所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 + P, K1 q8 o8 t$ i$ \
$ ]6 K: ~4 h, f" | 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
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+ w' t' b9 D+ y: t- z: d* g 制作方法 公仔箱論壇( ^8 K- Q5 t& s8 z* V* l6 Y" f
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1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
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2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
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3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 * C. Y: I: \ \+ E
+ c* v$ o. j" i- L/ ^- }0 v公仔箱論壇 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 公仔箱論壇! x) _' W% h% d
3 S6 q. V) F, w& O: S3 g 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。5.39.217.77:8898$ ~0 T r0 y4 I, Z s7 f2 H
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。5.39.217.77:88985 q3 W+ f, b% E( L. e/ T* P
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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