中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb  x% d/ a2 B$ V9 _0 |% P1 K: U
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇& |( @! U( b7 k' B% L# }) v- K
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇+ W; X$ c; {, }6 S, [1 }
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大; J! \; \3 W5 W: d4 Z' y6 ?" }
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.77:88982 s( P" }# T9 B4 |
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房7 |6 z6 Z' c1 |
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H9 H8 S$ D, h
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克5.39.217.77:8898  C& x2 X0 c6 z
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇' P5 N$ i4 E) R; k8 H% U
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! o2 |2 |/ r/ `1 T& M2 L0 p' r
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.77:8898/ H2 L% q& E% x. \  B) u9 s$ ]# y/ y
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ! F7 C( R4 ?. b: U. N
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以- @6 }3 H6 F8 Y, n! [
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈: Z* D0 Z# ]4 C% M1 M) t
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. c+ Z0 |, w) \
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇3 {+ c& u7 O: R( u
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 4 K- b/ E0 l) d. W4 e
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。5.39.217.77:8898  s/ `9 }$ ]& a. x8 L8 c4 k% ~4 s
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.77:88981 d/ {; k0 s0 }8 Q
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了( K( m0 X7 @; Z
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。6 L7 \9 Z4 j5 `1 f  h; a

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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb0 s9 }1 o# U; s6 t2 A, x" o2 f

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鲜奶5.39.217.77:8898- `0 J8 H$ q$ b @$ e* b

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鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 A' W* C4 Y- V, T' D4 B

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77:8898+ f/ K) i) B: d! N

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打发后，一定要干性打发) I& c- @4 I: k! S# i. g

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77:8898: S8 A* X5 |2 q" U" i

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依次加入色拉油和鲜奶; c! \, v9 k3 O& S

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 |7 J# f1 V; |

加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇 [0 B: \1 V) F: k

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇: E6 C: d D3 h7 A$ t' m8 G

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加入剩余的蛋白' K3 ^! ]: i, E6 X2 s) [" d" q

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77:8898* D2 x! j6 Y. s5 ^! Z' \" b

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倒扣在架子上5.39.217.77:8898' q/ T/ d) M! v9 X8 C! G( ?

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，5.39.217.77:8898. ?5 A _( A* m5 X: f
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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