攬角蒸魚腩
1 y2 Z1 V. W, `$ S$ ]) { c 預算：約5元
9 C& ]( p( O+ y7 I4 r+ @" [3 R 用餐人數：三四人公仔箱論壇: J* _% G' F. y& M' p
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
! i# o9 H4 J, b0 t 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
0 Y2 i ?+ k2 f3 j! rtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
/ c+ b. D. B# {4 A2 g+ p: Q 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb. M e/ c; D# O) C+ w8 C
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 ?- t4 F: V. O8 M2 x
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 @2 M0 z5 Q% s4 U, X1 E
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.77:8898' X8 f, b+ O) H
小提示：
$ s9 C. |. {& D7 M0 W" v- Xtvb now,tvbnow,bttvb 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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