作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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5 |) z. ]0 }$ `; C很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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0 S0 y- j/ \2 ~5 j$ dtvb now,tvbnow,bttvb白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 S- e9 R' \6 l2 v
材料：
0 L& |$ G1 k6 d! o B/ `5.39.217.77:88981. 粘米粉 12安士(350g)
3 a6 ]9 i o% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
8 ^; Y! B; _ H- s8 p2 w5.39.217.77:88983. 清水 4杯 % L2 E% W' j* F) ]; i' }
4. 蛋白 1/2隻 / s' \. j! ^3 Z. n
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇! \; |# Y* }; |8 K/ `
0 r9 `$ e% i/ X' dtvb now,tvbnow,bttvb糕種： 2 ]# `/ D1 {# J$ F
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
3 \) y0 _3 P, ~* w9 I5 ?4 y2 P! ?公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
5 t4 h0 L+ i! [* d" p4 F$ G3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~/ e& g% k0 j% S% U
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
6 m P. a- |" m y公仔箱論壇3 Y6 c" w C X+ T3 W1 |
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 T$ s5 B* P L4 G
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.77:8898, T1 e0 M1 f6 ~6 f& o
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
* j- y4 x" }9 a1 ^( T$ a. [) a3 Y公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇: S( C( V- U! M; h4 Z
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
$ R6 V; B5 X) r" V3 O, Q( Btvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 `9 N- e/ o) b! M4 i6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% z8 K$ x r! T8 ]! [
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^( O4 X* Z- R# T
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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