k' [, r
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.77:8898! C: h( w$ }8 _3 @$ T+ `
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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! N7 m0 P: @! I- y5.39.217.77:8898因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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