作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇; _3 `! V. \, I) W4 ]' V: b5 q* U% M! S
2 @( t5 }3 E; u. |. {7 x公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.77:8898* @' y+ T0 W5 R% m$ {0 v0 T! y
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原配方
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/ h7 J* a: W1 @tvb now,tvbnow,bttvb白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 ~1 y1 d2 }
材料：
! o( X3 k* e& t1 A! d; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g)
5 i$ p2 Z! r3 k3 z+ B2. 澄麵 4安士(100g)
' }( ]# d5 h8 V }5 i' X; {+ |1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 r) N8 c) o$ j8 i9 \( E4 ~) a% i
4. 蛋白 1/2隻 $ O" }. W" R; u5 P6 T
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, }1 g1 A" A
3 [8 D! u; ]. c2 i. ]$ |5.39.217.77:8898糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, Z [5 y6 y. v
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
& J8 q$ u, X. dtvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 M% Z2 ?5 N1 i8 e) V' S R2 {0 T
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇( {+ C2 n1 o N4 A! Y( L8 m
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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' ~8 P$ l$ @& K. g3 G製法：
6 k7 G3 G6 I) B$ M7 ?. N/ L$ h$ P6 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
% }3 v- s. V! h; i7 b8 z5.39.217.77:88982. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:8898* {" {4 {. n5 V, z% o
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
' H' l! M' T0 J6 }( j0 G: Q4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
/ _6 v0 ?* f) t0 ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
/ `/ o3 b/ T2 I2 }3 f3 ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
4 @. i) J1 [7 g2 s9 {6 \9 ?% B1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( s+ k# [% k" W7 L
心得： , d6 `, v; a# V4 [. ^1 |- g
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 Q3 e- ]4 W2 D6 p
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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