萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。
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- I" w4 ?+ a+ l) m; M% M" n5 o8 | 据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”& ^+ ?7 `$ m1 w2 x
) T ]: M: W- W' s! m 清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。5.39.217.77:8898* J# `( P7 A, f, |7 s( y% X- \
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◆萨其码的制法：
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w+ J# O: M9 c" ^4 @! m7 Y4 d公仔箱論壇 (1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；公仔箱論壇0 k$ G% _! g' P1 r
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(2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；5.39.217.77:8898& V8 W6 s* Z/ L/ U- ]
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(3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。
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8 I. z1 `- c- X' B% o7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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