所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
# o2 [0 B- e2 v7 ?& O
. ~. |' \8 t5 ?公仔箱論壇 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
; ~/ l7 \' Y' e8 v& n* Otvb now,tvbnow,bttvb) L b- H# m( |8 ^
制作方法
; |# x6 R: p6 x& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v4 K* ^3 f8 o% W; C0 k% ?& a8 ]5.39.217.77:8898 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 5 q2 ]+ y" {. p, T6 b; {
7 j0 r% x2 A3 I# @公仔箱論壇 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D! E2 s; o6 @+ y& \/ D
2 N' e, \# d( R7 g# n% j公仔箱論壇 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
( I8 \" q& k2 h8 W9 u* X8 C" @, k9 p' k4 l" c! v6 ]' h
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
; h6 J9 A" J* ^* o. C& k' e. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' `1 Q: b' n0 y* M4 }
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
9 g. H# G5 _* q& _# ?2 C* \公仔箱論壇 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U. W$ w/ W$ H
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 