所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
9 g" n+ R( _0 l. \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# r+ a+ X, T" }
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 1 d6 y' c$ Q$ G; J( s A: ~
- q$ d0 W# t9 b9 I2 }8 Q% V5.39.217.77:8898 制作方法
: L* F# g$ b6 l4 P公仔箱論壇$ y! t" F+ q; Q: f( V
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
* x8 n& E( K3 H3 \' j% ~5.39.217.77:8898/ ~$ m ?+ a$ }4 m7 f
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
C* p/ h5 P- O, h2 O( F: ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898) d0 R" O1 u V( B" [; E
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 5.39.217.77:88985 u* c) u: ]: Q4 i
公仔箱論壇' W# \. O) d& q, I3 @
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
3 k8 g2 |* H9 r# ~) p公仔箱論壇5.39.217.77:88981 j" t; d" b& B9 k6 g; l/ j
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% L! F. a/ w# ~$ B" P9 J- ?0 B
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。/ v2 I) S0 Z: g" @7 p0 c! L r
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 