佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌 7 ~" Q. S4 q! w; k: _* h$ B
( \4 x! G; Y& ~5 s3 C■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5 J0 i% \8 U: `" {$ H# F
0 w- \3 g% I0 V( _5 p( L& G# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 5.39.217.77:8898% }7 I# ~8 h0 ~! D
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1 ~9 F& }8 f: J0 k" W公仔箱論壇■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
9 y! F3 d5 f5 A- U% Y7 D" j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 g5 E( K0 r) B
z& P: }( I. k$ r* n. [■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇/ a, x0 S, q6 _; S
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" ~/ P* z; C! Y# h, }5.39.217.77:8898■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇6 Y( L9 B/ z! W. `$ g' y
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。tvb now,tvbnow,bttvb: f: V; T: s! I! U8 w7 Y
# E R. b/ w5 z! m ?6 S8 btvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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! P% M0 t+ N5 j7 ~$ K7 ?燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇8 ~ N& N- H8 R# T& P
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
9 S2 I6 D# ~2 X" {; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T) w3 d: B4 L
酸種裸麥合桃包$28/340g: U _; q6 H8 N
$ e! w1 T/ N' M% m& `7 ytvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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' c" u/ s$ F2 ?* o/ ^' h0 b5.39.217.77:8898三層朱古力包$75.39.217.77:8898( Q, P+ X; b6 ^4 {3 j: g6 G
8 X, E4 @+ z, l# C2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 ( D f1 Q1 I3 a: c3 k: @, _
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芝士火山包$9/70g
4 G1 G* c$ Z2 ]7 z2 s8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ u& l% k' G
7 c9 T( \3 m( w! f公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 1 y/ V. L0 M7 z1 _$ Y1 I- H
( q3 v0 q9 R+ u& O6 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( M9 t9 C0 G, _* @( X
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 A9 }5 Q8 J8 D! h% `( R1 Q; G
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長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb; t G$ C3 }0 p2 G' k9 [: k
' m8 ~% T' v" `' L5 A5.39.217.77:8898粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.77:8898) e N) u; p3 W7 N0 `& r4 K
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粟仁丹麥包$6
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$ k$ w+ J8 y% s( vtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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+ A* |2 b, b- u+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 n9 m+ z( v& `
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O8 o2 W& Z6 O3 |
+ z9 {" q# W- `0 D0 H" ?, A+ d公仔箱論壇黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 @8 @9 K: g( y" C4 P, e
0 r+ Y1 W( h" G: H, t( Utvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 9 G4 ~6 P8 v0 o. m1 c/ e. E) u
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咖椰菠蘿包$7
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+ u* k+ | r* U. k" b/ f& x$ P- Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" r) h$ ]' c8 ]7 J: b
鬆鬆$8公仔箱論壇) Z! A5 R! F- }4 }% g, `
) [+ `; p/ \5 @9 p公仔箱論壇
: g1 S6 R6 I8 B公仔箱論壇BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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