在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？5.39.217.77:88982 a( h& \9 |6 u2 Z
這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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2 n9 E6 o d! \& |7 ?8 b% N公仔箱論壇黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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6 v. t+ {- w' B5 }9 |“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”公仔箱論壇- s1 @ r% ?2 r9 N* \
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
6 ?6 l( p2 o# s3 U- dtvb now,tvbnow,bttvb他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。( t' f4 y7 b8 W0 s
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”7 W; W2 n' E0 b. l2 [. V3 O
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。' M0 g. Q7 F" J; t
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! a% H {" N5 |0 k/ d黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象" q T7 ]$ T; C3 w! t
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蛋包蝦醬炒飯
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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來
' k! f4 h. F1 T h) e& d( m8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z* k4 R$ g) B* H6 L
材料
K/ V. y* U9 y; q白飯 2碗5.39.217.77:8898; I6 r$ W' D5 Q$ }0 S0 l
峇拉煎 20g（弄碎）
v2 P- j. @. jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
3 w: C1 q( N9 F" Q芥蘭莖 50g（切粒）" X9 Y; r) f; D: |2 u7 l8 `7 d
蝦仁 150g（用滾水湯熟）+ m, a5 T8 T0 j, M [
1 G' U [" Y' z) M+ Z. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
, \3 ~+ u7 S2 O: R味精 1/2小匙1 E( Y& J) U- D6 a1 W( T+ [* C
胡椒粉 1/4小匙
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% @7 ?5 X& v: mtvb now,tvbnow,bttvb做法（見步驟圖）
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\" B6 @0 S o2 `\" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {- F. J, P1 G' I蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料
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: {3 l+ O; W! t3 Y' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 k9 I7 U* O0 L$ g6 e
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。, S1 R5 p5 b6 N) \& O& ?* o
: G$ a! Q; \7 o9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* _3 p2 L( m) ]4 j. h3 {/ P O
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻tvb now,tvbnow,bttvb" k$ [! f! b. b6 A
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- L5 g+ X% B, v& @8 ~+ u公仔箱論壇蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香
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R4 J( ]( \( e\" t* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [9 Y U5 }6 u2 V6 ttvb now,tvbnow,bttvb蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃
* R) T" x- s7 w) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb w$ S, ]& G% }$ M4 f& n: B* S) I; M
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0 w5 D/ b+ i" ]! v* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香
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8 ?$ p; x9 V, K# \* b蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
; K7 e0 i+ M @. p1 j6 Q; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb A6 H- h" r0 z/ Z
0 p0 |& M; t6 S公仔箱論壇炒糯米飯5.39.217.77:8898" Z7 ]6 W+ x' Q. q
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
- W& h9 T6 B- t0 t1 W6 n. w4 v0 o* z5.39.217.77:8898材料5.39.217.77:88983 O& m( ~! x" h
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
# D6 a1 G q7 x4 ~9 s J6 Htvb now,tvbnow,bttvb小蔥茸 1/2大匙
, y+ c* q" b! h4 {蒜茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s5 H( [# l+ `8 r3 I7 K
蝦米 40g（洗淨）
$ w2 \6 d3 L6 R- n2 V" etvb now,tvbnow,bttvb臘腸 2條（切小粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ {# ?8 ?/ r
蔥 2棵（切粒）$ g2 ^% q! u" y+ s- O. }& h7 c
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調味料: H7 K' M. D( R5 g
鹽 1大匙
1 v) P8 N. c1 w0 e" J1 f7 Y! j味精 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v+ ?. {, B# Y. G4 ]- Z+ ?2 n7 x
生抽 1大匙
