抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
. n+ s& Q) w! b3 r( ]% V/ g5.39.217.77:8898 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.77:8898+ x `! ?1 P) A$ i# u: ]6 ]
; @# o0 m/ S4 t0 k 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
' T) V8 K* ` b 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
; V& ^" q, F6 {3 g7 Vtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb! i( f+ _5 m; o" R8 x+ z' q. y) y
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
! A# N) y6 Z9 E- N) |* f公仔箱論壇事先准备：: v3 |6 @; L0 P h* z& h% Z9 U
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇- H/ V( S9 R0 J# x5 _
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 R! t/ K$ j; Q2 D s5 W
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
) @" Q0 b' d) J5 @: O) H) [tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
6 T. V2 o5 q" [4 [; ^2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
( b l J9 n) s5 _2 d0 u: T! M将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
) J4 N, J& [" a' b肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& k0 X. R. T% B1 G
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
9 h9 ], P! n' w5.39.217.77:8898开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. s9 K5 b+ r3 C2 I) e3 N2 w/ B
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' U9 Q, j* Y! k
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, t4 D0 _; k& D" m$ }- y
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.77:8898, H: Q! o9 [" U9 }# h* X+ s+ \0 M
事先准备：
0 p5 O- W2 J6 N7 Y6 k公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77:8898' m7 W. Y# }& V: h
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制作过程：
; C' M! R' r: k" g4 D3 G& l4 @5.39.217.77:8898蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇3 l+ b0 i; J$ _3 N# p! A
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.77:8898) z, H2 Z$ Q+ ?, r6 \
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! L: h `7 z8 D! c+ F. Q; S不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
/ W% V+ [0 U/ ~" M- u, Q吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇+ r' X5 b; X7 F- \" L* O8 x
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：6 W2 H. H% S( Q# u/ z; _
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
) r: b% C* J+ ^ x2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e! c. `- S) Q1 {& f& R4 D9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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1 s6 ~# U" D5 u |/ N! j5 _' }5.39.217.77:8898 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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) _1 Y* G4 R/ G' t' n1 ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:88984 H" W0 n$ V' f5 r6 Z( o1 Y. c0 G
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5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77:8898, g: ]/ L6 _- W% q/ i! {2 e; Y
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啰嗦几句：
; o w$ }: d7 i2 _& p7 `我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 / c; M5 D; l! h
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77:8898) E: L8 N& c+ ?0 X: c. e8 z
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
3 E# [; s L/ ktvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
0 D# _/ N( U# m4 W3 d5.39.217.77:8898油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
# \$ t6 b: {% ` k, Ctvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇* V/ A- Q0 D3 S+ H0 Y
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 4 i- ?3 U& N4 @# z9 _
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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