中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇; F! E% o/ W/ c* h
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb3 Z5 @5 w) {7 m2 l! K! N' v5 c0 I& @
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb6 j. P4 O+ E$ O( {2 M1 N" @8 d, X

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：公仔箱論壇( X0 |9 u. U* d' P) _
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇- v7 p0 G+ w, \
低筋面粉 85克" a+ `4 N% V/ _- A
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 V, u" p7 v: _. h" @, d
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) r& F7 U8 ~$ ]* d2 [
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：5.39.217.77:8898: S% R* V# \8 }8 L1 y0 ?/ ?
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； + I3 m2 g7 Y- N2 L# s
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； ) a. _! b3 _* \4 K
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；公仔箱論壇2 k+ b# a6 H2 n
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w$ {- P% U; H$ U* V
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb; f9 D4 U% G% [6 {4 H
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb3 {; u  y; x6 l# f7 |7 ]& K
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ {/ s* y+ i# h  }
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； " j, s- E& H: K3 N  J( E4 ~
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 # h- R, l1 \% a4 [- {2 n
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! U9 x' _' x- b2 I
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。+ C6 f9 y1 }( \6 ~- p) l# J

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。" B& J0 s& A4 D% X; z
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.77:88988 l8 ]4 e. p7 Z9 S8 l, {
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低筋面粉公仔箱論壇8 E! U" I) K+ y, Z' ^, `3 d

鲜奶

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鸡蛋

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蛋清) N8 b& ]/ P. m# @6 X( T7 \* D

蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖# \9 R9 H1 X9 s! K

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打发后，一定要干性打发

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶; C1 M* |/ U+ t1 c; l, j1 E

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb, A1 M: [% t/ j3 k9 V' I

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白: i4 x7 }' B% Q7 r/ Z" f" Z

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb% O, m: h/ C; \

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感$ b/ s: \9 h! ?9 o$ c

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就3 b: b% t D0 a+ M
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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