佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌 5.39.217.77:88987 A- T& E! c) f
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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+ X/ s. }5 o3 @& o2 I' K提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb: o" o3 ~$ P, p- |# t% f a* g
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* ]3 T4 R6 R1 r9 H }+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ _/ |% Z# d' R
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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8 F: E: d1 `& P) F% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。5.39.217.77:88980 p. b6 @0 o c+ ^- X) p& J9 ~
* H L% l0 n6 K" K5 C" Y5.39.217.77:8898天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇& K5 ?. e Q3 s0 k& i
/ j& D% X/ {' S( ] [" P用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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! F$ r- d5 H+ t/ B7 }3 ]& h0 a) {燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 ; ?& f- m% k) N6 f1 o5 I
7 T3 V: W" ~# G" D' k3 L6 Stvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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3 U5 V0 N( g0 E) q' f; u5.39.217.77:8898用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u6 Q- m& E( F+ W* s+ R
. R0 l+ Z* C! p4 f3 Ptvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( A2 F! M+ y" F$ [
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 B! [7 a# F- @; N
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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) p( h, {" l& ~5 T1 b {9 ]5.39.217.77:8898Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)! R/ c+ A# C9 M( L
% g* T6 B6 f7 ]6 s5 q! E! g/ G5.39.217.77:8898長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb* }# J' f; a0 Q) h' c1 B! J3 b
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粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
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6 k0 b' ^, e4 Y8 o拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)+ [% }/ `+ t. R0 L& b {( e
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早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇) u' o3 U7 k+ h( J9 m' a" I' F; @
" S9 f9 w2 @1 t# {3 q7 g3 ^$ ptvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5
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0 p3 }% v0 G' C* H, O/ D公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.77:8898, P' u' ]% m2 Z" V5 z
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咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.77:8898& E- ]. [2 N2 Z* k% ^
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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