【材 料】
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A.
! M5 b$ c+ x7 ^# I4 y可可粉 37公克
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細砂糖 184公克
# f4 Z. T h6 Y6 c5 O5.39.217.77:8898鹽 4公克
: f3 _& j4 y# m, O0 I: S4 B, `5.39.217.77:8898奶水 52公克
' T6 o' ]: M6 q沙拉油 88公克
2 R* s6 Z# S- t2 |2 w" F公仔箱論壇蛋黃 92公克
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' X# }7 t& G/ W- l2 P6 r' |5.39.217.77:8898低筋麵粉 184公克
3 j" Y5 X* P, P0 c) n泡打粉 2公克
) s; r0 r- w. V$ c. F1 T公仔箱論壇小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x7 h f/ c3 C% P
塔塔粉 1公克
1 O( u; f2 Q Y {7 M5.39.217.77:8898細砂糖 121公克
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+ M6 K+ S/ ^8 V# U0 @4 y/ Htvb now,tvbnow,bttvb法式布丁餡 適量 0 s2 R; G4 C' e- A v. \
奇異果丁 適量
# e* _. p; s' y" V0 ?! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓丁 適量
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0 G3 {/ J- s- G- u% s" m【做 法】 + h& l$ ^: K* c0 c0 R+ C
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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, F0 a3 l7 r0 v5 R6 {( G) A2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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8 b3 o# T0 P* C ?& ?, z& |4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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. X. W3 t" T3 ?/ K' }% O5.39.217.77:88985.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。, R# S+ T" k0 q; g$ \; N
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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2 `3 L8 S- v* W7 p; Z8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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