特色
) g1 S6 E L+ T5.39.217.77:8898湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 ; z: R& G) ~" e; T
用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.77:88984 s: v. A5 P. S7 s
泡酸菜 150g
- ~$ M' p' b" k+ G. \+ Y公仔箱論壇北豆腐 250g) B J9 t s4 f7 J8 r
干粉條 50g" y j' [' f- B: k0 g( a
香蔥 2根4 {. X) ]; u/ I6 ]# k% H: @
老姜 3片公仔箱論壇, j9 @' X( ?9 g/ C S
蒜 3瓣+ t1 H/ M% `2 {; R( F$ s7 t
生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.77:8898# d4 G0 R- P- k9 o5 ]
料酒 1湯匙（15ml）$ f% `7 O/ A* b W
鹽 1茶匙（5g）! [/ G+ B9 [* ^& |
油 2湯匙（30ml）7 u0 }# x9 o& w- w* L, j; B
做法
& ?/ Y! [( ^, A2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇1 I" t7 b5 d) y' y5 y4 w
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇, c& _6 @6 n- W \! |
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
& q4 j. m; Y5 H" G7 X z9 d0 ~' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 1 H! u! J e' p, o. R+ T4 }) ~
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
+ n5 l' ]( s8 ^4 mtvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
8 C/ f" \1 |/ y$ l$ S( e8 e小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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