[食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
公仔箱論壇8 _! \) q7 N( k/ H) w; ~
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb& b% N5 E* p* L7 c' M

公仔箱論壇 F! K+ N% o* S( V+ R0 Q% B
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
5.39.217.77:8898# V k; H, @3 Q: u x* r) X
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」

日賣超過五十隻
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。8 f# W6 l0 n- o
5 Z! P: f7 s# I) Z, N- E5 O

■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 D3 N/ d b, p5 `

公仔箱論壇# n1 l8 j& {; n E+ o+ t; r \+ L, C
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 f3 L: r% C% q

燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb$ T; C) r* _, t- |

公仔箱論壇- t$ U* y* e6 w
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 ' o+ I2 M6 ^$ e2 n" C
! H) F0 U' ~' _( _3 [' s/ ]
滷水鵝翼每隻$8

公仔箱論壇. K W6 y l/ }; Z; M& Q X
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。

海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb& t9 U+ E9 Q% {! |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# w% X5 m3 D3 }* X i- j
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z. g' x+ `& y

叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb$ W, a- e% n4 B0 ?8 l7 v

最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 t9 z D: E: \- r' a6 {

天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)

滷獅頭鵝味甘不口渴" u* J- L6 }+ ~( g4 d8 T

+ v. l% f$ q( I% J8 D$ F
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。4 ?6 N3 y5 T i' c% A" n

廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。

滷水鵝舌$40

5.39.217.77:8898) N5 e2 q) a; Q: i
鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 5.39.217.77:8898& ?$ f" O3 H8 f5 e6 l- L' C" E8 v I. X

滷水獅頭鵝片$68tvb now,tvbnow,bttvb% T3 l2 Z& g4 H4 V" W8 x

5.39.217.77:8898% K2 w \9 S: u3 e
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。

滷水鵝肝$405.39.217.77:88986 Q+ t8 r ]6 p, H# k5 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& ?5 |( `/ P N5 a
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
公仔箱論壇6 j* c5 D% A5 f
潮州豬頭粽$30

tvb now,tvbnow,bttvb6 D1 w' W% A% z0 Y5 K2 T" g$ E8 ^
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
公仔箱論壇+ {! i2 g% K6 q, k* @
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 t1 t! q; F

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐

[食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