[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙5.39.217.77:88982 D* F# B2 W% q! \) q  R: |
菜系：广东菜
! M% R6 W' {: e  b" {4 r% T4 Y5.39.217.77:8898鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。5.39.217.77:88983 v( a7 Z8 @: ^) p7 V8 {
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。tvb now,tvbnow,bttvb: u  N+ l7 |# Q2 G. M+ |
原料：
( i2 t9 T/ l, Q1 l1 l公仔箱論壇主料：鸽脯肉500克。
; h2 [8 F+ K! ^7 s5.39.217.77:8898配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
/ z4 e2 `7 }) s+ Q5.39.217.77:8898调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
3 r8 e/ p, ]7 O/ ?5.39.217.77:8898做法：
9 I: h9 S/ g, M4 H$ w5.39.217.77:88981、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
& {1 E$ |9 m2 `: q: p6 C4 {8 t5.39.217.77:88982、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。" Z+ l# u0 s) Y" O  Z7 l
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。