1 }) h( }4 b5 i" b8 d5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑醬油 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& J' s# \# \' B S. y8 ~7 X
胡椒粉 1/4小匙5.39.217.77:88986 s% K# V6 `# y( ^0 f
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做法
t* i" j, G* ~3 N5.39.217.77:88981.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
) @, v( ]+ c+ z. T+ ?2.加入糯米和調味料，炒至噴香。5.39.217.77:8898& _& s9 @. [" _7 a; L, j# I7 v2 S; d
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯5.39.217.77:8898& S+ d; b, E: I: V3 r& ?1 t+ C" `
5 d2 T* f# \+ A% C1 a. O2 O5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 o( H- ^4 r$ a$ `% s
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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V8 j+ X3 G/ n* \
2 f6 r N) {0 C1 }4 _. `材料
9 Y6 J# J0 J; X公仔箱論壇白飯 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! Z$ }1 U. I! r6 t
蔥 2棵（切粒）5.39.217.77:88985 O' T5 U/ z, M& }
雞蛋 2粒
; a2 z. i" N1 Y( n( E6 D燒肉 150g（切小條）
2 b: b3 F' o# R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) u4 o, P) h& F
調味料tvb now,tvbnow,bttvb/ S# E# C; ^0 i- a$ P" h
鹽 3/4小匙5.39.217.77:88987 B ~) S7 Y+ c5 U
味精 1/2小匙5.39.217.77:88987 ?# R( {3 A5 l8 H8 e$ O2 O
胡椒粉 1/8小匙2 g! t7 F5 Z, Q8 @8 H8 T- s
3 |, h% p) H p; [" E3 A$ k5.39.217.77:8898做法, \6 U' c j+ E' @# j
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。 K" E1 I' W8 F# P- S
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
/ {, d+ j. W- |4 p" }5.39.217.77:8898' o/ {- [2 s0 R+ J
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豆角飯- q5 [6 o5 N) I$ z
. K' X# { \. v: Z\" }1 `2 J8 r5.39.217.77:8898
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) m' h- P& Y3 B5 {, x1 h2 J; H5.39.217.77:8898豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ W+ m6 Q; l
tvb now,tvbnow,bttvb3 d" u) r9 l) U* C3 z) t! V
材料
@) c$ @% F# q) ?1 ~( q; y7 Y長豆 500g（切段）公仔箱論壇' b1 t# h4 d' M% {: A. ?# \( e
蝦米 30g（洗淨）) d$ x& f, |5 K
花肉 100g（切片）
2 e/ {- v+ j; A" o3 N, Q公仔箱論壇白米 700g（洗淨浸30分鐘）$ V; u" n i" C9 A# |1 a, T
蒜茸 1/2大匙
& p* ~# c% N; t+ v0 p( D: \5.39.217.77:8898小蔥茸 1/2大匙
& S( N3 C3 |" _上湯 900ml4 o( I6 Q4 s& [9 T. M
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調味料8 V; `0 z2 T2 x# S5 M2 Y' C8 S' y! R
蠔油 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, E# B- v0 G! @3 w4 z
生抽 1大匙公仔箱論壇% U1 a& b! Y$ k9 u, c5 M
鹽 3/4大匙5.39.217.77:8898* S* p5 k$ E* e) W; ^9 A0 ~
胡椒粉 1/4小匙0 C5 L0 r+ ^. |1 w- S3 z
五香粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb) E" p z# a: S0 u$ o( o
味精 1/2小匙
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做法5.39.217.77:88981 x0 s& k6 ~2 W) M9 G
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
0 ^2 \% _4 v; ytvb now,tvbnow,bttvb2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb" R' ^, n) Q7 Z5 l0 P
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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+ N- V9 e O# m1 \: T9 Y$ X. u/ s9 C公仔箱論壇
- m) ^! {7 ?- n' N1 l- z1 s香港炒飯
: @5 j8 P$ a0 Q8 W* k! L公仔箱論壇5.39.217.77:8898% ?0 v, c- s- d, g
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+ Y# b; h/ a- L( g3 G香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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8 ]" M# Q4 _2 `5 `5.39.217.77:8898材料. ]; b3 L8 i- ?" g7 K8 {4 R
白飯 2碗
+ s4 G$ i1 E( d' l. f3 C! c熟咸蛋黃 3粒（切碎）5.39.217.77:8898 B8 G8 X" v% O) O: i8 W* z
雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb, `, v/ M: S! _/ \% R$ J# ]+ X( F
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）6 K4 }& E Z4 E% g
蔥 1棵（切粒）
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- d1 D' O m( b6 H調味料tvb now,tvbnow,bttvb- s+ m& ~7 s v
鹽 3/4小匙
% z& ~; b, h; J2 h" q2 ktvb now,tvbnow,bttvb味精 1/2小匙5.39.217.77:8898( {; u" W4 e6 \; C# E* M! Z" k4 W
" {9 B7 X$ Q; m8 J! Z" y" i做法公仔箱論壇: g& X% s) S, \2 a& M
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
7 ?4 M4 O, c- P" E% ytvb now,tvbnow,bttvb2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。 |
發表於 2010-4-21 03:19 AM
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