抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x# G; @# R F h t( l" H, U4 g& F
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb/ W: z: }; p6 R! V
7 E/ K6 v) Z( q% o- J. n/ h5.39.217.77:8898 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
4 B+ r4 d- A& T3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~4 Q# y3 b6 N2 U9 F) C
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
_& V/ }5 E8 `5.39.217.77:8898调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油. N- _$ V; ?( J& g) I2 j
事先准备：
! ?& \# N g, z ftvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。
2 @7 }1 r: R( T! l `2 [0 Z/ W, b制作过程：
3 H2 W, J9 q% b2 I. ~; htvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇! H+ [' I, b" M: N( \3 o' ?
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 " d/ j/ B' x: o! w/ y( x
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
% y3 y! Q* j& ]9 E. D3 T( ` KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 4 ]9 d* a9 c! P- G6 M
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
4 Y9 D! f4 _! \& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb" E/ q, l$ Q" \! {
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.77:8898& e7 b* E# }2 [/ G' t. y
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D5 Q* g+ b9 d2 L* j% ~
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
$ x5 T! K9 G' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 : ?6 T* D3 S0 g. _
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ T' z! Z3 K0 m5 K
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. m" d) f4 S4 I. @; J1 O2 \0 z% m
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制作过程：
4 c! i% z# @2 s+ h! V8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
8 M d8 W0 x, Z# I0 r F; q公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb) j/ K7 J/ g3 j# v# B' \$ S5 [; [# |
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j9 u8 w$ E- S4 }$ O3 l9 P' j4 M% q' c
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
0 h' P1 X6 x4 ]* x, F# p& dtvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 / G2 Y/ l( Y! _% S1 s
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S | C; b0 T1 A馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb1 o# d/ N, P* s! j# M
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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. ~$ M( J2 V6 A1 ]6 j+ ?( Ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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, x- ]7 j2 @2 C* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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! s: W& k; Y- X* J, }" J' W4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。( f; y8 w! R/ h! Y" A) A+ X, V
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5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇7 u0 v! \$ h& U; B8 i
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6 E. k. |9 ]0 s2 ? g5.39.217.77:8898啰嗦几句：; c( E9 a- ~2 T" i [$ } c
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇: U& R& \+ S# \/ N, a7 b( k
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
1 r9 D/ Z4 E( @. L3 J" T5.39.217.77:8898煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇- ~' Y( ]' J0 M8 ?) A4 m
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
, P [- G" \5 L# h% b, ^" N9 [5.39.217.77:8898油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 Y6 h# [) y4 x& r( D9 N2 m
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇3 O0 K( Y: N5 r8 h" u
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
0 e$ a2 a# f* C# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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