作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.; u' r A* ~6 p% x1 s! J
* b8 v9 F# `4 o: U原配方
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白糖糕: {) C% a: M1 L& g
材料：
' `2 S [1 ], ~4 G/ O5.39.217.77:88981. 粘米粉 12安士(350g)
+ R) R$ N& D0 h( W8 ^6 Y9 j5.39.217.77:88982. 澄麵 4安士(100g)
* Q5 ^2 S. s" |" V0 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
$ b( s5 q- L- n/ X9 U" otvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻
- u$ g+ \4 u3 [5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77:8898! B; Q9 W* l& A4 r- Z# i) g0 t
% I8 v2 E# t9 i# U& z% y. }; [' Q公仔箱論壇糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! |9 G; t8 K
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
* w9 d! Q ` `* x3 m- Q% j/ c2 v( a5.39.217.77:88982. 依士 2茶匙- S# H; e% U' [4 G/ Y
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇, t6 E% y; \" S" q( m
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
1 N0 ^( u1 ~# q8 `" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a; V+ y9 a. b8 [$ y& v5 L" @
製法：
7 B( F6 X% ^- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 ! @, o, i( t. a
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z+ t( N! k5 x) {/ {1 ^, }
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
9 V2 m5 V& ` Y0 C5 O6 L公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
: j- R8 m( b9 @5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 0 `& f- J/ _* K; o
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇 @9 H0 L' R1 N( Q, R6 ]9 _$ c
3 |5 t n2 k! L. G. h- n公仔箱論壇心得：
, p- C' ]5 Q& _' q3 O2 k& Y. Ftvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
8 o9 r) y P' p9 X: k; Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ J2 g; t1 e' `( n! J% K! B
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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