白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,: A# g6 ]" H- k! a9 z* F8 I+ B3 w
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' X$ g8 a0 H# e; ~! U4 {
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原配方! Y& a3 I- J/ c& G& Q. q, ~# L

白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q3 ?+ h* T/ u0 U- {0 V& a
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J! p) ?  |  U9 \, y5 I+ Q
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙, O. {# b* q6 E5 }2 k& b
3. 糖 1/2茶匙 ! f9 R2 [* u, p. K. t" |5 e
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: m( C, z0 }
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:8898) q: O# ~! v+ L: i$ p
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77:8898, M4 L/ F3 M% H" q7 \9 `
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。公仔箱論壇2 h  ]+ H" o3 D- [* k" f
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 $ \2 }' |7 T! h: }. V/ ^: Y

心得： 8 B# ~6 ?6 O) Z. C  i
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇0 `  W& z* U$ H, ^8 d8 ^* N4 R2 i# P

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