[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩公仔箱論壇2 X& T7 ^4 S4 H/ N6 T9 m
　　預算：約5元
; x  J0 N% a+ |) s8 S- t/ _公仔箱論壇　　用餐人數：三四人
1 P  W: Z1 \: z% M& P  S5.39.217.77:8898　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量2 s0 K# ~, P, \; E  p/ ^
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量: R2 A2 M. h3 s* {
　　制作方法：
# I1 l/ f' Q& U: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5.39.217.77:88988 E' a6 _; R9 R4 J2 Q# A0 D
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
) Z, j. _; b; W2 _' H$ s公仔箱論壇　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 H( |* j6 K8 o4 l9 d0 t
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5 a5 [" p+ n4 _: o  \3 h
　　小提示：
2 f( r: i! `" P. w! J　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。