[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5 D" y- S6 E% D5 @$ V
5.39.217.77:8898; Z8 r6 H! A$ ?. w6 p5 \( U7 y
每天種殖天然酵母菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I1 K- G. k6 v8 c, o- c0 m

3 C* l" W3 S- \0 ?2 k2 T
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
; ^- z! R: |$ m% P0 H( n
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」公仔箱論壇 P9 I( T! `8 A% R0 x! ~4 C4 X6 V
tvb now,tvbnow,bttvb/ F. d; Q+ G$ V2 @

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。

5.39.217.77:88986 C& Q" l Z' J% ?5 Z7 ~
■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。) I% S8 [4 H) F" G, S; T+ F B3 K
3 g% S; ?: K' A. ^7 {9 D

( w0 i6 M7 @+ S6 g! g4 R; H
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。
' W+ a5 Y' \) V$ _

9 G/ H3 K( C5 b: X
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。5.39.217.77:88982 V8 ^! ?( G0 W7 r
tvb now,tvbnow,bttvb5 w7 j5 H! y5 G+ w
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g

用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇4 T# L! u1 B) {2 ?. ~8 _7 _3 C% w9 P# J

燕麥合桃吐司$8/半磅! @5 U+ Q0 K' J$ F! K/ F; E

6 H( u) A# ?# y6 r
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 * T( c1 a* w* w$ a- D

酸種裸麥合桃包$28/340g

用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。

三層朱古力包$7

用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 4 ^3 {! u7 U* B7 o0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V, L% V! {( @5 W6 N
芝士火山包$9/70g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^( L J( h4 g" \- Y
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! k# ^1 L3 I. m0 |: H3 b$ b% F: R
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)- r- q( M- ~+ C* |5 l7 z, H
5.39.217.77:8898: o0 `7 w( c6 f; \( T; E0 a1 @
長期人氣小餅店5.39.217.77:8898/ ]9 Q+ G1 h7 m$ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" G h0 {( O2 Q5 M
粟仁牛角包$14
5.39.217.77:8898. d+ C" d3 [. {) I$ }
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.77:88984 p1 T+ T1 S$ a% s6 s4 V3 i* K
; `. K2 G4 v) f( l/ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [& I* h) ?: o6 ^" Z' u% }
粟仁丹麥包$6
4 J, \, w, p1 g( L

拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb* W7 S y: T! J9 h( d

多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
tvb now,tvbnow,bttvb2 X! A' s$ M: f3 k5 u0 q
早餐新寵 BreadTalk9 q6 c2 L! `0 z4 X: O

黃金甲$7.5
公仔箱論壇2 i1 S( h6 R# K8 h3 }
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。公仔箱論壇. W4 [+ @1 ?; Y) T( ^1 U