中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X+ |- }2 K8 w  S$ v
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J3 i" f  g2 a1 P1 ^, f
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r9 j  q  `; f+ R& P
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.77:88983 O" _2 R' Y- @( R. g! t. n

材料：公仔箱論壇/ z" |$ U( Q4 |8 p
鸡蛋 5个(约50克/个)" R+ J: l* `/ e' J  F$ ]
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克# X, a! ?6 _& `1 C1 }' J/ F( r
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ Q  Q1 Q6 v4 `
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B, U$ y) {  K$ C$ ^7 o, Y. O
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；   s. k! W4 i9 d8 K2 P1 J( O
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已$ U; O4 j4 q  e4 m* {' A0 u
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以8 z7 v, }+ s) Q/ L' l
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y( j* n, E! `; ^: ~9 J8 s7 H) @
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； ; i8 e4 C: X' N; J8 l& ?
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.77:88984 r# j/ T1 m, k+ D" K$ v, V% G
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。; k2 ^9 p& q0 K3 G% T6 {
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，) q# _# c; W5 z6 S' T: Q% t
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。( d; v) L# W+ v% O7 R3 V, F
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇* [& k! E! O/ E+ X# |' F8 X
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb- T( l( {. P2 w7 p  G1 y& A. ?2 l! N$ }
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉8 }% J8 y3 o2 d" B2 t5 c

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鲜奶: P& |" _- {5 @, c1 ?. |

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鸡蛋. c; I. D* j* @+ \9 O( b2 h* O

蛋清! I0 p9 P0 S) }( ?. `" Y% x

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蛋黄

打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发0 N3 }$ P* \5 d1 ^9 o

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶4 `( R: W3 P2 e& C) ?

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搅拌均匀& S ~! E# o$ J u3 m( X

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加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ M/ p+ A6 X8 w( Q4 p

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱. |( s, s3 U, S# q

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77:8898( I& `9 S- @3 Y* i9 D

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 ~" _! l+ A& s/ U
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇1 h( Q7 S+ t# ^8 M+ U2 ?: q7 c( |( o
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb/ I; c% G$ y) x

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