酸椒魚片 D5 X/ C, V" `5 b) K8 t
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 公仔箱論壇9 o/ }) \' I4 ?7 H! k' S
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許
% T! Y0 ?, K8 S2 G0 K 做法：
( J( {7 v# _5 ?/ H+ r6 n1 } 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。
, X' n8 q3 q- @& m8 s' |3 H4 C公仔箱論壇 2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I. M$ Z6 L v8 K+ O9 i
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
" j( R/ ?3 t. \$ i2 X 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 5.39.217.77:8898: B5 x1 ]& a/ G, j% E" ^& a7 Z/ f I
提示：tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 S! }( w4 }- I- W
1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
0 a3 r& Z" N, H' R+ a2 otvb now,tvbnow,bttvb 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 : z# ?' e X7 h1 W' d: N
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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