白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇  c( ~! U" e9 T5 y3 N

原配方) `* V5 ^+ s8 |$ Y/ I
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白糖糕
材料： 0 g- }/ z. j& x( ?2 B$ T
1. 粘米粉 12安士(350g)   a9 ~  [0 q& d+ B
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' _: R& e  n0 N
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77:8898" ~8 D% g- J0 b6 P
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇  N$ H! F# X# X0 S  W4 Q' b
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇& ?1 W9 W$ j8 M2 Z% V3 l" M, q
3. 糖 1/2茶匙 # [6 o) L; E8 {" f
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：   t1 L: M7 u* b4 T/ \( i! J4 H
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb* H+ {0 H/ B9 {7 o: z( c
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。公仔箱論壇; [4 l6 k2 d) ]# Z5 \7 `/ _( r
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, t3 A( z7 o
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D2 `8 I4 _( i5 @+ m+ V0 g
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可; }2 t3 F* @/ [7 w

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