[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙公仔箱論壇: H) Z8 t/ L; Q% F) X
菜系：广东菜- w0 |0 Y0 _* M% ?
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
- i/ z2 e7 b1 C) f公仔箱論壇牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
. z. w8 D& k+ A7 V原料：5.39.217.77:8898' h4 |0 A2 a# o/ i/ a
主料：鸽脯肉500克。/ ?1 ?( V" E$ q6 _$ f
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
3 H, h/ y0 W' Z0 f& f7 f0 O7 Atvb now,tvbnow,bttvb调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。0 Z9 D# n# Q" F4 O0 D+ `/ f
做法：
8 z; a" c4 ]1 o4 \8 @% y  O7 F1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。5.39.217.77:8898# U, g, b9 e% Z( ]3 h
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
; e; f  N/ q. F. ?% Y5.39.217.77:88983、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。