[中式食譜] 攬角蒸魚腩

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攬角蒸魚腩
! p+ V8 \# g( p' u1 J- Ftvb now,tvbnow,bttvb　　預算：約5元
+ P8 _/ {; y( jtvb now,tvbnow,bttvb　　用餐人數：三四人
; o! }  }" j/ P. i: T5.39.217.77:8898　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量5 P  L. }" ]5 `, E1 H$ D
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量$ o5 P6 A' ]% o* r
　　制作方法：
# N% C! h% ~6 q! j5.39.217.77:8898　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
, v- `. c7 s7 S* G　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
% Q0 a: g' B; x. [! @0 c4 S$ [8 T　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。5.39.217.77:88989 b2 ~" ]+ j! _
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
, j) d8 C3 `/ O0 z2 Q5 r0 D　　小提示：
( {1 q0 ~  G. v4 h( Y　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。