萨其码之名,是沿用满语,在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非,“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条,油炸后拌糖浆,入模具制成块,再切小块而成。
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据清《燕京岁时记》载:“萨其码乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用木炭木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”
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$ g- ]7 d) s2 Z' L7 B% j2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 清王朝在北京建都,大批满人入关,定居北京,萨其码的制作技艺也随之而来,由于满、汉民族的交融,萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。
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◆萨其码的制法:
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: L# l: p* @8 ~# ?. I$ P! @ (1)制面条:鸡蛋与水搅和打起泡,再加面粉揉成团,饧后,擀成薄片,切成细条,炸成浅黄色后捞出;
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# ?0 K2 F4 w# a6 N9 P3 [- I! w (2)制糖浆:用白糖加饴糖和水,熬成糖浆;
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* b3 b' o x0 ~) F, D$ J3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)成形:将炸好的面条倒入糖浆中拌匀,再倒入特制的木框中抹平,凝结后取下木框,用刀切成小方块即成。* P; N. r: |' W" T/ c8 D
4 l! N& W, C3 L; O' j" K公仔箱論壇 成品甜而不腻,香酥可口。 |