中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.77:8898$ j/ F& A% j- l+ W/ L
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- Z7 }& ?. t
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.77:8898" j% G5 q, a4 f- K0 {+ R
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb) o& X4 J# x$ F
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb2 \' }, ?. ^8 ~6 O
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇- I1 C3 O* B" E+ J% T
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇$ b0 D$ e: G2 D% q& `& X
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！, |5 [# x: `% @/ }5 `6 d% m& i

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：公仔箱論壇6 \% l- K* U6 Z( y- i
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# a/ _% U% L5 O* i( [  S" h
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb% k$ ~: _- ]1 U- E- u
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.77:88984 F6 {2 B7 S" i1 x* ?
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb" d# C; _( N) n( c4 w- Y
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； " f4 c3 a! F5 m- P' A
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( `$ J& t5 H; p
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇1 B* h9 j' V  F- O
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z  @" g/ n1 w2 S3 L2 @, J. u- e
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈5.39.217.77:8898; l/ n4 D; d8 f7 g! }
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B7 @% G# [1 d* X' x, J4 {: P
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.77:8898+ D3 ]5 H/ w: n; Y" q' x# _$ \
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' T6 j' \( g! a
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。( w1 t, H- k4 _, S7 z% o
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。7 i, y: |7 Q0 u8 B1 F. P
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶

鸡蛋

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蛋清

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蛋黄# ?& R. Z x u/ f9 x$ v

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发0 _6 `, d% N1 f a) c2 j

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻! J/ F% O/ n* o, H

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇& j& o) w E0 N+ h) M

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb0 S+ p; x) \7 w

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& v6 p* M* i

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入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& z4 L! I' a* V) [) e L

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77:88988 A" K" p. b) |& L7 N

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，6 R. j8 P6 m' e7 @
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, f9 Y6 M) W2 ]
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！. D- V( e- X9 r: S$ Z

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