作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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. c: K, S& a$ U" d( I [+ ^5.39.217.77:8898原配方tvb now,tvbnow,bttvb) o- C& H2 \; `* ~ R
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白糖糕
$ ~' u5 f' I& I! O2 g* L, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ q8 E8 U3 {/ E) m* k; V4 J, ]公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
' U {) z9 r) V- r/ A2 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb& o9 D8 h4 `. t4 _! a
3. 清水 4杯 8 V6 s1 S# {+ u; ?' z
4. 蛋白 1/2隻
# `) A3 f1 f/ }5 P- m0 ?% _% N5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： 5.39.217.77:8898" @: i! h( g5 S6 r9 V& x3 h
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2 g' N; w: E' W& C( r公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
1 w* b1 E4 Q. E9 Y7 C3. 糖 1/2茶匙
8 Y6 I* x6 f4 g: a0 z# Z4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
: h7 m3 ]9 `$ ]( q7 ^% d1 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇# A3 v4 b0 Z' P' J: s5 T% @
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
% I1 f7 u' ?: F8 J, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 % c R$ N$ N) t1 N* _
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
: r. _/ u5 A* Z. z7 P9 {8 Utvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇/ x( G' Q8 I& P) ~
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 公仔箱論壇2 {+ S) K: F6 |" r' E
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇7 F# N% D7 X! c
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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