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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb# U! k8 l5 l' a; e* C0 Z
用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 Q- h* s+ A! d4 i/ ]! Q7 {
泡酸菜 150g
+ e5 O ]) l% q. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
' _ S) y8 t, e# p3 h干粉條 50g7 q8 e7 k2 d1 T1 |; j, j
香蔥 2根$ t5 A5 ]& c) q- E; G: Q- H
老姜 3片4 R* X: t4 I* a8 ~
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z; {. J. N# M. t: P7 Q* Q
生抽 1茶匙（5ml）
. `: L" F1 H v料酒 1湯匙（15ml）
( {7 B: w" L$ r& }+ b7 _. @公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 Y6 A5 u2 i% ^# M) R- h
油 2湯匙（30ml）
+ W7 B+ X0 T& K# P, U5.39.217.77:8898做法9 e4 N- X& m w0 x5 W& y/ M8 B
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.77:8898) d) j) d8 J0 U2 `3 a
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
, i. E6 J3 b/ p; b2 S- Ktvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
$ S3 U7 |8 W7 r3 L8 Y& c5 Q! K大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
3 x4 r3 P, R3 H5.39.217.77:8898取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
! m# c& x9 Z0 Z9 x7 e/ q0 M+ s% J公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.77:8898) \/ T* A5 M$ \$ ~7 |& X5 `
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 o' [6 |7 M, t- z( `
/ o3 G/ X3 z9 t3 U* j" X1 {; [tvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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