nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？

印尼菜　大自然有機菜tvb now,tvbnow,bttvb7 ]4 B) D8 q; w3 ~" S% B+ t. X9 l

公仔箱論壇5 l0 j( s, G, d. n: v
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 s/ `$ l* f" L
! N, @6 a) h1 z0 ]9 K
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N- w0 F' J* g3 L5 d

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. T/ M% ~7 e& V( {& x
tvb now,tvbnow,bttvb1 \% `$ a! z/ O0 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h7 ^9 ]$ @% t' Z6 _9 c7 S
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇0 h2 d9 R" Y: T+ i4 b) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c7 _* a$ F/ o5 `9 Z) i

公仔箱論壇) T3 b, Z4 [4 b! Z0 t- Y: a7 |- c
tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 a7 |, O2 D

/ V; @+ f* D4 j, Z; }6 u
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。

■食具經消毒碗櫃處理過。5.39.217.77:8898) w1 p7 _- k9 L1 o* Q* P0 a

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。, t+ k+ X+ {& q% D" H( p
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ w. Y8 ?2 g# N9 {$ @

5 W+ j: Q7 \1 z9 d4 e. D. @8 Q9 L

焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L) b6 ?7 W+ u8 S/ }

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。

巴東牛肉+ U; M+ O$ d( [0 a) u

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。

鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb5 M% b* u( r# ]& w) V5 N7 u

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。公仔箱論壇1 u. {5 r* D8 k2 J
5.39.217.77:8898! Z9 x$ a3 O" K
有機生菜

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。

印尼沙律（ Rujak）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _- A, ?# x5 l
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)

廣東　玩 Fusion

0 Y8 @; o7 x8 H' Z! }0 C3 K. P9 C
公仔箱論壇9 |6 r6 i# w& \. n2 b0 B# h" o
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
( P! X! g8 i+ M, U

tvb now,tvbnow,bttvb7 V/ {7 A$ `. ?' u
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
/ k* m; V! ^; t' z+ f: p, f- O3 }

辣椒膏炒大蝦* `) k0 I4 V0 p) V$ Y& i

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
2 t) G9 _0 @0 K) A. J
瑞士焗蠔

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb) \6 C! t3 l. J' G; _0 _

荷葉圍蝦蒸飯

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。4 M% n2 Y* F% h2 l2 H$ A
4 N/ B5 L' t! u
爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 0 ?- _* V9 w3 ]. U5 ]

桂花炒魚翅tvb now,tvbnow,bttvb0 U+ g1 ?2 I0 F+ ~1 _

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
# [! R. |$ v0 n" P7 H/ g# L
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)

素菜　不賣假肉! J m0 ^- S Z. Y. I4 H
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。

妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb: @7 m4 q7 D. O

5.39.217.77:8898* R2 e- `& l+ ]
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。公仔箱論壇9 H; E" {, k' ]% I* K/ a2 o X

芝士焗玉瓜豆腐

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 |" D x& J- h- C( B! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ f; n) j, p& k9 ?' P
鮮茄奇趣金角" N4 P1 c- G: ]& Z) a# w" J

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇; r% q: Q9 U' Y# a

椒麻雜菜鍋

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。

公仔箱論壇/ y8 S/ S: ]8 C0 F+ b v4 j) @
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位) M1 x. t& S P) F- y" k
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
& z" ]8 w: ]. R0 y5 F
日菜　必試系sorry鯛. `8 k# Z8 ]: n6 `) s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F8 V" k2 g: J& L+ `, Q; H
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 e- ]- j5 I$ _
牛蒡沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. ?6 R! D' W5 M! d6 v

* J+ a6 e. g% a
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。) B* D b1 Z: {( k5 N [
5.39.217.77:8898 ]( X. q2 j/ G4 f6 m
日本紅衫魚刺身公仔箱論壇9 o8 d8 Y- n1 |$ j4 G! J: I" r/ m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?0 Q* l4 f& {' P* F- T% l% `" J
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
公仔箱論壇; o; k a' p _( i4 w
溫泉蛋走地雞

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇' ]" ]1 h& p) ?8 ]2 ?

紅酒安格斯牛扒' `, b) I4 V0 v* ~ ]

/ _$ a# d. s Z k6 I4 z5 T8 w6 D% N
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。

公仔箱論壇- B) {. }0 B9 s0 M7 b
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街): y) V1 r o8 Y1 k) e3 A2 d
. d: d& ]7 c6 l1 y" @2 \
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。5.39.217.77:8898/ O: B Q; |5 b* k# [

tvb now,tvbnow,bttvb5 m* g/ n* M. |8 G: F4 O
0 E/ | B8 i/ J; M. L

公仔箱論壇1 w6 f( i5 f1 B$ |. L

川式椒鹽蝦1 R- Y: j" F7 ^% m2 N: W L! Q

tvb now,tvbnow,bttvb% G. P2 P+ O, g q
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 W F( x% q$ n
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z# |8 C, I& }& b4 ^: A/ n( c
麻婆豆腐. L4 x1 ]1 @2 D4 N/ B4 T

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。5.39.217.77:8898% D: a$ l9 A4 u% ^! t

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
公仔箱論壇# C- h- l/ ]: `( B% O5 Q6 V

3 c7 W' ?" z% H, P1 n: A4 z6 q9 g
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。6 P3 u2 g, L; B/ Y8 S
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
- }. ?3 r" H0 u3 S4 y" \
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
5.39.217.77:8898* D# e3 _8 m7 l7 {% O
青咖喱米線$80