【材 料】 公仔箱論壇5 ]5 R' J/ N( E0 ]
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% J e8 r6 L+ J# `5 l% ntvb now,tvbnow,bttvb可可粉 37公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H7 q7 x$ P2 a: u; b
熱水 147公克 公仔箱論壇% n# O' z/ b) k( V4 l# _5 X0 L
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細砂糖 184公克 公仔箱論壇+ _1 ]# }2 x8 t5 O( n* A
鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb. L3 I# r- I; m/ v. N) y
奶水 52公克
0 \6 r" `/ a4 J公仔箱論壇沙拉油 88公克
7 u( k7 n/ t- d$ J) b: N, w( }( c蛋黃 92公克 公仔箱論壇0 w2 t2 {0 w% x3 d& |
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低筋麵粉 184公克
" b$ k) V; n, D( l2 m% A: a( i泡打粉 2公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 K- ]1 b6 M4 X( g0 x3 p- f
小蘇打 5公克 5.39.217.77:8898" I! b7 p' g3 G0 ]' R2 Z9 O1 h
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D.
; q" Z3 r, F B" T$ D5 {$ I公仔箱論壇蛋白 184公克 - B0 n9 Z! a# X, z, g+ V4 f" e
塔塔粉 1公克
' e7 X, Z/ {5 R8 `' q, G5.39.217.77:8898細砂糖 121公克 3 z" O1 D7 Y& B4 A
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法式布丁餡 適量
7 [' \; k2 T# \) Gtvb now,tvbnow,bttvb奇異果丁 適量
' z; l/ r6 @1 \/ l6 L7 Mtvb now,tvbnow,bttvb草莓丁 適量
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3 \0 k) \6 z/ _' Q( M" W- M5.39.217.77:8898【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) ^1 f8 r+ z g4 |
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T! [/ {3 R1 a$ I$ X+ o
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ J4 E* J. ~( v
+ U* y V4 D1 H: O. K; U' J3 n% `3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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+ S. G" b8 j1 P! U$ K# u! ~$ y2 C4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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' M* T1 G& h/ m3 m3 \tvb now,tvbnow,bttvb5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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. Z$ t1 E! p" s. Gtvb now,tvbnow,bttvb6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 n7 k0 ^7 M4 d9 d' @5 g9 G# h
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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