抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
g% I F& s' l4 m( X6 D) x7 s4 l 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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) t V$ V6 k! u& \ z公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 _: _& Q* o( ^3 [- n' R 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
" }; |( X# r5 h1 ?5.39.217.77:8898原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
: q+ ?' j' G4 r* O1 h/ j" L% V调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
) k, X6 J# Q1 Y4 O" y2 S8 x7 ctvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
" H3 r3 r9 H1 |; b3 l& p5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
; Z) c' y5 q, N/ i9 H, t5.39.217.77:8898制作过程：
+ h; _. H& \& m' p0 O肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
# a9 c( h: w" a% _2 G4 B公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇5 M4 q% Y! }( k) _* w! V3 h
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.77:8898, R8 g$ ^* u7 i, b. n4 x
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 d9 Q/ m) j9 h
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
6 s6 c% P* F e0 M馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
8 `+ }; { Y1 X* q0 |+ I公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 + B$ F& ~) g. f) O
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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7 E2 d! |; x, C4 X% d- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.77:88987 W: W( c w, X. b @7 h
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 8 M/ z* B$ i! q
事先准备：
" M: U9 J0 W: x, R- [- ?5.39.217.77:8898蒜、姜、葱切末。
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) |1 x. q3 v. i x" O* utvb now,tvbnow,bttvb制作过程：公仔箱論壇( f# f1 [/ y: E) i0 j2 N
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
/ m9 K2 W5 T& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.77:88989 y- `8 p% j' Z- d
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
3 V3 B2 ?3 l) |; I( ~# p! _' ?; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j* ?! G X7 h# q# P3 K# w+ H
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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. F; h/ ^( E% r. f& S W7 Ytvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
% L5 ?, c/ M& T0 \) J2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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/ _ i3 h9 a; y) G5 m9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。 `9 h, l0 ~7 \" I* q. W' y5 ~$ J
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L+ m4 @: p& D
% N l+ ^% [! y; N$ ~1 f: _tvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb+ N, S3 N. L v3 K7 X
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77:8898 W4 K/ W; e J4 U3 Y0 m. _
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 1 g( J# @$ K( D# j( u2 W
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
$ o0 I$ c/ J3 U9 O2 s- I5 atvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
6 [* [' R# b* e8 }- n& stvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
a6 M/ I. e8 u7 J5.39.217.77:8898倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.77:88986 p" V6 ^# \: a! e( K. e
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
0 g: s% b% M8 P j" N' p7 i; }- |5 B平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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