nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？5.39.217.77:88989 w) f$ _3 G: _

印尼菜　大自然有機菜

5.39.217.77:8898& E) T7 h- @! e" [" V% j
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。 T$ u5 ?9 r% f
公仔箱論壇1 X( x! p3 J& Z$ D+ Q6 L7 e9 G) E9 k
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。

tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 C7 J2 C0 u2 Z" J% b
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b/ q3 F7 a7 t0 N. I& F/ b

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。2 y# r" U+ \: D+ F8 o
tvb now,tvbnow,bttvb/ V" l" O7 m8 i! o1 N

$ k& T R0 t; O9 D
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。

tvb now,tvbnow,bttvb- g" ?& o9 t& I$ ^; d C
■食具經消毒碗櫃處理過。

公仔箱論壇, d2 ?- {& P3 F
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。/ T; Y* ~) W7 l5 _+ C- q& `+ x, T t

公仔箱論壇9 u+ ~% p8 I. W4 I+ ]/ z# i
焗羊膝

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 , X. }" _% Y: v: t
/ J5 V) }. a" i8 a% `; e0 m
巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R2 L: }* ]3 E3 n3 M
鹽焗烏頭公仔箱論壇0 q! C q: F- B u2 s" @

tvb now,tvbnow,bttvb$ R `( A) k* Q- M: z7 u
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。) ]" n. S7 q+ {9 R

有機生菜

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 G5 Z Z# j# r
印尼沙律（ Rujak）

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 ], `6 o4 M4 t. {# _: q9 T
5.39.217.77:88980 w/ R8 M: s9 ]; t4 R3 p
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)9 K( P# d; s4 ?) K2 r% h/ M

廣東　玩 Fusion

店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) F; {' \, j/ I) T# C
公仔箱論壇: k7 B' f. w( L$ \( h

5.39.217.77:8898& d, \( n. S& s* E5 Z z( j; q" `
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。0 i( c1 Y0 ], O/ G; n
4 H% r# w: a W2 ]2 O& [8 r

7 Q+ ]; [) x+ A( E& S
辣椒膏炒大蝦( ]0 d! ^+ I+ _5 Z5 A# k' Y+ G

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 : j) K M0 `6 d8 w( h3 E
5 h) X1 w: f8 S- ?' d3 |
瑞士焗蠔

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
5.39.217.77:8898+ j/ X7 d N4 R1 s/ o( W- W3 i
荷葉圍蝦蒸飯5.39.217.77:8898 g( z: e" {* D. S

% {% T G$ p* e% }
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb1 u' l1 c) {* w" ]5 N
tvb now,tvbnow,bttvb( G5 K5 r1 ?$ D. {- |
爽脆魚皮

tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 `' s0 G( r" W
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
tvb now,tvbnow,bttvb3 W5 b5 }" {7 z6 f5 u
桂花炒魚翅公仔箱論壇 o4 _, Z8 @- d) U1 ?1 m/ s

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇/ z% r1 W# z3 H! O6 w7 j2 _

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。) p! ?& Q; @- g- h3 B. Z3 L* \
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 F& _- r) |9 ^
, I& c/ B3 C+ S7 m
素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ O& X6 w b6 W2 J8 g" a

妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb; m2 q0 @6 T& N" j/ ^& [6 I

tvb now,tvbnow,bttvb7 z7 W1 d0 x* _
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。

芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% j: r& k% q4 n" L1 W

公仔箱論壇8 w) z. Y+ A7 u1 ]6 Q b" a; {% d
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。公仔箱論壇. s! ?8 I* |: {( H* Q2 k
公仔箱論壇1 n; v: R" i* ?( n
鮮茄奇趣金角

tvb now,tvbnow,bttvb4 S) d2 V y; C$ P& f- X
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb) t" u0 m8 Y' K: X" K
椒麻雜菜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 [# V- h8 s O

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
tvb now,tvbnow,bttvb. d( @4 X3 M5 r" c( [

- ?# W4 C3 U' J4 ?7 p( ]
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)公仔箱論壇2 \2 w' l" p$ Q* s0 s
tvb now,tvbnow,bttvb* a5 S! }+ ^1 u5 _; r" I) x# ^
日菜　必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 \+ Y4 a- I& B7 @

0 {9 ]0 R. Y( t$ F
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！

牛蒡沙律; b S- d0 p, V- w/ R

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" m- O# j' q7 k8 D4 n

日本紅衫魚刺身7 X5 o+ ~) h6 o! L3 `' O+ Z

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。

溫泉蛋走地雞

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。5.39.217.77:88986 a' x7 O9 ?0 q" b
5.39.217.77:8898, l% L* |$ F% E+ r! T: i5 _
紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇9 ]! c2 I2 }4 S' ?

. J. J# y, ~' s$ Q3 H9 B! s1 D4 s. V
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; {/ m% {+ c. x% d$ D
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇9 D! j$ r7 c$ h- c4 y
5.39.217.77:88983 `/ \9 p. M' V+ D6 G' j2 |! O
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ s7 I$ X3 h

5.39.217.77:8898* m) H4 g" P# P/ x* b) }/ \

川式椒鹽蝦1 E* L, W) E: w+ \2 z, o9 {2 m

" V6 `3 u& s* O: z( Y
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb, _. C3 Y8 _/ W

麻婆豆腐

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 ~3 N! F4 G" V6 N+ ~, k
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d A9 J1 W0 `$ j8 r# W" ^+ ]
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。 S: \+ E$ e2 U5 O
公仔箱論壇3 l! h( l. K' l( j" Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {1 u) L% G% l. B9 I! S$ E
公仔箱論壇, [" |) E# B: }8 o' \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 m# e4 |' w! ]
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
5.39.217.77:8898! J# Y6 O- `+ j5 ~
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ l3 b7 O$ u- M5 e- j: r
5.39.217.77:8898" A: ?3 q0 B, q% H0 K5 }# L
青咖喱米線$80