抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u7 O: s& n* a; |( d. P: o* {
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。$ ?9 n( e: Q+ U$ ~9 [4 {$ j' z3 w) D
7 T2 M: d, N, O- G* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！" A2 `0 G- E+ ?9 N" R/ q/ Z
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
) _7 X" v, q& P% M( l% y' a$ B原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb* ^% T% k) U [# ]
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
& }' D2 b- N3 S7 {- b- c/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
- U. l- s* ], P! u" i, Utvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 0 g8 Z5 y4 q+ F
制作过程：' P7 n( v; U6 T5 E# _' o" Q
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% R# P U* w! a8 Ytvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
3 B8 F9 L/ C* z! v! W凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 R0 q6 e7 E9 y) U" B9 u5.39.217.77:8898将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇7 }+ R" {2 K2 B
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
. E* A+ G/ ` k, B! i8 L8 X3 N5.39.217.77:8898馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 " Y0 V: J' ~$ l9 M# x4 j
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
' M/ B3 h' ]; }4 q2 m捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇; A, ^9 y& c: w* s4 |5 I4 {0 J
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }) y* H4 V4 Z0 {$ u3 C. j
事先准备：
2 R H( @, g* I8 }: d# E蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇: t8 ]" r' w- X: N
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制作过程：公仔箱論壇7 F- E4 W. t) ?6 V
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇3 v7 d5 ^; l6 N6 H8 A9 S
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb, \ a0 Z x+ k/ E+ E; v
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.77:88987 l |7 g1 A# N2 \2 f/ M
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
- K+ C1 O8 \; r/ x; N. s) U公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 2 z# j$ m! c+ A! j3 U
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) a! q+ e2 S6 {: m馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
* {) X+ w* f* l0 R1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P b' k( n, A% h* R
; ~/ H' ~/ ]5 @) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。4 l" o9 e! p5 K7 Z5 C8 A
5 o: `9 ^" J6 ^/ H公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。" Z+ @, l; m; S; j" u
0 _8 T& D; ^. m5 z7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。" c1 {# N! V4 s/ B
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啰嗦几句：8 b1 F! h' k; O, ~' H' h
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
5 n- C5 d: `- o/ R9 z) n公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
4 y/ b4 S: \% L( A: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
: Y: }) P% h9 \! L5 i" q1 f制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
7 d2 |6 k8 J, u; V$ z0 ?5.39.217.77:8898油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
$ H O, `( e$ i; V# s7 m# D+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
5 j5 b/ }' c4 n9 D5.39.217.77:8898不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
# e' l: U5 V9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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