特色
( ~2 k$ h' a8 t$ A, v湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P G) x1 y1 n
用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o# b( I( h1 C' _" K3 ] n: |) x
泡酸菜 150g) A: G$ u& e$ @- T$ @2 _, J
北豆腐 250g
- q4 P/ I% h# v2 K5.39.217.77:8898干粉條 50g
# I1 x3 s. Z: v香蔥 2根
6 q7 W+ Y0 \1 Y老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb. L& I' k0 g- G- V
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 R% b4 S7 i( }
生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇) F! {9 b; B$ m, s' S
料酒 1湯匙（15ml）
; _( A& G/ e0 w- T7 e, ~/ n9 g公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇7 z4 g6 ]6 `8 q9 i3 Q
油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇* z* F( W \; U; ~, d
做法公仔箱論壇. i/ x4 P8 M& M6 t# ?& n3 x
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。; z1 X2 }1 O9 f! K. Y! P
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。- g. y5 h; I- e, I' F! L# s
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.77:8898" v) [* w8 D" ]# a7 J! H5 r
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ' N, T$ F4 p( z9 [
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t: l. n1 u3 v( W
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
; H6 e2 |/ ~- v5 rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇9 U6 H" P. S" q. C9 g
3 R- p& c1 f2 c4 G( L因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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