作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇5 V2 s0 ?1 e0 h; h- H. X
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.77:8898% Z5 E n% u1 r( r$ M2 }# F
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原配方
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白糖糕
R! ^- [* E# E$ r- X1 i$ ]tvb now,tvbnow,bttvb材料： & E$ D# l( m% p# f+ s
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇3 R: d* ?* W9 K, o
2. 澄麵 4安士(100g) [4 r- M; Z, U4 r
3. 清水 4杯
3 }; X" P. Q% t1 w$ e8 Q4. 蛋白 1/2隻 3 G- k/ o2 ~) }/ u7 r9 Z
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' i1 j, [/ ~5 y* b' k. v
* d2 K9 ~7 L* ?7 b" e" s; Stvb now,tvbnow,bttvb糕種： 6 o2 ]& j% D* M$ e5 [8 P1 f* j
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 u& x8 F% N$ D5 V/ C
2. 依士 2茶匙5.39.217.77:8898$ k1 _2 Y6 h- q( i$ [) Q" S
3. 糖 1/2茶匙
# C/ e* p% |1 T& g+ M6 u9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 B3 X3 X% c
: n) b9 y7 e4 `$ I4 u7 T2 \. V. i5.39.217.77:8898製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \+ g2 i# \5 D+ \
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
( Q0 R! z& o+ ]1 E9 V6 f; ^0 \2 a公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ L/ }4 v4 r. h
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5 J3 u4 ] q$ w; D% S
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
, z* M: e3 g% c) k, v2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
! a5 C0 d+ l' I0 n8 g1 q ~& M5.39.217.77:88986. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 5.39.217.77:88986 x& ?/ h% Q4 x0 a6 c
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb( p$ q: m. R1 I7 M
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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