作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,. F Z& x. o8 G/ c& ^/ Y! _
& k, ~8 K2 y% o( Q$ F/ J. E公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方tvb now,tvbnow,bttvb! O& D& v, t u: g/ b" j, e9 S
3 m/ @( o. M" n, Y白糖糕
2 e8 `$ U9 J( {; |' } Z' ]材料： 公仔箱論壇) E3 y# [4 I4 c: T1 F3 Z
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) k; m% N6 b+ T
2. 澄麵 4安士(100g)
2 _( r* @4 |) _5.39.217.77:88983. 清水 4杯
8 ^/ h; x5 y' O4 X r; i4. 蛋白 1/2隻 6 Y# {: F9 z: l- O/ u. y
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
! g) n: Y$ H" p7 c$ n. F0 L4 J5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 O: e+ W6 \4 j, |$ L
糕種： 公仔箱論壇: C2 c4 b2 W2 n
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb/ b' d u: B0 J! [
2. 依士 2茶匙
( `& ^# ?+ k6 _* C( P, Y公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 F) K" z# O k
4. 粘米粉 1/2杯 (碗). W* l- s. a0 c, r
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製法：
3 L+ D8 W' L7 E6 y8 H' q* vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A% y1 M1 @/ e3 [
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇/ V0 i1 `" f+ n# [! @+ ?
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
3 f& w# e( i& P4 `; [8 X公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 7 V% Z' e0 b* ~+ B* u3 m
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 \5 P3 E" W& c7 P4 L9 _! h) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
( ^% u" M& A- a2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T* @ m# y# g/ t7 O心得： 公仔箱論壇7 u: b2 W$ f+ x- J9 p
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可 m7 g" b6 l5 ]! V/ [- s- i
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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