所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U. j: ?2 r7 \. d# d
tvb now,tvbnow,bttvb7 L( g8 a/ ?, Y5 D! b
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 % c) P+ {' ~( v+ r! ~
/ D8 w& A6 z. H$ p! W+ x) c
制作方法
' {: ^& l* v8 u. P! \/ i% O! v5 \; B
& S3 l$ p4 \: \4 k8 atvb now,tvbnow,bttvb 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
: b6 g7 y8 i' F& s3 U' f OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M6 [' K! ~, Z( f
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
% D5 L4 t2 P6 I1 p9 H$ W公仔箱論壇' u0 f2 Q$ V4 J5 N
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 公仔箱論壇2 [; F- C" f7 H! n# j
! u( H! t) }3 d; n. `7 j" c0 k5.39.217.77:8898 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 ! l' k# }' W0 {) h6 z* E I5 h% ~$ o
; L+ H6 C* O7 E0 h( ^ 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
% I' i% C1 n% M/ ~* `% L5.39.217.77:8898 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。5.39.217.77:88985 Q/ a; ~/ z* R& B4 @) F
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 