作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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@0 a$ x( J& e6 `# E, g' p9 Y5 m很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕公仔箱論壇4 a% c1 x2 }& V) M
材料： 5.39.217.77:88982 K! t) H9 ^9 l+ |# \1 z3 S* n
1. 粘米粉 12安士(350g)
?* H x) a( H# b$ x% v8 s! V公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g)
5 O4 E) `, }$ z3 O0 U6 e$ c- ?8 o公仔箱論壇3. 清水 4杯 & q% y' Q: h$ t# T
4. 蛋白 1/2隻
( O- F5 w1 f% s公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) ! z7 ]+ s( V$ q. l3 {
0 `. L; V) @1 C8 J! b9 t5.39.217.77:8898糕種：
0 p& w5 y# q& Q& f6 t1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.77:88989 U* I, b% a6 _0 Q6 c) I; P
2. 依士 2茶匙
5 _; b, `: q; a1 {( ~5 s公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.77:8898$ j" E& v* E; T/ S
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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8 I* V5 k( G! f2 o3 @: Y9 z. h製法： , S* Q! J7 e) \$ I9 X9 r( W1 s' x
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
" x( r( r' z* @8 k* b- ^5.39.217.77:88982. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
4 }# n. ]! `$ n+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ) }/ I1 m x5 F P# g! ~
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
1 J, R2 O' {$ K8 P4 K5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
c2 |% Q6 f% Y6 [6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： . y& Z# f7 c7 D- r+ j
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可, w& Z9 C9 x# C( H* b8 D F: a$ Q
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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