唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇$ [; Y+ G4 x3 t8 [9 z& X
: q/ A: q+ l3 }$ m% y Z/ `) d# Atvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多5.39.217.77:8898: N% ~# r% ]: Q
' @' n- [6 x7 G9 Y9 V■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。公仔箱論壇/ P+ I, I2 j9 F. U4 ? N
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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, g, @4 ]4 }0 ^日賣超過五十隻, x/ j" R! ?: q: U1 `* l
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。5 D0 u1 Y$ F. w$ U6 L6 h
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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0 B2 K( F M3 Q1 S) U- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。4 K/ R6 [7 J$ z- ?" u
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燒鵝髀飯$67
1 ?" `) C* h2 P. P$ S1 b( S/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D9 e! T, G6 C2 c一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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4 P" }2 i+ [% {/ Z# ]% ], s9 ~公仔箱論壇滷水鵝翼每隻$8
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, `2 ]5 C4 o: k0 z2 M鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 5.39.217.77:8898* f0 g5 h8 \! b$ K) o
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海蜇熏蹄$402 O+ q- S0 H$ C' K8 T
8 L: Z, e9 [) V p) v. I5.39.217.77:8898熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 , F9 i7 ]1 u2 W# X) e
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叉燒瀨粉$23公仔箱論壇3 N5 g8 z8 c3 \
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 5.39.217.77:8898$ K8 w# ^8 C. j6 [
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& Q. ?- ?( o+ @# W4 ]. F! J; ptvb now,tvbnow,bttvb天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _; I4 S9 _$ Y, r2 b
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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5 a1 }& g! v6 Z/ N滷水鵝舌$40公仔箱論壇& ^5 E/ o' ^) d- ^# S) f
" t* H8 @) _* O: n4 P鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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& D* I3 I! W* A# q2 a) R滷水獅頭鵝片$685.39.217.77:88988 e4 ^7 n" c( _/ i0 K
* B) h' d) S" X6 _/ u獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
" ]9 I1 n3 Z% E0 j3 l9 c- L4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m4 A. e: `5 i/ {" l滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb; \# C9 Z$ R8 B0 S- `6 |' F
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30
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( k: b5 A& Z6 R1 ^% @+ E2 Htvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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+ P$ T2 j- X5 r( F& l7 J2 h9 |7 B滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)6 K W4 d, N2 s& H3 P) G9 l# r+ p
2 j( F7 l1 M$ u% V4 t# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
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