攬角蒸魚腩
" @' x9 ^6 l& A) J- X& rtvb now,tvbnow,bttvb 預算：約5元
, R4 t+ z3 `# z, u* V' R" ^" d" T) s公仔箱論壇 用餐人數：三四人
2 g, a' ?) D1 k公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量5.39.217.77:88985 s2 I$ j; `7 x" g# C
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
" F( u8 x* R y* _5.39.217.77:8898 制作方法：公仔箱論壇, P2 D$ |' @! ~
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
: {* _ t, f: G8 m; ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
|" N+ X+ F" Y9 b9 B公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
5 g4 b% ^1 d( C公仔箱論壇 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
4 l- G$ }, [* {9 l) P7 wtvb now,tvbnow,bttvb 小提示：
9 y' n/ [+ L$ r4 p, r; ] 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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