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大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉公仔箱論壇9 b! k8 ~! _, @ {& j3 T; x8 N( O/ O' B
調味：
" Y ?: J m: @1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。tvb now,tvbnow,bttvb; [/ j V7 L6 W0 v; |
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
$ p; e) u% q2 q, Z做法：, Y/ }; r& T) ^+ L0 V0 b. v; [% n
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
/ U* B( c, s, I) y/ w* ?; \2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 5.39.217.77:8898" ]' l: R0 n+ f. f. R1 z
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
' K o) D# D0 X# y8 p: D5 Atvb now,tvbnow,bttvb4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
# q3 N* |8 j% _. Q4 V' {: \5.39.217.77:8898烹調祕訣：
7 H9 f( N2 |9 a6 I1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
0 G* q# U" |8 E" ?6 |, g2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。5.39.217.77:8898. `" X: h/ R+ b, i/ B
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發表於 2010-4-29 03:12 PM
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