抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb1 }) _- v9 C7 v7 k9 F. B
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
3 Y# b$ ?( h8 e7 u# X. A$ q5.39.217.77:8898 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 H1 F/ H& {6 _原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
I, ?' a! L& e9 v5.39.217.77:8898调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 L4 r' s7 t. N) q" {- v
事先准备：
) U) E$ ]& T* w6 T3 _: E. w青菜、荠菜摘清洗净。
2 z9 l$ S# p7 E: \5.39.217.77:8898制作过程：
- g1 V! P5 F, U0 p& f肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 - M6 T$ N% ^5 ?- m9 B7 G
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb; f7 r( e) a5 N% d- K0 q4 U$ O
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
' ]+ O/ C+ X* ]0 H# h! E1 z( E将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' f" R% F' }( P. C* J
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
, ~" |7 b7 q& y公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77:8898+ ?+ ^0 R5 m( P3 Q8 m( k& t) y( d! r
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb( K% q& O3 _0 D, D# D4 p
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.77:8898% A5 U6 ?) A/ J% Q$ T) u' G& `
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 - u: @4 N% x* U! j8 H
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb% l6 |) U. Z" Y) ^) W+ n. R5 h
蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77:88989 S( _3 ~2 m/ P
k" V, F }, L7 k" _5 X公仔箱論壇制作过程：
( k% q" X2 \0 [6 f# i0 F5.39.217.77:8898蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.77:8898 Z# D: f& i: G/ t; ^9 w7 i: T% L
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇5 X/ U0 B. T: |% I; B
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- _3 s- c+ B+ |% d- D7 y公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇' C' s0 ^' X d0 y, q
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 " s) o- O% E# z5 E) w3 |
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; G$ s% s1 W+ r, I+ R* m0 T5.39.217.77:8898馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb w: p& T U1 D- X: z" N
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 y0 a6 S* m/ r4 p. T/ _
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。! J) B7 S, X: M9 E4 Q# }3 D! Z
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。 _" P( O0 u$ W
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5. 包好以后，排在盘子里。
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8 [$ U4 X/ E+ m$ [6 E+ N1 {啰嗦几句：公仔箱論壇1 R& A8 E. p( D! |, \
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
, Q% U+ c' a Z F, Q4 [% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77:88987 ^9 q" {8 I) e- D/ m
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 & ]% m `; U( m, E( ]5 c
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 ; s* r* N/ [( w `
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇1 V7 E5 C+ f6 ~; z
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
4 x+ N9 _$ L1 F0 N5 }不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m0 x. E( J" T
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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