佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb0 I- q! N2 G, D2 e. _
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
( H( j) p9 z! r# y6 Z* {( N) a0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d& M6 M3 f$ i提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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% ?# D4 d/ A: }" U9 }# e% Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 K0 g7 Y) Y" y6 G
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 y+ @1 {" S( M
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/ P3 W* B9 G, [5 a% f# m8 W" W; e; f公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。5.39.217.77:8898" F; T1 b+ ^1 {; L) k) [% V" L9 s
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, S& I# E2 Y8 N5.39.217.77:8898■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。6 t1 \( F, W# k& h+ @
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7 u; Q7 ], j& g1 f■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇7 P5 j5 h# K8 z& Z% N& d
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇" G$ ~% ]3 j+ H1 P
' S; b+ K+ O& c* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅
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' j9 K, ?6 X* C# b- J# e g$ J4 {% y用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
. l8 W/ |3 B! n3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% \7 }9 E9 p
酸種裸麥合桃包$28/340g
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5 R" n" s1 o, T; H. ]8 f公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$75.39.217.77:88988 f) v/ D' D& g ?! q
) D8 L% v$ e5 b3 \用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 3 K$ A6 W" \6 Z' e& I$ j ~
6 x5 a8 T/ f1 {* B/ ?, l公仔箱論壇芝士火山包$9/70g
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6 t6 s7 W6 D7 y4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n; x9 X1 G8 l! g
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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$ W L, e5 S4 r) `" Ttvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V b, R4 X! w& S
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粟仁牛角包$14/ j _9 `: _9 C+ Z- @
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.77:8898 }8 ^+ b* ? V3 y8 x
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. h" s' h7 c- I- |公仔箱論壇粟仁丹麥包$6& C h0 _2 [. R: V9 y
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb8 u4 y* e; t3 o S
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb* ^# W0 E4 H) L$ Q S" p* `
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早餐新寵 BreadTalk
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7 Q8 g! `3 i. |( s# d公仔箱論壇黃金甲$7.5/ y$ A; l. J5 A( c7 ~
9 N; [) o% H% w4 c. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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! J/ m( b% z/ q$ Y% H6 E8 m公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇3 G- {( m) Z* j+ R5 ]3 U3 A3 s
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' D* K2 s! j) M0 o% R公仔箱論壇鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb b5 C6 Q' u/ q y- q! V
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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