中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可( I+ Q; b/ \8 f% J; ~
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb7 q4 }* B3 G3 r/ ?
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，* Q# h9 H+ _. E3 ^5 F) ^
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.77:88981 W" l+ ~" u) A. R( B' Z7 c
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.77:8898- |/ L9 Z8 H% X: P6 }
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y8 C& Y/ g6 S% C
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； , ^! E0 C' l, M
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.77:8898" [. F/ ^+ ^" o; E6 h4 z' V/ z! s( o
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 1 p6 N2 p* P# e( F1 f
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已! C" g3 Y* w+ f( M* _
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb5 a' |8 h! R( t7 N2 a5 e
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，0 {+ T! G6 b2 ^) G2 x* n
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）5.39.217.77:8898& X: P8 Z& p6 Z6 k8 ?0 w$ U2 D
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.77:88988 ?2 J& n- J& ]6 E
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5.39.217.77:88982 t% r0 y  Z( Q0 |8 m
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。公仔箱論壇7 |. I8 V/ I7 \! e+ k
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内2 u6 Y6 W$ @$ E, t  ~
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇5 i# N) D  r3 w/ B+ T  e4 r
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q5 f4 V4 R: C/ B9 r
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 p' T: ?4 y. v- |$ l8 J
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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋5.39.217.77:88982 N7 \" N+ x+ N& J$ n. L4 e

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蛋清

蛋黄公仔箱論壇# c; f! k# ]4 t

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb/ M; h* E R& x; t( T5 E

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb2 ~1 s! A' l3 Q! I. ?$ O( y' @

依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀6 t- n( k/ n, a8 O

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加入过筛的面粉拌匀tvb now,tvbnow,bttvb, @. {$ A" l+ A7 R4 }( \

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀/ R) u- \1 @: Y3 L6 T/ z4 I, Y

加入剩余的蛋白- _5 l* N7 `& m- O- \$ f0 s

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱0 ~! f4 u- x( W" T' ^& U3 m- g

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

倒扣在架子上

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb6 D' ^" ~- s' \6 u6 l* A6 E
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.77:88980 Q/ l& l* G# ~1 {; y Z6 G
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb) `6 b9 s! Q$ R. P% ]3 `

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