唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
0 w& S1 B1 u' } v/ g. g; ttvb now,tvbnow,bttvb9 o0 H' o9 G0 S6 U
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
0 q3 r8 w# V0 Y9 ^0 D) c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) H2 C1 v+ |& |
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。: ], V8 A; o; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 Q# b4 P" K* ]1 d
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」5.39.217.77:8898* t" f/ X1 f$ E+ B* v( M. F
2 S: D6 X( [) [# L m% J; o
日賣超過五十隻2 g3 q$ [% e5 L- |( X
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。5.39.217.77:88986 B% Q6 M% T0 e
0 b+ P% j3 I: z7 a* ~- M公仔箱論壇 公仔箱論壇( }0 z5 N+ K- g3 `( D- H; r+ F& f1 l
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 X* h6 {: w1 O
6 B# C6 m1 P) H4 M" K8 h$ z: wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898! H8 E. i6 Y# f0 d/ h
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。tvb now,tvbnow,bttvb: L& K" t, n6 A/ P, b+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 i& O4 z, ]: {& I2 g
燒鵝髀飯$67
' u3 B- b/ \. I2 R# L3 ]" ^' L( Q公仔箱論壇 3 u# m+ q) F0 w3 u
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb' N8 _2 a1 @9 o! x" `9 e
5.39.217.77:8898( k2 w/ i. L5 Z) ^' v
滷水鵝翼每隻$8- I$ r% Q( E* V9 _ f+ A. q. f
; d+ e6 [# ]5 Q- |5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
, U1 z) R) a* }) r' S) @2 Q; ptvb now,tvbnow,bttvb
( h" Q8 E1 v5 M3 S5.39.217.77:8898海蜇熏蹄$40
1 [! w* e- j. v7 Z% d公仔箱論壇 公仔箱論壇! p; E2 ]2 N, K* N5 T& L! V
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 - d: _" }2 ]; \
! R4 K7 h4 ^, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒瀨粉$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @3 m4 X: r+ s) q8 Q$ x3 L) Z
7 _6 n7 B p! {+ }5.39.217.77:8898最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 5.39.217.77:88985 P. |: {' q. E( F9 q/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \1 j9 {6 \6 I$ c* K
 4 _' ~) N8 I3 a) c
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)5.39.217.77:8898) x7 K1 ]9 J- k" t9 U8 I' U* c
& f+ F, n4 r S6 P2 y; e6 t; j滷獅頭鵝味甘不口渴$ \4 \& Y h/ ~1 ?% b/ S6 A
 3 Q/ {' j% f1 h" s6 W7 N
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。tvb now,tvbnow,bttvb! V& x1 T6 Z2 F" d( P
& f# b/ o) k X+ A8 H- Z7 l7 X+ J# e廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
J6 l9 A" w1 S4 A% Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 i i/ t: h5 U' j
滷水鵝舌$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i9 e* N0 \+ n1 t( E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N) m/ G4 @, W5 O7 [% s# k# k
鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
! G6 k1 e- w* p4 u" o7 b( Y
- q% m; k, H2 h滷水獅頭鵝片$68
; x/ R \$ z: X. I公仔箱論壇
" a% [6 q2 {. j3 I# k6 S5 Ktvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 4 y8 j/ ]& ?( D# ` [3 K% i
1 T: j' V5 _; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝肝$40* g) t3 y. {% {# Z4 K$ P
 5.39.217.77:8898/ z9 \8 [' @+ b8 Y) e+ @
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
& g3 l6 |! Z+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) c: N8 _% I# R; R5 a# d
潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; {) Z/ }6 G, D' T
" W& ~( j* s9 Y) N- K3 y6 Atvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。5.39.217.77:8898& k! J2 u+ ]* }: u# `" g4 M/ _
9 p7 A2 w7 Q. n2 y* d2 ~& \5 ~公仔箱論壇滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L( k% `1 U7 F5 R* r3 f7 ]7 F
0 w* E) ?* N6 s, V公仔箱論壇 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 