作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,- t6 v4 e7 a8 R! _; n
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方5.39.217.77:8898! l! H+ ~4 k9 M+ d9 `1 T& G: F
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白糖糕
7 R O: F2 Q: l- a0 e材料：
; K3 R/ w2 Y) P, j3 v+ ?1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.77:88983 r/ y& E$ h# j. j& ~( ?
2. 澄麵 4安士(100g)
* i# U" w) l7 n- W! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 5.39.217.77:88988 R6 G- v* ], N* W' j3 x
4. 蛋白 1/2隻
- w* q1 w% `* R* n1 F; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 j, \' ^8 V- [$ h( h
# H, d& e& B# f, P" H3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
* F4 U2 G' f5 i: L7 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
- t& _& e7 E- t' u; ?) ?2 H5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L5 ^) [ R# r
3. 糖 1/2茶匙
* ?% t5 |- o. ~1 m0 o( c1 J5.39.217.77:88984. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb0 f( u& S6 g' \/ d8 F0 ^# q( W
* ?' p* S5 T, o! T1 P( B2 d1 W$ H製法： tvb now,tvbnow,bttvb" T6 t1 Z! ?, u/ d
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
- P4 P# h, }& Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 * T: |& C; L/ p, a* ~! c
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 _: _; f& }- l
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 6 g3 V+ b8 a9 E! U0 e! ^5 Y
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
9 j7 O' S8 ] C0 Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
5 `* P w+ z7 {5.39.217.77:8898發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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