抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
3 ?7 o- E. [+ G0 N$ Z7 y5.39.217.77:8898 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb* \; m6 z$ o5 J5 u2 l- a# l
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
+ l: D7 ]* {/ T8 }公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: l: p3 X% C9 a; ~
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
5 A5 ~0 q0 n* K! _2 w) w& X事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 C5 b( v! M7 C- J: T
青菜、荠菜摘清洗净。
5 W1 j! o8 Z0 j- u6 N# _1 }; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
! ^6 b/ ` f w) ~8 X& d! O5.39.217.77:8898肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
Q; Q0 U" o2 K: O青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
6 v# o# a7 \* F' [凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 S u( W; j; b8 ?2 h, [将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
2 c9 d9 m5 y# d6 C/ f" h- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
# d9 L6 F2 J& {7 @- l5 _5.39.217.77:8898馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& F' D0 A) t Q) ]; c/ b* J开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
0 |3 ~# M* M+ a; h+ ~1 a4 J. z8 T捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 t, D' c6 u2 N3 j3 f- T( B) k
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$ ^' [0 x, k$ `* {* s7 D/ `3 P5.39.217.77:8898原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎: p2 z% o7 k9 h4 V, ]$ [
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
- g$ G6 D& X; z/ R; |8 t( t事先准备：
* Z3 {- i: P- A/ m) }& I, @, j* U蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q3 v( _4 m& \6 O) x5 @
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制作过程：
+ t; ~) P2 n7 o公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
$ a# H5 g$ i/ h; I6 v色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb' g* @& H7 S1 J5 H- j; ^
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
9 j8 O3 n6 D5 z- B" E6 A不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k |+ o, c: R2 T' m$ M
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
/ `- P; G: C3 D9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ) e3 E1 i4 m* _2 P$ h& } u
5 I& G& @! s/ a( }( @) Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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7 b; P3 J- o5 j( }) V% a! D5.39.217.77:8898 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77:8898% `% l( w8 v/ A5 S$ l# g( t) A
9 q; c. d+ v/ j0 c& P4 W- S8 i5.39.217.77:8898 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb- F2 m( K. _, J% Y1 p( m0 O
; n u1 M/ d0 ?6 b- D公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。5 d5 D$ @8 p$ o f3 H/ g
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( k- d9 r2 n& B- ^6 b* |: i9 [1 htvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb3 Y" F& R9 [* U% h$ S' H1 t- ^
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇0 x6 e* E, p; I# f9 e
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 , [( M% P, n/ ]- o1 k( m* x
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
2 V' Q9 p1 v0 ]4 k' c# btvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
4 q' P$ ]+ V+ C) @1 S6 x" `油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 9 ?* f& r& L+ i) d# @
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
6 G# L3 h, c" C) g$ T0 H; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
. ?, e; v# @" T" b/ z$ f5 @公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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