大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
9 x; h: j" N) |& A5.39.217.77:8898家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
! l6 j9 _- n9 `0 s0 W m5 J6 J不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
5 x) g u9 B' d; i V: e7 Dtvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
& J2 g3 J, r* ~* U上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇3 q- `) [- [9 ~# `
8 U, M' s2 ^5 @" l( P4 j' e今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
7 Y5 ^- i4 @# H n一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb, f% P- D6 l# ~1 p! E( l7 t# t
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.77:88984 M5 m" i1 ?! `6 i
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
8 f5 M$ r7 h" qtvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇1 I+ L6 G9 E6 j+ x
公仔箱論壇. c$ ~0 S" n" i- j) W; a- t) t
下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 D$ T1 w7 p+ @% g: e$ e$ |
1 m C* I7 I G7 Z7 c0 j+ X材料：7 Y( l0 @1 F. g" g- f* X
鸡蛋 5个(约50克/个), ?. L+ C) i- o& t/ g
低筋面粉 85克
; ~4 H2 R5 V. _6 g色拉油(菜籽油) 40克% L0 F6 T$ k* g. A6 J
鲜牛奶 40克公仔箱論壇+ K) ^. w- _/ S" c! x% g
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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' J/ G) b) O% Z* H; N7 b做法：
# W* t- _9 _2 v3 m5 m1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
" P7 A U3 a' ?( g- h3 H9 R: Z2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.77:88984 V1 n8 q* l% P: F E* w5 D3 h
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 5.39.217.77:8898$ |3 Y; u5 w5 n+ |' L3 r5 e
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇: {- ^0 C6 P- [# [' |
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
% C: |, w! }4 P经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
3 w1 G0 ^, Y' i$ ^! P5.39.217.77:8898了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，5.39.217.77:8898! I+ F6 | r2 ~0 T- P; w
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
; L1 X+ s7 b# s1 ?/ ]) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
* k+ T& u* r6 R, H块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. W6 H }+ ]$ i4 N+ \
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
, T( o- ?! c- T$ A公仔箱論壇被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
) U$ C; c) K1 j2 q m3 etvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
6 H( s }' q0 P# vtvb now,tvbnow,bttvb8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
7 C2 \0 M& w3 I9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.77:8898( a: Q1 f0 v8 H6 O0 l: `5 \
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4 m% @) I L* X- s8 ~公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内1 l" h. j+ l/ L8 v
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
, q6 D" r$ D6 b9 X2 X1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，# d T C/ q1 C
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
) ]/ Q7 j' b& {- I" M5.39.217.77:88982、打发蛋白的容器一定要无水无油。( T* H' j' |5 F" F G3 a D5 n
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 h1 L- b! S0 X0 D% L! L. c
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
D" W Y; q0 N" `. L' m) Q6 A3 }公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 I- y1 C8 \# O* o% ]+ d
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0 y6 `4 e" }0 M9 w* W3 z- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉
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7 {8 [% R" U& S+ t a; B鲜奶
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6 f0 ^- }0 M+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋
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蛋清
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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77:8898( H; U" a( M( }' g( e5 Q( m& Z7 z% M4 n
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J( m, Z, j& ?, P公仔箱論壇打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb5 u4 a9 f9 h' ?3 Z+ h0 p
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) V# v' a- |: T; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇6 G8 W* x! A# b: H! h; K5 V
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依次加入色拉油和鲜奶* j* m ~$ A$ C1 N" y2 K
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搅拌均匀
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2 o0 u4 ~4 Y6 o/ E8 n& t; o8 Otvb now,tvbnow,bttvb加入过筛的面粉拌匀
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( g! `+ W$ k% z. Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 l' t& M7 c) e- u0 W" w
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 |$ ]8 Q" t/ S
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加入剩余的蛋白公仔箱論壇' b( P- w7 S' s( X6 _- `& I' U
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- G7 b, m0 V. p; K5 ^: o5.39.217.77:8898混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb ~3 T6 e# v- t9 M" x
( d, U$ @$ V R& n! g0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T: ^6 e, p( N3 f; }- ^. p
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; z5 N/ h1 s" r$ L* b# Z. K) O/ z入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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+ s5 Z3 T/ h" P$ f- n9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒扣在架子上" A/ e( w/ s) N/ a' ]
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
5 k1 @8 L% z. V8 ~) Z0 U) z5 {5.39.217.77:8898千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f; @7 G9 p* a1 M! L, c1 T0 |
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇* `3 `1 V8 w5 ^
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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