佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。! `6 j$ ] O1 p! H& m
& w, p% P! j9 W7 N9 l; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇- [1 b) k9 ~2 E
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.77:8898 g- W: R2 U# X5 B! L3 ~' @
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇' p* X) l& {% S O
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) G" g, _5 {* P; L$ I/ {, V( W. F/ Z■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 }: P9 V4 b3 w+ x
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5.39.217.77:88989 A) D0 @" S5 L0 e, T+ s U& l- q
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。" K' s7 o" @/ R) U0 V6 q9 [0 Z" q
+ Q1 I2 d- ~. o* Y天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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: D S; j N0 U2 F6 z: ?0 Xtvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。5 m4 n6 X% ]2 t
tvb now,tvbnow,bttvb6 k* }, _: g( |' u8 K& R, j) y
燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇* `3 i# Z1 |. `4 e' c( Q
$ Q' P: }0 g: ?4 T) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 : L3 b% L# A: c4 r! W3 B! W# M
$ R" U% d! Z9 G+ l! ^+ qtvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g公仔箱論壇7 H6 M) ]. t. a+ c; @7 Z
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5.39.217.77:8898 Z% M9 n( m) ]+ p
. F3 M8 T7 S) N& l, k5.39.217.77:8898三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
; O+ q5 K# o1 ~5 f" ]( G+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. P% z2 |7 H+ K$ Z2 Q
芝士火山包$9/70g . y" w3 X7 O7 I& J) | f
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! o( C" ~4 K3 ~, E& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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4 d& E; Y' @+ B. U/ C& T1 ytvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)) @6 ~! x2 l6 m
1 y5 B* y3 U) i7 O7 F長期人氣小餅店
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* ^$ ?+ c2 Q/ k4 o& V3 e2 g6 ~- C公仔箱論壇粟仁牛角包$14
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: e2 ~8 \. Q8 otvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6, R5 w3 u$ Q* z
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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5 O6 ~) F& P* D" I9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)% q# o2 E) f' Y
) g7 |2 ]6 {; f! k/ G/ @1 T6 z1 S5.39.217.77:8898早餐新寵 BreadTalk
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$ E0 u: _) Y5 t7 \黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. U R, ^. ?9 x( E7 H' ^: i
" @! ?' j7 i& u2 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s X& F3 Y) f2 u1 J- |
咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8) X$ u. p- b" d" d$ w$ C
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `( I% B. O/ e. s- q
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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