作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.9 N$ _0 r& x" X
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原配方 @4 a" ~0 ]6 h8 K- K- C
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白糖糕3 G l- A S' q; W" ]0 A6 |
材料： 5.39.217.77:88986 D3 y) _4 w& w( @
1. 粘米粉 12安士(350g)
5 Z* w# V, p" k1 s# R2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77:8898, @% \/ d9 z4 k3 n1 B
3. 清水 4杯
# Y2 @: I$ Y$ V c+ _) g公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M6 i" s6 N/ O. y( k' U' g5 d) N
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 8 x5 R' f3 B l
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糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 p2 R. f$ K0 @
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇8 g0 S# v1 N; X& e4 B/ t* j
2. 依士 2茶匙
5 E( N2 n2 Z/ t! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
* {/ |% @' J& [/ G T/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)) Y z, U& G! o( u. I* x; }" W
4 b! y: f' j, v/ @6 ~# y4 R製法：
$ A4 \3 G- e& x( a* r1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
) S* K* p: H7 S4 U3 X5 `2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
- Y$ x$ ~* s( Z0 L4 s公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _* b' x0 J3 p
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
# m, [( L m5 f公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6 ?& g( A3 e& x J, T2 o5.39.217.77:88986. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.77:8898* k: n% d- B6 N1 i, T2 X
; T+ w3 x, |7 U( o: r# c' t& v5.39.217.77:8898心得： 9 g6 J& Q! x4 ^9 i" W9 u
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可0 e+ d& g6 p% u" j6 M
% b5 @9 _1 ^. I8 k4 m) Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898. v/ U0 l3 v( |4 @. G+ H
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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