中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇' W7 s( G/ n3 ]/ Q# t
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第$ D- n! E  a/ S6 W
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.77:88985 ^7 X7 S! T/ o
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！# F9 c! C6 C9 e* V. F- K
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房9 _. H% f4 K' }7 P" l
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb& j% G3 z0 ?( G+ I: V/ N! e$ R
低筋面粉 85克公仔箱論壇! g/ U' Z1 P) M
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：6 U  E- b6 {5 \
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； ( S- L8 c; O# ?  Z2 M! u1 z- @! L
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； . K: |& J7 t" k) r7 [% ]
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb( @/ a" C- u* w2 E6 X0 ?! m
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇5 k5 X3 w8 U8 A2 w4 R) `( t
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& ^( y( x- s( i3 `$ o
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 ! \0 o7 r% J# H3 c5 }8 U  N
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ e5 `, O$ s1 F; J
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ R  S* ~: M$ D2 Q9 H6 M7 P2 p
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb  ]  b$ c; `, J/ L7 O5 O

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，8 y5 M3 R( d9 \2 D( K3 Z: v
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。6 u% {: `6 {: U+ u; h4 r0 N
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q) _4 f# F' X
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。) Y: k+ l+ |# @" G- b5 E
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.77:8898; F$ J+ F; `/ `7 d# N" V
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb9 T' B' j+ q! p

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb ?$ A& Q% X l& ]: Q7 b# C7 m9 |

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 w! J; F6 u9 |+ H& W

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加入过筛的面粉拌匀% g) t6 `( O! x# ^' O

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白5.39.217.77:88980 n0 W9 ~* I2 N" _

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱8 s. ~6 B3 g! @- K

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇' W9 t$ r5 F, ?% g/ k( z1 j. q

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倒扣在架子上3 |7 Q1 L O. {! d# t8 c

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就/ R! @/ e, ?* u4 B5 ?& u$ g
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇- }& O, y3 F5 y+ S

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