nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？

印尼菜　大自然有機菜tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 g. N' V6 j

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
" {' s- {7 A5 a- r" g h7 i! ]
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇& ^& l9 M/ p. A0 p9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" ]3 k& b2 `$ L! r

公仔箱論壇$ l' ^4 V0 l# O0 C( _$ U$ E
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d L: G" m9 [9 v

5.39.217.77:8898& e/ i1 y# F7 o9 \1 d4 X

3 b0 M: w9 t9 h% L% G
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇( `! V! x6 Y& J2 |+ K

■食具經消毒碗櫃處理過。5.39.217.77:8898 |7 e% D3 _1 H' H& v% h3 Q. k! \
5.39.217.77:88985 c8 f1 w* B9 b- a5 W5 f! A9 g

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
! B2 [& ~5 ~8 l8 ?$ W5 G9 k

0 Z3 B9 Q( }6 G: r& }) l0 |8 F
焗羊膝' r6 ?' X- Z, d. f% I

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。

巴東牛肉5.39.217.77:8898' L3 i: h I) C( p7 c

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M% H- j5 D1 a0 A& {+ i0 E# h1 {8 Y
鹽焗烏頭

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。公仔箱論壇# S* U+ A$ L: x; N* J; p+ f, A( ^+ p) V) W
- q1 f! z/ ?; b0 S0 {5 \6 }
有機生菜

$ |! W- c5 h( ]! C6 l
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U* ^4 X3 w* P2 g9 r( b3 m

印尼沙律（ Rujak）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R3 B1 J; n- V- F
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。公仔箱論壇' B. C' a1 M3 U) g2 n' C" y* {7 t

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。5.39.217.77:8898) D. M$ O/ C" g/ F& g. b
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)

廣東　玩 Fusion

公仔箱論壇( P: W* w" `3 ?
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
: Y k4 ?! w( T; N% @: k. o3 x

公仔箱論壇2 o' ?3 |& c1 S
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。

5.39.217.77:8898/ W3 ?6 I! l) B/ I: ^

辣椒膏炒大蝦. r9 q, C& H% t9 K& C# ?+ }$ R

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。

瑞士焗蠔4 u' u( n) o9 h2 z% T4 ~ ], l

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。4 p( v" u& v& z: A3 T/ U/ x

荷葉圍蝦蒸飯

$ y1 ?# b$ C9 |
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。, r6 D, _% [# p' l; { `

爽脆魚皮

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O; T' \$ \0 T$ t% \+ j2 Z
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 2 P2 n N! z! y0 w, N4 W. y

桂花炒魚翅

6 G# D2 A2 n- @: T- I) u% w
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇! R) L! P; n. L! U6 \7 T9 M0 A7 r

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 I. @. Y4 ]% l! k4 y- I) w I: W9 U
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)

素菜　不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb8 E; \( W- w9 X$ s' S& Y3 t! v5 k
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。

妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
公仔箱論壇% E. f3 t \/ t- O
芝士焗玉瓜豆腐) g* w1 X. M0 L t) }; Q

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
* g6 d- V6 _; r# L
鮮茄奇趣金角

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。0 U3 n2 S) `2 f7 E" F1 C T( P

椒麻雜菜鍋

5.39.217.77:8898+ b( S! Q2 T+ \% n' W, t' U# A! W
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位& X- E4 W( M; @# l7 ^
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 [" u2 o7 a+ e

日菜　必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb y. K/ V$ T/ q$ s% f ~, C

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
公仔箱論壇8 R j |+ w* N* R
牛蒡沙律公仔箱論壇( K2 M5 a& ]! ~: B0 N+ Q; B$ t

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, m g: R1 M8 t/ h$ ^# }5 Y: Q
3 U. Y- j' W: b: o9 T" b
日本紅衫魚刺身

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:88986 S( [ m/ t! [% c' U* @
3 C1 q' J) z* L( |2 @/ U
溫泉蛋走地雞" C l+ I3 ?+ p8 L/ O% R

1 Y& I2 ?& E1 g9 i2 `- ^8 ~# ~3 u; ?/ p
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。5.39.217.77:8898! d! w, k4 ?7 W: e3 I" O: P/ ?, F
5.39.217.77:88982 J! z8 I6 u- ^* E! Z( p
紅酒安格斯牛扒% ^+ |+ X# y9 R8 a

5.39.217.77:88981 N. f, j5 i5 p8 o, O; H; q
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
公仔箱論壇9 s4 P/ l( e# c) r

公仔箱論壇 V* e# T3 Q3 p0 ~' [& K& W
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧( G& `7 ^0 h' S* z
日本私房菜 (跑馬地昇平街)tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 s2 F4 v3 L) X0 G( |. v5 O$ G

川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。, _: H. X; V9 p: n T
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。7 i& V9 q3 v1 C2 l( u
* Z/ \' q/ |) ?, u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y) e0 n/ A; X) m0 ]# E9 F
9 b4 ?7 w! y w
川式椒鹽蝦

tvb now,tvbnow,bttvb' K' H1 l3 d/ S! c, I
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。公仔箱論壇2 \+ z5 J% Q Q9 }4 u

麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! Y5 P1 G4 N! X8 f3 I- p

公仔箱論壇6 n2 ~2 {9 f) e7 k. l' p
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。: W& a3 r) o9 ^5 J) }
  O7 E- i) P9 ^- i$ {9 Q7 j& {
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。; M0 U$ A  E% c7 m; F1 h( W* p. M3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t! x) R: c/ |+ q0 B7 ~9 j' x

公仔箱論壇4 Q: Z5 ~, n$ }) I
公仔箱論壇! ]4 T$ O: I$ _) {7 p U

* q/ [' R1 P/ u, w9 B. P& a$ r5 Y
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^9 a/ X) m6 I2 x* _, W( Y0 ]- w% `
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \# f4 k+ V. s2 s5 w' _
' I" N: J4 ]5 O$ j8 }1 D6 h
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。) y: D6 ^; l. ]! [! |+ V/ t
公仔箱論壇3 m. V3 v- u2 |/ B
青咖喱米線$80公仔箱論壇! S g, S3 I$ h7 i2 q7 l

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。

青口沙律$48

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 }- v" _) J
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 / f, i/ U) d) x2 d, P A7 M
* d2 \2 h* X) c1 D2 z* k
椰汁焗豬柳$70

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。

炸生魚$120

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, Q! v! ~4 `( {
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位9 d7 p8 t Z% s/ o
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
公仔箱論壇6 y' g+ e! E5 Y4 l; u3 [