nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？

印尼菜　大自然有機菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t& N9 j8 Q# m+ E; U/ A3 l! }

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。) r" \, }# P: e ?. u C7 e6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' |, O$ O8 c( C4 ?* `4 d

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇3 V+ c: y- } k' c+ s

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇' N) m# P& H, n: }7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb& f. h: a, u, j+ w0 u. F8 s- y4 _

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。

7 w% P6 C; A+ G" J/ s' |
■食具經消毒碗櫃處理過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R* `! f* B" r) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G8 e) h& S T C

5.39.217.77:8898, o4 W: F9 }1 ^0 o1 C7 c' C8 X
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。

1 p- s! J% Z& ^6 p6 G" r( S% C- A
- R" y9 o9 i+ j3 {, q4 A+ o: z
焗羊膝tvb now,tvbnow,bttvb1 {, T# l6 e% }, y; T; R/ O$ r

( s" q5 {! d0 S5 E
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。

巴東牛肉* {3 M# x' _ v9 y2 J$ d& G

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。公仔箱論壇# m* K: T! U, M2 D5 \( @

鹽焗烏頭

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
* Z8 |+ m: } l4 _
有機生菜 J2 i/ Y5 }* ~8 U3 _

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。

印尼沙律（ Rujak）: G- r) ]9 J% v" g0 Y
' s' \0 M5 ^: [2 K# D- D1 V

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 / }" ^4 T$ ^$ [. v$ j
2 `" _6 w# b; O+ e* w a( |
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)tvb now,tvbnow,bttvb; U" ]3 I- ?5 h

廣東　玩 Fusion; B c/ n5 |% F, r. s2 J4 A* Z& g# N/ _

) s' E. z! n! Y2 p" Z' _/ L
2 ^( v0 ?3 H1 W
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 5.39.217.77:88983 ^. U4 b1 \" O: y+ g. F/ p

5.39.217.77:88989 i% S; n1 c$ `* V' l# P/ `6 d t
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
2 R a) @& b# O& c" K

0 x9 V+ \7 s9 L, G
2 E5 D* O9 l0 I! J
辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D% @8 V8 A& |$ F" ]3 V

tvb now,tvbnow,bttvb5 X; g! J" V+ w5 c; B
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 ( q, Z1 m! B8 ?
公仔箱論壇/ q# L, e2 X4 s/ u* t
瑞士焗蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% F; K \7 K8 \

公仔箱論壇! c( T; a% D# Q8 O6 m9 m9 c
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
公仔箱論壇; r, D! n" S" ]: j9 k
荷葉圍蝦蒸飯" Q/ g6 |9 ]0 o( J, o. O

tvb now,tvbnow,bttvb# w# {5 ]9 G9 I7 j+ o2 ^. w0 X
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% ~2 v o, j" ]- p# r" j" E
爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 5.39.217.77:88989 a. k3 W# C' F0 f' m
& v+ L+ G6 l. F$ I- r' t
桂花炒魚翅

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
tvb now,tvbnow,bttvb: v" u% G3 l# e+ x1 ^' u' E+ D
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)

素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 R, n2 c5 \& h8 C' u
5.39.217.77:8898; l4 z! |/ |6 X5 Y
妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 tvb now,tvbnow,bttvb x, @3 V9 ^ l$ W# n; l

芝士焗玉瓜豆腐

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 , d: v; c5 r7 k: l* X& R
5.39.217.77:88983 t# v3 O$ x9 p9 f& i
鮮茄奇趣金角

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。5.39.217.77:8898; c5 U* C" _; K7 D! W6 ], U$ J
5.39.217.77:8898/ c6 x3 a( T$ I4 d
椒麻雜菜鍋

公仔箱論壇/ ?1 ]3 s6 h3 }/ M7 p! u
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。

5.39.217.77:88982 c+ F% C' R5 O, h3 v
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' Q# c' \( d, Z9 f
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.77:88980 P/ Z5 E, a2 k) Q# O/ m" L
/ w, ?; ]% }; A
日菜　必試系sorry鯛5.39.217.77:8898) ?5 R5 d$ J) G

tvb now,tvbnow,bttvb3 b8 S- Y0 r2 O2 M: Z
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！! N; @& U X0 }8 X7 w

牛蒡沙律

tvb now,tvbnow,bttvb7 B% T0 U: X3 ~3 S2 ^- ^
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。公仔箱論壇) V# u# \/ F3 T. H8 _) F1 Q

日本紅衫魚刺身

5.39.217.77:8898% ~# x$ M$ i& m" P
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ E2 S$ U" N$ h8 @) M
; {+ v* O# V% t( o
溫泉蛋走地雞5.39.217.77:88981 c ~4 U7 [! v: I

5.39.217.77:8898- x K$ C8 `1 d5 |8 Q4 U4 k6 u' W/ X! a
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。5.39.217.77:8898* i1 c$ ]- l- V o# o
tvb now,tvbnow,bttvb, R7 O9 G- ^/ M% ^& ?# X
紅酒安格斯牛扒

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。5 z: A, a1 t# g$ ]( Z

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇7 v, k! `5 ^% o5 e. @
+ J6 `* Q9 Y8 }! z2 {: H8 Y1 A
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。% t- }. `4 \0 {; w3 |7 s
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。

- n, l# }& Z9 g6 H0 c5 ?
川式椒鹽蝦8 s" v" F' y4 C# D$ k8 Y( I

! q8 Z+ w: g6 q# `
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。

麻婆豆腐

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。$ }+ h) A6 Q* [1 s: L) Q) _) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h5 b0 r, k% O: u4 F& g. p2 z7 ]& B
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。tvb now,tvbnow,bttvb/ K# F+ v1 l# w+ K2 |" Q' \
5.39.217.77:8898& `$ T8 b' m- T

5.39.217.77:8898+ O! K5 r& C1 }) c! c$ L8 r6 b* d

公仔箱論壇7 K/ N- j4 y$ [. @
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。( f& j& p. i+ e2 `$ M
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u1 b7 c& O7 t( j! z, L: `
青咖喱米線$80

5.39.217.77:88981 [- Z) n9 X8 q3 H7 O: W7 T
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
* G$ _* u8 a" C9 G3 v' e( y
青口沙律$48

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
, }7 R- B+ u) i! D8 Y; F8 \
椰汁焗豬柳$70

5.39.217.77:88987 y0 E: `$ S# | {* g9 H
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。公仔箱論壇2 K& W4 `& F3 h, k8 ]
5.39.217.77:8898# Y6 Z( O, O$ W9 a t; A
炸生魚$1203 \+ `+ h9 {0 A* z1 m

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! n$ |2 W* v. E& v3 A- s

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位tvb now,tvbnow,bttvb) [3 q9 |7 E! C6 [
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
公仔箱論壇- ]- o0 T/ h7 m4 k- ^- D T! G