佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77:8898# U d4 v- F* w1 L
) V2 O* Z$ f Y2 z' }% V. M! S4 qtvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌
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4 r2 [% _6 I1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」, n5 \. O' a- _& Z1 i, N0 l
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇4 x$ W! T& n6 ~6 o( O O
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# k, [) H3 s4 V0 K■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。; f; i6 l8 W+ j# [8 c$ e& y6 x" T
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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7 l- o% \' l$ W: Ptvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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' U8 k7 d4 ?, r- O1 s5.39.217.77:8898天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
( `! z" f* q- M" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 m, \% _2 ?+ \
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇. F. q2 V" r9 \* M. w
, a% w8 b" S! z x. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅3 {! Q8 Z, ^, |8 w
9 z6 O7 P" N1 t/ X: |2 @tvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇. C+ u% E) h& Z+ X9 P
# B" M k" g. n$ [酸種裸麥合桃包$28/340g
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/ g5 w6 {3 [! D% z* ?公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb" @. q7 L& D$ F
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三層朱古力包$7
: j' d5 T; ^5 X. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \8 ~/ f7 k% V2 E7 ]1 s. Y用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) ]5 _+ P3 w- D
! ]; A3 o; z2 P6 X; q5 |公仔箱論壇芝士火山包$9/70g 3 o9 s |1 s) n
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- c' S, V+ B4 D" Q, ~8 i t小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
, \% X6 x% P+ F, n0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# `: T& N6 _! ]
# S4 D6 ?' I5 f- o7 fLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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" c+ X" x( |" T0 {% n8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店
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2 {! L+ X T, Z' a. j粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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) S Y8 ~1 s4 B: s$ {5.39.217.77:8898粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. H1 A, a* y
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& _, D0 ~, x/ x1 U4 U$ ~4 _! M+ v/ u公仔箱論壇拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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6 B0 \, @/ |0 J/ c STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K& n6 w9 F& s8 T& `; O2 M9 j多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c& F! j( i) W6 i) @# F
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早餐新寵 BreadTalk
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3 Z0 g5 c# n8 s公仔箱論壇黃金甲$7.5公仔箱論壇) T3 S& k5 x2 \5 J
7 t3 [" {/ l. Q( d, v) g6 P如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^& Q" `1 m' I$ Z* |# f
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: ~" p: o' r/ T0 f咖椰菠蘿包$7
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3 u! v/ m2 u8 X' T公仔箱論壇鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k b4 [0 G: S# q( z: N% @7 L
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)" Y/ x7 e* z' Y5 I X5 m5 i
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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