佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌
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- h" u1 _9 h2 d1 F+ p■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
1 F$ m2 [- ~6 ]7 O" |7 n. \7 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k2 y$ }6 e* g( p3 K0 O9 p5 X
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 3 }0 M" |9 O9 u( S ]8 w
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; W4 @9 G7 O% O& w: [■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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+ Q- r' O6 i- @( Utvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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3 {5 w7 q0 Q( w5 D. E, L+ F% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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~: a6 Q* T2 M; c' Y. k a1 T用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅5.39.217.77:88989 f5 s! p0 d) X8 Q3 ]6 Z, U
+ f) a7 s |" g2 t- ^- W- A2 h公仔箱論壇用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* ]" u+ n; Y% w" g i
) B9 Y7 D3 e% u* v公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
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; Z3 W8 l0 }! G5 Ctvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。: V) y5 R( \& i9 \* H
& Q u7 j, s8 V; ~5.39.217.77:8898三層朱古力包$79 p$ c# a0 e6 W6 _
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 & B3 W! p9 V; {# F6 d. G! w3 z. M/ s
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芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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" K, ^2 z2 L* @$ x1 b7 y' ^, xLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.77:8898, M: ?4 L2 Z# R1 ~1 R4 x
0 k) B( k% z. k" t$ d長期人氣小餅店
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2 K+ P% B' t- k9 i公仔箱論壇粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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) J3 M% Q1 ~( u" p! x) ~4 ^' J公仔箱論壇 公仔箱論壇5 |$ W& L" @6 [& F, F* r4 E( M3 _1 j
粟仁丹麥包$6
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9 ]$ W! _+ M3 P2 E7 F/ G$ y( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅" l, k) t2 b6 \
* n# S' o+ D3 B |* P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( [9 Y( o, i. j2 m. y8 r7 u
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk5.39.217.77:8898' i" O' F, e; r- U1 j
& [& J ~' T t; ]3 h* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5, s ^ M9 |: m/ J" o% ^* |+ Y
1 @! T. J S6 a* f: Y; Y5.39.217.77:8898如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T5 c+ }" Y0 k; v% V
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& p; j3 K9 a9 b* _3 R) Q% p5.39.217.77:8898咖椰菠蘿包$75.39.217.77:88982 x2 k' a7 j7 m& T% a6 J* U, ]4 ]9 p3 y
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8 n8 W' H: m0 o: stvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall); |! j6 [( ]8 s# G' q: B% }
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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