作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% M% O' c& o7 U, a( q
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.77:88986 ~/ G. |6 ]/ \7 C0 V4 Z! C
$ ^1 ?5 ]! {) ^9 ?# \tvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕3 x: n4 L0 D3 M0 C
材料： 2 f% D3 j. R5 {; |; m
1. 粘米粉 12安士(350g)
* g7 p" h( G3 J2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇# n( D$ g/ C( r6 Z
3. 清水 4杯 5.39.217.77:8898# M! \" `" k6 t1 O! P7 d
4. 蛋白 1/2隻
5 n- a1 [( ~7 m# N1 Z! z& n" [公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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) I+ h; F& n" M) o; b公仔箱論壇糕種： 公仔箱論壇5 ?. P" F8 ~1 u) N$ Q7 m
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
. Y1 G, s& l* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙公仔箱論壇! J0 f5 v5 Y- i4 w5 f
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇! D1 o. j6 w* v
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb* [2 D% j) ], Y/ {; ^+ A
+ d6 k# {5 R6 ?: C5.39.217.77:8898製法：
( X0 b4 \; N# |, I* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 7 P l/ ?% B/ i4 j! D
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
0 e% K$ Q* w( M5 S0 M8 n: E* Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: B3 y8 b) ^( c4 ]5.39.217.77:88984. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5 N* N$ a% d* u5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 . J4 i, M8 H+ |* y, T/ |, r$ X$ N
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m# H: t- d; ?1 a. p# U* l/ Q
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ] z4 B" R$ l& A2 z; k& l1 I
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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