白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,

很爽口,但食落仍覺有點甜.0 n5 @; u' V/ D+ h" x
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原配方
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白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) . B8 ]* |" J: u$ e) L( C( M- b! Z- i
2. 澄麵 4安士(100g) , ^. z9 e  Y2 w6 J" b
3. 清水 4杯 ( ~' L4 ?  b" t. V3 y6 T. I
4. 蛋白 1/2隻   z0 v& `) t0 {' \* R
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- d4 u$ @8 r& Y9 [2 J
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb: T2 g: L3 T5 h; @& c. Z

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 1 A! r1 O5 m& t- }
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- F$ J2 O1 I1 g4 v& }
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77:88982 P, H) J2 y3 C( ^. X' E
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! i! D, l) `  @" b! q0 y2 o) Y; O
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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