作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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% R& H# a K3 `$ l& l% ^白糖糕
/ R' p2 Z& g" {0 ]+ E; B6 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇4 S% y9 U X# g8 K R3 a! \! x
1. 粘米粉 12安士(350g)
- [( c7 h4 y6 W% X& C% D) I2 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77:8898( j1 ~4 ], G; F. H" ` `0 I& M9 d
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?9 |- L2 H1 a6 q- }% J' }
4. 蛋白 1/2隻
. ^7 w f5 S' A" l" T, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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: N: s/ c. ^, _: Z. D. F5 v: o7 r8 b5.39.217.77:8898糕種： 0 `! @8 C H K2 M8 ]- x8 c& N
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
& k5 G% P8 n" _4 d2 f8 |, B9 V# P7 @- q公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
% o0 g* L9 Z) h# w+ ?: s: Q& H5.39.217.77:88983. 糖 1/2茶匙
4 g, b& u/ j: K, C! Y5 k- h' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
2 t+ V' \$ ]4 l: Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q+ ~0 m+ r% `" F! X0 }2 p: M
製法： 公仔箱論壇' g5 Y: b; f+ @* {
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
& G4 Z9 H( d) ]# F( e; X# otvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb! q/ @0 t5 s' e! ?! x
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 0 I" |. ?7 I4 \8 D3 J. I6 g
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
( \/ i* Z* E5 b- Z, }2 q- U |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d1 r, r. i8 B( c$ I* P4 `
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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- I% S* x2 w. N6 A5.39.217.77:8898心得： 0 j0 k5 V# h, ?1 ~8 R. d) N$ `
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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