所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d1 h) N. k/ e' t- w$ j
公仔箱論壇* d5 q4 H+ M+ H, x
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 # y. j& Z D7 q8 F' @
) |& b* b. ]2 X
制作方法
, ]3 C; e: ]. g$ q. l3 ^4 z6 H
& J( S9 a" O0 F; w 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 6 d/ v1 W& t7 q2 y; a* X0 c
^- n; C) K) t7 p
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
: |$ U+ R2 R2 dtvb now,tvbnow,bttvb
) u C. P2 R# P: t" i% g3 x" K/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c1 p0 S; \+ n) Q. C) B: h2 v
; p2 P+ Z) m* J0 q& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
4 Q1 G K" L1 _2 p7 _* {0 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 V- [0 K ~. I4 @+ j5 {0 N# |
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。1 Y; ]! n" k& }3 E
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。, [$ T4 L9 N1 i1 l0 U9 O# I
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 