大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
& Y8 z! d) o ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
, d3 n7 z9 N7 h. ?3 ]- Ptvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可% k: v; Z. u6 m6 d; Z% ^ A+ l
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _& u( R8 ^; T# o( Z, F
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第, A( _1 ]- g6 L- F
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
" A4 T8 Q% l4 V8 s( k5 t& T+ ^5.39.217.77:8898软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb& E+ q8 ~* |8 |1 l. a$ h! _1 z8 t' N
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
) V$ g. X+ g: y, O* Z间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！$ z7 F: C% h1 o* L* @) b
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
0 T* I3 ^9 s6 R. f* j鸡蛋 5个(约50克/个)
- X+ ^$ [+ w% z/ k! K: o8 a% T6 A公仔箱論壇低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! i1 p+ {! B- |
色拉油(菜籽油) 40克& J$ O R8 x2 V, F
鲜牛奶 40克
' Q5 p/ }+ v2 a' r1 W3 f5.39.217.77:8898细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
3 l: T1 G' [- V' s4 Z a4 B, Z, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S+ X' {' \7 E公仔箱論壇做法：
6 Q+ K. g- ^# y) s: n1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
; z! c4 H" }' \! o公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； : _$ }% g" X3 G; X
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
8 G% F1 m8 Z2 \4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； : i# @7 w* f, U# r6 K+ i
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb1 c: O r8 Y9 `7 J
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.77:8898$ D$ y& l, P" b; N {$ a
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，- y9 X; p3 g6 ~# f* h5 s5 b/ l
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
$ e7 Y5 V4 q# i! Q# ~打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb0 g8 e2 Q0 G/ X. B
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
8 @( x( r; ?) L6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇7 S' {# B Y0 q! G* @: `) Y$ z
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5 |* ?& E5 u& r* `) G" Y
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇8 l, J; Y" M* F% `7 b( q5 \
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
7 a; ]8 }+ I6 a- C S% {$ ^5.39.217.77:88989、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 ( F) e' p, I& _- n
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 " c) X. ~8 q' v! M
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内+ Y: N6 \+ M2 m& z. j5 m. B0 y. J
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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1 e2 Z' S( A- z4 T, |( b# t小贴士
# Z0 o6 d3 c8 ^2 A; l# M/ B1 ~8 ltvb now,tvbnow,bttvb1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.77:88981 y% k. F4 }" i/ Z. Z% H
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
5 x: n1 c- a5 v& _2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
* d; K5 d% k3 I8 i- qtvb now,tvbnow,bttvb3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.77:8898 o0 y' j: n; e1 C; ` l
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
U; f' R: ^. S) ]& M a5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。2 \+ | z6 X+ y$ _4 X! I- Q
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. Q" n( M7 F& Y J3 l0 z公仔箱論壇低筋面粉
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鲜奶
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鸡蛋
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蛋清
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3 m' e x; v! c8 n. h公仔箱論壇公仔箱論壇. V3 r8 [) ?& G! f3 N& ?
# z( f% d5 b0 S' {2 ^蛋黄
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! F1 K2 R0 W3 v" K, `8 o5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发: u9 }! P8 H8 n* S/ W; z
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 o; p4 I* P5 i; \0 P* B
8 g. V$ Q4 {7 D8 h$ b. q' H0 I公仔箱論壇5 \$ l9 j) N# P4 }/ o2 }8 g& s7 A
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依次加入色拉油和鲜奶
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0 U$ ^6 F* N4 T1 M; s3 ~8 T7 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 ^, t& o+ n3 K4 ^/ e2 |
搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀) r: r# D% i N$ m
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2 S2 U3 d6 c9 u" i0 q/ C9 S* Q1 m; i加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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$ w% V& Y! H" o4 e9 o加入剩余的蛋白
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5 W9 S, i; y7 i/ |公仔箱論壇混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb4 `' N* u+ p8 N0 w/ y
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入烤箱5.39.217.77:88980 F9 v t9 Q% h
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" Y. M' ~1 Q7 j* z9 X9 z: g9 q- r- P
& F" K7 O" g2 Z很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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1 f. W8 p) U" V( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 \+ G; d) {( e! Y! {3 Y
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
# o( g1 q: X1 V! m0 K5.39.217.77:8898千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.77:8898! s* d3 g- c6 X! E7 ^0 ^2 s
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb* p5 z3 l- x& E' p; X9 Y( x/ Y" A! [" a
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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