攬角蒸魚腩) d" n; e! ?) p2 N1 }
預算：約5元
+ `1 x; @% ]% h4 C& z' C) e 用餐人數：三四人
3 \7 q( U6 y. g7 h @# W( ~; k 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
0 C7 @6 l2 U) A# C7 F 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量4 G# j. k' Z% ^+ e5 t5 k/ W `9 i5 d
制作方法：5.39.217.77:8898' O7 y' `% i' B: l0 C4 Q/ c0 q; s8 M
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb$ A3 J' L' Q: K4 `/ L
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
% g8 y c9 U4 g 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。2 z; |4 d- j" X. M( z7 w; A% Y
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。/ C' ~1 U* }4 O# [! m% z
小提示：公仔箱論壇$ h5 M: @5 t9 Y0 [0 E% c
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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