nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
公仔箱論壇; E6 ]+ g2 K, F8 R4 ~1 D7 R, D
印尼菜　大自然有機菜

+ z$ D( t! U) J8 f& l; j
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb& l/ v) g( [1 ^" [+ u: m& f$ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B' h* E2 b2 F- q$ w* l# r+ _
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。/ |( O5 b9 ^& m# [3 ^. K. I Q

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
5.39.217.77:8898. {8 o U0 c' F' O

公仔箱論壇! N! I5 ?# F4 g( f0 b) s6 {

公仔箱論壇5 B, r5 `1 T0 u, S
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇$ L" @$ D7 Q& D: R- \7 }, j
x- B K& e. H ^/ ]/ ~+ G1 G+ F

■食具經消毒碗櫃處理過。

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇) w+ I1 Z& J6 y9 }# E

* _, E P! t; `" D
焗羊膝

* N. K: k# e& K4 V5 ?, u
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。

巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 . p* P L& K- e3 ?9 ~. }
公仔箱論壇3 j( K, @; t5 t4 b1 N4 H
鹽焗烏頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; [" L/ M8 W% [3 w3 \

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。1 A9 i* ~3 M* X: U! b
公仔箱論壇4 c' U/ T Q; k E$ `
有機生菜

公仔箱論壇6 _# r4 ~: t' h' `4 ~
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。

印尼沙律（ Rujak）公仔箱論壇5 B! b) q8 O) e @$ `3 N4 r# P$ M
tvb now,tvbnow,bttvb$ C i( L* z9 k6 ]. T

5.39.217.77:88984 @. L% F" U& ~) d% t4 q; }- `
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 + o2 B1 L) i6 p2 B' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ t! _6 _3 V+ h
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)

廣東　玩 Fusiontvb now,tvbnow,bttvb, @4 T9 i" L0 s+ t3 v: k8 r5 T

( c/ L6 u" J* _) ~
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
+ f& }) a, c* Q: Q1 P3 `

5.39.217.77:88987 E2 Z+ \4 \' e5 H" P
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。5.39.217.77:8898$ K% _) {* q `5 @* W8 e& M( A1 R
tvb now,tvbnow,bttvb. a' i5 F9 U4 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! D/ k- Q0 Q2 m- v( a9 j

辣椒膏炒大蝦

tvb now,tvbnow,bttvb4 x# h" F9 q# u6 h( X
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
9 _5 K* S* Q* U. f' Y/ b
瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb% }( Z/ V6 i. b/ V8 N' E+ k

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- k0 ~3 d/ G% F: T; w$ ^" p7 j

荷葉圍蝦蒸飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~* S7 v8 j: h9 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* r' |9 Z( [# ~- S
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb% V' {, A" }& I8 C. @: l6 L2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% h3 C p! Z$ x+ i
爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。

桂花炒魚翅公仔箱論壇) U4 A, [! j+ e( V! X

5.39.217.77:88987 x( x3 ]" B+ B1 B  x$ w* B$ G
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。- s  ~0 Z& b/ M6 [' {& |5 v2 W% u

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)# k1 h- Y" z/ E; C6 p  a9 ]
" V2 c8 x) |, r4 W2 E7 V
素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。

妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。

芝士焗玉瓜豆腐0 ]) ^' M& X& X' r

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
tvb now,tvbnow,bttvb3 j1 {: t6 y0 j6 t0 Q6 @3 r
鮮茄奇趣金角! |' ?2 r5 {, g u4 r+ q

5.39.217.77:8898) V3 \) I7 q+ y8 x! e. N. Y. S
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
5.39.217.77:88985 O: |: x# V# n! _. c
椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 J/ N. k! M: _' H, x# R

+ p" q: d' i& d; f
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
5.39.217.77:8898, K, @) j" j' g Y; p1 c3 h

tvb now,tvbnow,bttvb# @$ t% Q& `* ^' D3 s4 W. v) e. }
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)' W7 X# G" p3 U1 i) b
公仔箱論壇& B* A$ L4 H5 P2 D
日菜　必試系sorry鯛

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ y; g; v9 Z& n* o) e
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！公仔箱論壇3 j. `3 r1 X* f8 x5 o

牛蒡沙律

& D% T' M) ~/ {; c6 ^' `* e: `
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
: N2 l% ?3 ?' y0 D% W" a
日本紅衫魚刺身

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k) F$ g1 U4 q& H+ e
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇* K+ u* ^' h$ `8 a

溫泉蛋走地雞2 `; U0 y# R7 M) V

公仔箱論壇3 J3 q5 d6 i" I1 _1 d
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。" g5 @3 a, l6 o3 \ t' w& b* J

紅酒安格斯牛扒

) E1 ]+ B( y. i% u% S' H- |
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
- z% M& G. b" D7 N/ T

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇/ k0 i- R: Q' C: h0 o; S: t
公仔箱論壇" D; A& E. m1 m0 b: h: o" x: \
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。; X- m; M$ ^9 ]- W6 ?

5.39.217.77:88987 ]( C& @9 W9 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J4 y, n# l# S* w. E
川式椒鹽蝦) D- k; M; E: N5 H6 I$ B+ ?) q

tvb now,tvbnow,bttvb, P2 e1 i& V2 w5 V" ^) |- l
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! H3 M6 I: T9 U- O7 P
麻婆豆腐8 f1 F! w+ M5 e

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
5.39.217.77:8898 g/ A3 m, N# D& d1 G

tvb now,tvbnow,bttvb9 X% b1 _! ?) d$ Z) E" s! `4 p
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。5.39.217.77:8898# J) ^9 l* D8 ^- b; f. I; K! A) A
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。$ o `. R; n2 S' t& p& @
* x* Y! [( O! v: A; B9 b/ W
青咖喱米線$80

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, n4 ~+ p& T3 ^
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
; I# M4 o) z- N9 W x
青口沙律$48

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。

椰汁焗豬柳$70

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。' ^3 X8 N' Y' c3 D

炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ m, K7 D' C( J# ?' i5 [: A

* P4 g9 P) X& D" r
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
! O/ @2 N2 j" G
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位5.39.217.77:88989 |" E V* n) c W7 i5 o6 S. [
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)3 a4 ]; S7 ]2 x8 e* d: f4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 c2 D, _5 f# B