[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩5.39.217.77:8898  u3 l: T8 |6 R7 r- |
　　預算：約5元5.39.217.77:88985 w; F6 A  T. N7 B- i! Q
　　用餐人數：三四人: p4 w8 ?1 [  h; J( o# U6 R
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量8 ^. E! B0 }! c, L
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
8 z8 U2 P8 ~% `% `2 c公仔箱論壇　　制作方法：
8 J' }1 g1 S: S公仔箱論壇　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& ]0 r6 B; @0 e' Y4 \
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.77:8898# w/ _2 W- U# l9 V1 J
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
! Q. J$ T$ M& E) j5.39.217.77:8898　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。9 [; q6 Q) A) n* g$ t$ l
　　小提示：5.39.217.77:8898* P5 Z- _9 p9 e9 V
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。