抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77:8898( l6 n v# e! g, c6 {' g9 E
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.77:8898% v l4 |5 \0 C: l" Z
* G$ r2 h6 z) |: D 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
q( v( F: ?, i6 ~( h公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 m6 e- `/ p+ x8 l" U5 x8 B原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
0 S8 P; U& I3 m- P) \) Jtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
4 Y" e9 X' e+ j& K- L' Z8 y9 Q事先准备：, [9 M: B+ c& y% h! q
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ ~/ }7 f9 R7 T& h$ ^
制作过程：# z# @$ q! U J+ E" D& v; ?
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
4 {$ N- w$ d/ H青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb: p/ c0 I; P! h1 x! V0 r: ^# C5 M
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
1 X* z- R4 o3 z, T5.39.217.77:8898将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
# e5 u% u) Y: b9 c肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
& a8 k' p. u, c7 \/ s公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
- J5 `8 w( A6 V. C2 D. G6 j2 j- ?5.39.217.77:8898开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
- U' S, Z4 I$ P. }5.39.217.77:8898捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎4 F Z0 K8 D% I1 Z' k. R
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
M% q7 s! B6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
* i" C. K. z- N4 _" i7 _) M. {8 Z5.39.217.77:8898蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇+ n7 t. I4 D! \* T9 W- d! [4 |; h
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制作过程：5.39.217.77:8898& c. r) S# w5 u- N
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇& a$ w1 R, g5 s
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ t9 }# ~0 g# p& C2 c) S/ U趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
/ {/ a( D" F7 G" a+ ^+ {不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e4 T! x3 N9 U2 L) [
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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$ q4 Q; U! f- I3 N9 O1 d* B馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
) v+ Y8 ^$ ]! @; a5.39.217.77:88981.取适量馅放在馄饨皮的中央。
7 y6 Y4 u+ [) J% d# t" o2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |/ y* x+ U$ |+ ^& s 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇! E, }& f+ \" ~4 y+ p
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5 z1 i% B& Y6 n2 `8 O t3 r9 x( d/ {$ O 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。) _: r) O7 E% X8 ?! O# Z
3 V3 Q& ]. ?! K; k公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。- L. ?: n4 G. S, A% g
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5. 包好以后，排在盘子里。. d+ X$ Z$ E4 ?* l8 a8 y
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% P9 u; b' j. z4 u1 ~5.39.217.77:8898啰嗦几句：
Y0 Q! P* E! e( M- ^! F公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 - t( }. B3 s! u6 e1 E7 f
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
$ e+ R# \* x9 S2 W8 |4 x3 [煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
# w7 ?% c/ p4 i5 n& z! E制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77:8898- J' L/ d! P7 S% Y6 Q4 n. X
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb! o+ `$ z0 o8 X3 v8 B8 G9 j$ d1 j
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
( [: h' D! ?) i/ J+ V公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
0 r9 l! O/ P, ]" Y3 A% r+ r; _" L平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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