佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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/ w( L/ _) F0 r3 q- w, A( y5.39.217.77:8898每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇' _2 B* j; Q4 d d2 P) r9 J
: C1 i2 p4 |$ A2 ?1 e公仔箱論壇■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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5 [6 u, u6 K) f' B" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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5 ~2 M3 |. q J. m5 i8 y' l- t2 O; Q■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb8 E# l# w5 d' X3 k: ^& j+ l" w
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。0 t- [3 C1 i; r4 O" j
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6 N2 N( N! I, s, x2 n5.39.217.77:8898■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g2 Y9 X1 {$ h" e0 D/ T/ x! ?* n
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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7 c7 a" y$ f5 Ctvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅5.39.217.77:88982 q; T) y8 ^" h( j. E
! K' j U6 @4 x% `1 M6 S6 {7 `用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇' l8 ^& t5 Q5 _
* x3 l$ H: a+ _0 j: d/ R4 b LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸種裸麥合桃包$28/340g
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5 G% p6 z# Z; m6 x- L# u- U- k公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。/ ^! M) H7 L+ h5 R* Q. ~# [% A- A( A
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三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S1 D( _0 _2 M$ I8 k
7 u* h% P& T4 r {, Y) k用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇( x% D' D% z. I, G* x' G$ q
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( Z K8 K! Y% H8 F7 V3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.77:88987 i0 f2 u8 [$ j5 C" A# H# K
! [* V8 I* A0 j8 C% ? I* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w' W3 a, _( x* dtvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)9 I1 Z: O& Q `8 n0 ?8 Z
y! E- ?9 Y1 g1 ^tvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
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7 N" U7 c9 @- y, [' ]( ]- i公仔箱論壇粟仁牛角包$14+ f$ E4 V! C6 C0 e- r
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 公仔箱論壇% O4 A) I) |3 L3 k& u1 B
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* J* m6 T* w, a) n+ l粟仁丹麥包$6公仔箱論壇# A% K: r Z" ~& w: ^) ]* X
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]2 r b% f m. Y0 f2 u, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅+ C2 e1 l$ R% o' }; w1 O
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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a \6 w* \9 y5.39.217.77:8898早餐新寵 BreadTalk6 O2 e9 l: l' o& U
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黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.77:88982 x& O H+ ]% s( g9 m2 R {3 P
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咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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