作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.77:88982 M+ T \0 k" R/ H8 r
, t# L% w2 T1 p5 c6 H1 A7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕/ Y8 P/ c# S% h: }8 Z2 e
材料：
( X* ^# e, E( M( F6 h6 ^; q7 j% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g)
1 a0 `- G3 e8 G* \& y# [) t! q2 G2. 澄麵 4安士(100g)
( _' x, {% d0 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 # Z+ k$ i* T0 f: x' E0 q
4. 蛋白 1/2隻
8 [$ j/ i2 @9 d7 s( {2 [5.39.217.77:88985. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77:88980 g9 m% h& s% Y9 b C
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糕種：
- X: k) O% J+ X: a$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)
: l& R5 c8 n% F5 @" K7 K$ K5.39.217.77:88982. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! S# ?- K/ Y U, s1 W8 c
3. 糖 1/2茶匙
& l& H* r: T5 D9 Z! T! U* H2 f公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.77:88984 ~) G1 E4 ]9 O% U5 `1 p# _+ v
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製法：
4 a. \6 j; I3 W2 Q5.39.217.77:88981. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 ' Z: F' x6 @- h, T% f
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:88989 _1 y! u+ S! g2 b
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
. w4 H' W9 p1 s% ]$ T8 O4 U4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
9 Z' |; e I( J5 T公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
$ d3 C" `4 d7 }! dtvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
% v$ u: v2 F' L( U% Y6 J) G) stvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可; d2 x' Y: y3 F9 G( y) G
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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