白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.  T2 @; e  B& K; ?2 Z% `4 T7 {

原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ F: \( L% C# \
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白糖糕公仔箱論壇1 F# x- @0 M5 A: S
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ o$ A! B; T8 H* a" t8 t, @
2. 澄麵 4安士(100g) ! i2 J: f# P, o8 V; E9 G8 a
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb, F+ o; L, {! c1 G. e
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% V# |/ S! t$ s1 B6 @0 }
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糕種：公仔箱論壇$ {9 N2 x7 W5 i7 n" y$ _
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }: Z+ @- M7 C) E9 f2 v8 m# o
3. 糖 1/2茶匙 $ ^0 g8 q. ^! ^( [) y: @; w* G3 M) k
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ) E4 `* c6 Y8 e% r" Q  S! Q
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( y# V/ G* b& f1 k# ?3 L% q
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 0 D2 @: `: ^: J
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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