[中式食譜] 三鮮魚香豆腐

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& N  r" v- h  M+ T  c8 S5.39.217.77:8898材料公仔箱論壇2 @' }/ w/ Z) t6 B7 H
肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量　4 t4 `- T- o: q1 b2 @. u

; y3 A8 H1 d+ H: E! V9 A1 X7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
5 [& u8 M, `, B' s2 Y5.39.217.77:8898水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量　
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芡料tvb now,tvbnow,bttvb& a5 t4 g) ^# }5 s4 z
水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量( N! X" v) e: r, P4 r  `

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做法, R  B2 C" F. D# p! N% s
1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 |, [1 X4 ^1 A: v3 @; T
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2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。
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3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。
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4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。
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+ l) ]3 _. G# g. p7 L# p+ o5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 O6 W* |+ m3 k9 l9 Z1 e5 f, M6 E
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6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
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