[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ ]. c- e" ~4 H2 w- [
　　預算：約5元
2 v, P- F0 A- f, r' q! v　　用餐人數：三四人
: z: q( D! a9 N7 s0 P公仔箱論壇　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量4 x0 v- |9 r" Z4 }
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
" A! @/ Z8 d) Y, c1 }　　制作方法：
; T* U& h- `9 c4 S　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；公仔箱論壇0 @# R" G$ o/ M: ]( D
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb& |0 \' A& o4 w5 Z; \7 N+ Q! N
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。tvb now,tvbnow,bttvb) b7 |4 j! C/ M( D- V% F9 u# j
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。. J; t: n! I2 y* c" [- v2 A0 q; k
　　小提示：
5 \( I' L( T+ M6 F$ E　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。