作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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' D! T# e/ }& H C- P# n8 B白糖糕
2 }4 h, \( Q+ g/ O) a公仔箱論壇材料： . \' R; ^3 Y# c
1. 粘米粉 12安士(350g)
% J" D$ ]: j7 K" ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
$ E6 S/ ^) B- [: e5.39.217.77:88983. 清水 4杯 5 }4 M' u$ C" b- U1 y1 I- Z) X; l* f* U
4. 蛋白 1/2隻
" L1 w9 v- q& {% Y: F% O5.39.217.77:88985. 白糖 1 1/4lb(600g)
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F2 ^8 C) x- J& M2 u2 k# D0 e$ S公仔箱論壇糕種：
* _% N/ s3 Y+ A R* I! i1. 溫開水 1/2杯 (碗)
7 _' \' F1 s# f& Q; P# _2 j公仔箱論壇2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" F7 k) t+ [' P M
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇' a6 W F& S2 b8 [
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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- f9 m2 z" ^# K9 x製法：
; z( U$ m' K$ Z$ K! a0 N$ z1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 9 U1 o! v, L' Q% P! C
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 $ u( x" z5 k0 h7 Y" J5 E$ n
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
0 ^0 ]' ]6 g1 T9 a# l, e8 H4 ?4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 , [) @* r& G; D& a: P9 R/ h
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z' x4 Z* K5 O: P ^. N8 N) R
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \2 I0 n& X0 m; e$ }& Q3 d+ q
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心得：
! j' z- M7 ?' P: w, |發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可# ^: z& Q, Y. W4 }/ l0 s& b' V6 V- W
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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