佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌 9 V1 P! [+ F3 n
/ t' u5 [1 \6 D( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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4 j$ x' k4 i9 a2 t4 X& ~8 J公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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( `- e/ |1 r7 P# {& s■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb. a* |3 M/ Y, X0 \" j! D( J! R
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: b: x7 u/ e3 V2 M* K& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。$ y5 N8 H' c7 C3 i* F4 j
: t# g5 @- N8 b' U6 h# a% |& Dtvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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) N# c/ z9 b6 B* ]6 s" U5.39.217.77:8898用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
; V6 s& t8 y7 V4 H& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h4 K4 N: X: Y) x$ Q# Y" Utvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅
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: M6 j6 o9 s! g8 \ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 b8 T$ X# X# ]& w% K# S, n
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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+ c$ i+ H) l x- Q5.39.217.77:8898用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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7 Q: q \2 t* R三層朱古力包$7公仔箱論壇5 ^$ S( B; L5 l3 i6 F2 u% B
2 [( q2 a9 W! |& e0 h$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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8 t6 n4 q( N4 `$ R- [小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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& u5 O( V& `. K. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店+ l# x5 r, U: `/ V, [- n3 D
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粟仁牛角包$14
$ O3 Y' P# z0 O8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P# F: E; e8 w( ttvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
+ v8 z5 r5 E& L3 r& y5 |' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: j- P+ \* w( T1 |
" c. I: v! x. i) Q5.39.217.77:8898粟仁丹麥包$65.39.217.77:8898 d( G1 l( O2 Z- {! U
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; f; j. S }9 q& e# f( t! l2 e拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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3 }- m# r+ |/ s. y1 P9 R: o3 J+ rtvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb- s9 o0 E/ z0 \
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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) W( Y' N: z" ^" \$ c& H# w6 u如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 4 t L: Y% Z( P( g9 r$ O
% a9 u: Z$ [$ |0 R xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' P( v0 Q J, A7 e" a* s/ T
咖椰菠蘿包$7
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/ U( G6 B7 F6 _) C2 H' p公仔箱論壇鬆鬆$8
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& f# U4 {0 X. e+ T7 L5.39.217.77:8898BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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