蓮藕燉排骨

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蓮藕燉排骨
. ~- v; o& d9 \4 e+ V1 i# K( c% l5 vtvb now,tvbnow,bttvb　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 k1 K- c0 E: a
　　調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升
& p3 ^. I- _+ C: H4 q- j( Qtvb now,tvbnow,bttvb　　做法：& T4 R0 N  K( b! M  n- w) h# }/ {
　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
3 r0 ]9 x6 t# n* U* H5 C' ^tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 # |4 M, a: p8 v! i% F1 n& z1 \
　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。
- m% ]! h" ^- Z4 e/ R$ C. W公仔箱論壇　　提示：
* k2 R  h8 T- W  ]9 N　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。
1 H* K' e! Q5 F# a/ ftvb now,tvbnow,bttvb　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
* b/ U, f/ c4 k* n* p( D9 N/ M" ?9 p　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。