作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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& a7 }) c, y2 c# o$ g' e9 k5.39.217.77:8898很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方tvb now,tvbnow,bttvb( h% b& {3 g( d: r: c3 h
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白糖糕5.39.217.77:88980 u& J3 \& k4 L8 F" g8 Z. l
材料：
6 `! I' `5 O# X! W8 v3 T2 f5.39.217.77:88981. 粘米粉 12安士(350g)
0 n% @0 t$ o6 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) ; s6 f. ]! a. k9 w" @
3. 清水 4杯 公仔箱論壇9 N7 E) ^7 a) w9 `3 _7 D
4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.77:8898$ m7 n6 ]; C" {" R& e
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m5 a. L. q* m! Z5 K* A
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
" B" d# ?# m) d2. 依士 2茶匙
2 A( ?6 y% r; N( }3. 糖 1/2茶匙 $ b; ~7 {- E/ N' X3 Y0 V
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇4 X. F; i" S3 b" s H
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製法：
0 D) _) O W& V. w& j! W. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
, A/ h2 u+ ?* n9 Q' |公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
$ L( d" ~4 f7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77:8898 v# @: D1 R* h' |: w6 L
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 G6 n2 h y7 a! h& C$ L: I0 f1 M
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
# j. r: j& Y+ E4 [5.39.217.77:88986. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" m7 }4 O0 ?6 Z3 |" Q
% y) |, {5 g+ X- ~4 h8 |) B公仔箱論壇心得：
6 \( m; W) \0 m; ~發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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- [7 `; W x) N j+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 f: `' F5 e5 ~8 ^
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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