攬角蒸魚腩
1 R# X! k& T1 q3 `* x3 l d- V9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 預算：約5元
9 Q% e9 O4 K) E; f7 ~- n+ {/ {, l2 d 用餐人數：三四人
/ h6 W3 s0 z1 n& S# J! w 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
* C! B0 E5 j; G6 K; W公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb. ]# S8 H/ M- w) v' e$ U
制作方法：
2 A: T% g8 g) q, M9 C8 Y, A6 Z% Etvb now,tvbnow,bttvb 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
8 J5 y0 }! c- y, ]7 C: f5.39.217.77:8898 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘； g$ K. ^& w9 i8 T- ^- G
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
( z4 r3 S( K' B4 M, a公仔箱論壇 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 H% a; f% V8 }6 ~
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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