佐敦港鐵站附近不乏麪包店,從大型連鎖到小型麪包店一應俱全,包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業,自家繁殖天然酵母菌,做出獨特酸味麥包。酸?有菌?益力多咩,入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇, E1 |; U! j( a' x' D& A& m
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每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧,「芝士火山包內脆外軟,香味濃郁。」公仔箱論壇; i% V6 S& O! R. J% W7 w
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提起法國麪包,立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包,攻擊力有餘,吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery,店主 Tommy和 KC雖說主打法式包,但陳列的包種除了長棒包,更多是賣相新穎的麪包,例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包,差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋:「除了法式的酸種裸麥包、小麥包,我也不斷嘗試推出新包,例如芝士火山,麪包造型參考外國麪包製法,材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思,因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母,但港式小店採用就較少見,曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示:「雖然種殖天然酵母較花工夫,但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌,做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母,但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是,憑餵菌的次數、發酵的時間等,就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌,一是餵裸麥,另一種是餵小麥麪粉的,種菌步驟很簡單,先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵,之後餵水和麪粉,令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰,保存足夠數量酵母菌,好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包,因天然酵母份量不算多,所以不覺很酸。為了迎合港人口味, Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包,如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等,開業個多月已吸引附近上班一族光顧,朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣,其次就是燕麥合桃吐司,外形像方包,不少人都來買半磅,共四片,用來塗果醬吃當早餐方便快捷, Tommy說:「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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: |4 ~, g0 ?- B1 E公仔箱論壇■打好 麪糰後,再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後,切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇( g8 M0 X0 b. s) {- d
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2 t) P( c; r. n2 @! L5.39.217.77:8898■店主 Tommy和 KC(右)是中學同學,兩人放棄高薪厚職,只為一圓做餅夢。
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) G0 M) o9 K. d( V; }' A& a% d. htvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做,加了天然酵母發酵,細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 t! \+ s( N$ Z
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用燕麥粉和小麥粉做,人氣早餐之選,不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 " Q, e: X+ i' R' o: U
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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2 N/ B9 w* ^2 T6 [5 I公仔箱論壇用裸麥,加上天然酵母發酵,有另一種微酸,灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做,中心是吉士,被朱古力麪粉包住,表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g : u6 j; u% u z6 L* r
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) f" H7 T* D3 P7 [公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士,經焗後芝士溢出像火山爆發。 7 x9 g- m; \1 X, o- c, ^; A. g# b5 K# }
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.77:8898' |9 h' b1 A! r& z: n9 _
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長期人氣小餅店
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* [; p7 E2 J5 j2 `公仔箱論壇粟仁牛角包$145.39.217.77:8898& d6 A( {% M* o, q: V. r8 e4 O/ u
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位於柯士甸道的多美意餅屋,設計夠型格時尚,有一道圓拱門,遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小,但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年,一直是附近居民的首選麪包店,做餅師傅曾在酒店餅房工作,人氣之選有粟仁牛角包,我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 $ ? M% Y) W8 m4 ?- E4 ?7 `9 ~
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# i* f7 O& | i0 I公仔箱論壇粟仁丹麥包$6 c- H4 O7 v; G6 J( }) R; h) y% t. @
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4 z, a. V* `5 M jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)+ A. Q' E) e5 \$ @- X5 C7 m. U
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早餐新寵 BreadTalk
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, ~% ^& R& t) G7 B公仔箱論壇黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包,想轉轉口味, BreadTalk的包也可帶來新意,鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手,看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包,就像黃金甲灑滿杏仁片,不過我就喜歡咖椰菠蘿包,甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7& Y. i0 E% k& R6 a/ u# M% S5 _
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鬆鬆$8
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9 g6 O z0 W( g$ u: F X/ h5.39.217.77:8898BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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