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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
( I! U- t7 t8 D6 g7 f* q. q用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇; D5 Z# h( j: s9 j3 |* {; X8 N E
泡酸菜 150g# v# J. f) W; Y$ c
北豆腐 250g公仔箱論壇/ W2 _! S [$ v7 i! A+ `, B) E
干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 D- h7 m8 l, q A: z
香蔥 2根公仔箱論壇$ I$ N0 ?9 L/ c/ |6 O6 d, K
老姜 3片% U/ r1 c9 A8 K1 l7 C
蒜 3瓣公仔箱論壇6 q) r9 c) C7 B& y: @( I; _ w6 G
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }5 f7 m- L$ g; Z% [5 I; t
料酒 1湯匙（15ml）
7 K8 N( G# J1 O! W鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. `! ~4 ~ ~: k* _4 g
油 2湯匙（30ml）
4 V" j7 b% |9 H0 h, R+ H+ T! |, F: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
) O3 B9 y' @: v鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
' Z! y% Z5 D( a, e; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.77:8898- [, U( y3 e5 m' J0 L B
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.77:8898( F+ l) V# v- X0 \/ D/ M; f# U
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.77:8898, Q) q- J0 O8 {# t& B, y
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
) i; X; S/ [1 @- Q: D CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
, O6 f Z, Z c6 h! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 : J3 W% e% g: _1 e
; Z* }6 |& f# O/ T" d' E% c& r* \因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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