白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇2 s& S# q- s5 ]
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原配方

白糖糕3 m0 s+ D% ]8 ~( {, ]+ v" s
材料： tvb now,tvbnow,bttvb! W9 k  i' I: ~+ t3 x
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯 . C6 B/ K7 Y+ c" \7 z7 u
4. 蛋白 1/2隻 1 ]& y+ F9 @! V, P
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇' @3 p6 d/ Q. B) n9 G. S) L
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb* A) O( q" ]( l1 n" B" n7 K; ^
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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