所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
' X+ u ]( o6 H$ m; utvb now,tvbnow,bttvb
. b" X0 s; X6 B! L: p Q公仔箱論壇 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
9 e3 i9 Q8 b2 w; p公仔箱論壇
0 l0 N, W1 b" h! t1 v1 Y3 J5.39.217.77:8898 制作方法
& W# j4 A7 \$ U+ y1 z公仔箱論壇公仔箱論壇; s8 v0 ]8 U. b, Y* Y
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 4 P% E7 J5 k: ?
. c3 _1 R2 _& Z1 K4 b1 Btvb now,tvbnow,bttvb 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 公仔箱論壇, i' }# k! p9 l3 k/ _
tvb now,tvbnow,bttvb$ W. X/ X7 ]$ L# S& w
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 , V7 E- z3 I6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r/ T% I1 `+ Y# d
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
5 B7 v9 V5 Y6 t9 K/ @: i( L+ c* N5.39.217.77:8898
j% h' a8 |. D: w! ]% b7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
0 u6 w& t& d) h8 C& j1 r- h- b5.39.217.77:8898 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。3 w) L: Q( C" h$ h/ b: u
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 