抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。: ], D' I7 q' J& z2 s
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H! w. R, O& r2 _9 z' f) C8 f
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 U9 A% F8 R8 ?. c+ N2 {2 Q5.39.217.77:8898 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ n/ R5 U) G' D6 y, O1 H9 }4 p. t! ?原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇+ s6 d. P3 [& q. j
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
& s. z: J& n$ Z/ I; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
l0 U0 C, u* |5 s# W2 {) H青菜、荠菜摘清洗净。
- @6 L) _( f5 I0 A3 i* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
) N! j1 C7 n8 S2 t2 X! v: q5 s! J: s% \5.39.217.77:8898肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.77:88988 `: G4 [( f2 I6 Q* |
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ; ]( Q$ [# Q# ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ( v( c$ \$ ]+ @
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 4 ^6 g" M7 N3 Q1 s, ^9 w9 w1 B2 F
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 + e9 [. d& }" n4 w6 B5 w3 _8 G
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 & m. G) W4 V* G0 d4 a
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 3 P* b4 R& T% X+ A
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ' u" U( n0 i; R6 w/ `
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
% N) }" i( P- d1 A$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 - g( K( ^ {5 ]
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, v$ U+ X" j
蒜、姜、葱切末。 / C6 ?. T( p2 M! f1 G) {; O
+ |( P2 H% a! g9 p& y制作过程：
) ?. b" L2 u0 E g% R蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
, ]4 s9 e2 g) t0 P, M! xtvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
# x/ r4 G3 q* ?6 t5.39.217.77:8898趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* M; X; m/ N/ v8 @- W+ e! A
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
# W& [. h. P. x6 D2 y; ?1 t吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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( j% \* k/ b( s# g7 f8 ntvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
& h! M3 a1 \" v n& ~4 e5.39.217.77:88981.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb, c: \3 k' ~5 L2 t0 N. c2 j
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+ j9 W; [# z3 D- r+ j- j; s0 A! L 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。# u9 c( ~4 b7 n# b9 Q/ K
. j7 Q1 ~7 |; J; K公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb7 H( s7 c; {$ F6 b
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5. 包好以后，排在盘子里。4 \9 w. i: ~) v3 e% f
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb0 u8 I% K% p" I+ J& [. S0 H' a J
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
: b* q0 r6 F# c1 B4 I9 {$ l公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 4 e# F- X. k' k ]5 s7 T; `
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 $ _# v V$ E1 E' |( Y4 @
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 $ H' @/ P" S: O9 C3 Y( C2 |
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 ' N3 v5 ] V- a% p0 O3 t7 ~
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
# Y( A; _5 b1 H5 x$ N: ~% Xtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, @) F' P5 {& ^) Z( G5 Vtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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