【材 料】 1 I7 n L& I$ B# y! ?. ]) ?
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A.
# g- [6 [0 ~' M* ]tvb now,tvbnow,bttvb可可粉 37公克
; y* G$ s8 D0 I. B% o% ]8 k0 @熱水 147公克
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- K8 D8 `, `; Z$ G5 `# t, W2 k細砂糖 184公克 - R# Q. t# A) \( H3 k& X2 X
鹽 4公克 1 K& n) E, `6 Z" b% e% j
奶水 52公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; G2 H3 s7 h' L8 w* O$ @0 b
沙拉油 88公克
0 R7 x7 a5 N3 m+ j" ]! F' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 92公克
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C.
$ n2 U3 m5 \0 ` q9 ~/ r0 w* Y$ j5.39.217.77:8898低筋麵粉 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb. g4 ^3 b9 n: Z. R9 W" L! w
泡打粉 2公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 ]5 Z+ q, g! f+ F! z
小蘇打 5公克
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D.
5 _) k% D6 f4 O& C# d% T公仔箱論壇蛋白 184公克
9 \: R9 a: B% q Z, M. k$ E. S5.39.217.77:8898塔塔粉 1公克 / l0 f: i- J6 S
細砂糖 121公克 公仔箱論壇2 z, i5 h* E6 A/ F' _
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法式布丁餡 適量
5 @) r5 g. e! Q5.39.217.77:8898奇異果丁 適量 8 x: R* Q: C% u1 |6 P J
草莓丁 適量 公仔箱論壇$ z& F s! i1 h4 Y$ k- Z/ k+ [$ i+ b
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【做 法】 5.39.217.77:8898' J. E' c$ n: _, b# \
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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6 L- Y7 M9 O; q2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( Z% H- V( a. A& G6 u
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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6 E% ]: x% S+ F) `3 |, Z$ A4 o5.39.217.77:88984.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.77:8898 V8 ^- q; T5 t5 s" u) t
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5.39.217.77:8898, p) n- d7 D: u9 T# ~
- d" g( r3 d( } i" A! j' F& h+ h7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。公仔箱論壇+ U/ J3 R- F) }
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。4 p: X6 d! u) ]* f9 F
7 s+ d, \6 H o% O6 ?; P5.39.217.77:88989.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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