作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb1 }, g: p' d V4 B, p# S2 D6 a
$ k- r7 k |% i# F) _很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇8 u8 M+ E. G& u3 q( s, c6 M. F1 N
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原配方
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/ c- t' Q$ ?8 u1 k& q- B. ]公仔箱論壇白糖糕
" P; ^, ~ s4 |- [, _, G材料：
+ a- E1 J8 ~# \9 @+ |1. 粘米粉 12安士(350g)
& R- e8 P$ p# h# u' i* L* v公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) 5 s' j* g. [9 [7 X2 c6 {+ d
3. 清水 4杯
) K! W0 w% f6 j" @9 Z2 A' I$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
" I' W- D. v' q% } b9 |5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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) d( I1 N; C" w" ?! W公仔箱論壇糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z8 E: U+ I) [0 x
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.77:88989 M0 F( l1 C. V
2. 依士 2茶匙
+ s' v+ m# H' V9 _- I: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
: O- J/ Z* `# [5 u! t5.39.217.77:88984. 粘米粉 1/2杯 (碗)
. V) A u- U8 b y5 a- N! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& K; Y3 w4 q; v& [
製法： 3 {2 n3 l r& @- M: ?
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
4 y# }3 {/ F# C& R n# n5.39.217.77:88982. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇, l ]% ~" d- f1 C% T
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
/ K/ G+ a+ P8 }9 ^! v$ ^; }tvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇# X C# u6 l0 I a
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
* ]0 I9 a( R4 e" a6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 6 k: M0 J8 x% k# l- y& d1 X5 A
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心得： 5.39.217.77:88987 Y2 z) @4 S c& F) j- X: }6 g
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 R' g( U7 `; \2 B
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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