唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！7 g" d3 o! S n, j# Z4 j, k/ R
% g6 R* b, n$ l3 w5.39.217.77:8898燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」9 F. {: g0 W" D! F: B' J+ z+ A
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日賣超過五十隻
; A" w; w& A7 l+ z* t( {黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。公仔箱論壇2 u" n1 F1 _0 E" O
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。1 ^7 ?4 j/ s3 v/ p) c
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燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb, d" d% B1 ~, R0 S3 R
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 公仔箱論壇* b# b% t( j5 W" q5 \& q
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滷水鵝翼每隻$8
" F m# t$ m7 v z/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: E' g$ k5 U. b1 V) T5 P2 Y% _
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( n9 }/ h8 {
v/ `, a( c6 b) q5.39.217.77:8898海蜇熏蹄$40; y% f1 g' r: @& ~' ?3 v
. W3 a8 V, F4 k0 W熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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# d. s$ A! O7 F5 g% }tvb now,tvbnow,bttvb叉燒瀨粉$23
' C5 E6 f$ W/ W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K( \- ], |6 B" x" Y; y9 v
最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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0 b. W0 ~& y; T# l4 {, T5.39.217.77:8898天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)公仔箱論壇8 d$ s6 D6 B( v/ \/ R9 z7 D) { t
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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0 B% ^! @, ~( c* A3 t( I■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。$ D' V& S, p8 ~3 }! u6 i
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$40; H1 ^8 W8 n" w4 E
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$68
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. r' B2 h, S& h5 a5 ] v+ ^* ftvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb# D6 Y6 ?) l0 T
# G! W) q; ]( Z5 f/ g2 Q滷水鵝肝$40
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% b7 \8 u2 Q: ]* r5 |( V* Q滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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3 M# Z$ R2 g6 k公仔箱論壇潮州豬頭粽$305 v, o& Q# z% O
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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