中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.77:8898  X5 }1 {8 P! J, R  r7 ~. }& P
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb: y5 ^3 D' M( \
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb9 N. S% P% J1 A5 e+ b$ b. Y' [0 x
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb. k/ t  \6 ~4 ^. ~' ?
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb" B  |& \+ B  J. b0 T+ f, O
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb' I& j' l, r# a3 o! K& e
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb+ H& u( s# S! ?
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：5.39.217.77:88980 U7 s1 e; F  K! S
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) F1 |$ E8 S0 }! L
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb$ f( C* v5 \: J& }2 W; F
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内% d5 Y+ V6 r, a; d! _0 T# `  M' r
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 M& i6 M) L; G2 m1 S9 {
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，/ N2 a1 R! M$ t8 Z' G, V& \1 H
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。公仔箱論壇. p7 w$ u2 S0 x- u# P+ R. x
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。( K' T$ u4 n3 h# p+ T- H
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉公仔箱論壇7 c0 U* W! G8 Y9 ?- u  I

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鲜奶

鸡蛋

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蛋清

蛋黄7 }) X. P# F, k" O0 @7 h9 v9 `

打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发& z% p% V- V4 J3 }

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ] Q" O* ^1 i+ p4 X# A
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶公仔箱論壇& S4 k( q6 }! C: Y ~) a

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搅拌均匀: J4 l' G x& V3 j- r4 c: h

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加入过筛的面粉拌匀

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱$ |0 G* D& L+ T8 E6 m* v- ~

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `' \. T! @4 V

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公仔箱論壇3 _0 K+ Y9 t! r' T4 Z: z
倒扣在架子上 K h& r5 j, p9 ^/ r p

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb3 n0 N S8 H5 j( |6 r! M# z: k# Z. f+ m

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