作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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) X; Y& q; @+ P4 Q2 G: G很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕+ E ]3 D4 s2 B5 N; M
材料：
' c8 E" _- K9 d. [3 d1. 粘米粉 12安士(350g)
8 e/ ?. p/ ?2 Y$ h* U& Z2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77:8898; w# Y' s$ X3 j i
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e2 ~1 E$ j7 J) b4 ]
4. 蛋白 1/2隻
$ m+ |' j S- o! |% e6 O- R5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77:8898( {5 u# t: x2 p" R* H/ R
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糕種：
: Y2 \ l# K4 O( \- C1. 溫開水 1/2杯 (碗)
~; S/ u; k. T9 D- w# j2. 依士 2茶匙
) j2 O. E6 N. K5 P# e. J( q3. 糖 1/2茶匙 ( B, P( l/ \1 |; }8 C5 \% h
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5 T7 m, l: _6 I/ G4 t& k2 y: {: l
3 T, D. Z7 K* a8 {) b& J製法： tvb now,tvbnow,bttvb0 [- c& e4 l& b$ A ~
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇0 [- f9 T7 i: C3 l+ n- c
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N+ y& z) _/ _% j W9 q! F7 R
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
0 C8 N9 g+ _! h: B: Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e% o& `; v, O2 L) p% {0 p
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 " R: Y! `5 \5 x4 t; A; W- l
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 6 p2 w c4 D& x4 s
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心得： q8 i) ?' [8 g2 U1 F% |
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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