中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！5.39.217.77:8898% P* l4 V% p( W& ]' R( {* M; A
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇- z1 B$ [0 O) g6 d
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb% u; T4 Q. v5 Y: N$ D
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇+ A) p0 c& o; P0 R$ E3 a7 h
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇: S2 N& r$ z4 x/ h9 N; G9 F
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 c/ i+ t# z- l0 H) W7 O5 C0 u
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇1 r7 \8 x! `3 q% ^# ~* u' S
低筋面粉 85克5.39.217.77:8898: _! M" v" M& d  u0 f
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R0 [7 n" U& L- q5 b# P% l
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb" @7 b, e& f$ \* u5 x. O
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 q1 Z0 _; O5 r# X" V
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! Y0 l( G% V# P, c9 B% u
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ D, G' {% y) ]
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇' A5 m* q- A& v* w
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.77:88985 {! q/ @2 ~! o2 K
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 S! H& C$ D9 P! {& b0 o
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb& v# j- w% O* T2 ?3 }8 o5 A
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 h+ o* u/ Q

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，! a" z9 `  D# o* d& X( T
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。4 j4 g- y2 l! c# Y: t
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。公仔箱論壇& h* y* p5 e) q" E5 j! k
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。. a' \. o. _; {  p+ K
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶公仔箱論壇% A" l" K; [% u* m

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鸡蛋

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蛋清% h5 |0 H* n! J- S, q: ] v* W& y2 q

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蛋黄公仔箱論壇; i! l0 s9 {7 k. U& E9 y: |

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 G2 ]# a- r$ i

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' @% P. o1 W7 D/ t6 b2 \

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搅拌均匀

加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇# | d3 d/ N1 E$ a# j% j2 X+ o% @

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w, ?' H5 r8 }) R4 M

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入烤箱公仔箱論壇4 \* c. [2 `. R/ w! k' E

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感* W* j; [% d6 m$ G# B$ @' g

公仔箱論壇6 p2 S' z" {( p- c! X+ Y+ ^; T- P. I

倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' Y0 l! a2 w5 D1 {

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇2 U8 W- G( u- B) i- m
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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