特色
7 T% ^4 q* U% t1 t5.39.217.77:8898湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb5 x& ?/ L. J. x! d# ^
用料鲶魚 1條（約700g）8 { ~% }0 W! t
泡酸菜 150g
9 U3 L& D( z# r& w$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g; M3 s8 S: }5 P/ P' }
干粉條 50g& R( \% d4 I* u
香蔥 2根公仔箱論壇, C: g) B, [1 w% g5 f
老姜 3片6 q/ o7 a4 x3 b. P% O4 u! X
蒜 3瓣
& N( ^5 S" o* _3 j9 ktvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
6 g7 P0 w2 l) `( Mtvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
8 j3 F- N( f) Y( _: r7 j |鹽 1茶匙（5g）% j6 ^5 h5 N" A+ Z: N" V9 k7 _9 ~
油 2湯匙（30ml）& A N2 ]/ v% W
做法0 j0 @( | k) t5 x% Q% }4 h w
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. D, O1 G) F" O5 s9 Q# V
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ t$ D$ b& F9 _( h) b
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇5 V( E, C! e* V2 B$ L {
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
/ G' [. h& I# M* E: {4 `, ?/ X, E& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
1 u7 p+ O& h4 Y" A8 n: {7 t加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇' Y( h0 V* K# b9 X
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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; g' ?. M' z5 v: y# I6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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