抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
% ]. X5 w" O$ j* D3 r/ K1 e+ g! F5.39.217.77:8898 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z: N. S v" Y3 A1 n- R
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
4 p) ]: u* F- E# K2 _/ Utvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
- k% K6 D/ d% x' p- Q6 z. a xtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮) Y4 C$ L6 a' R: E- N4 i
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @$ x# {# {1 @/ i/ [8 |
事先准备：
* r) p. F9 a# c& X青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.77:88989 [5 S8 t' j& q6 q
制作过程：
4 X1 o7 l: `+ H! [, {肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.77:8898& C: L4 a& O( }( P7 k
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
3 f( k {$ p. _5 z: |/ X: k; d: Xtvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V. Y& y: b# o5 |
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- N1 q" i$ ]: ~$ y, P+ w; J肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
* U% W# k. ^9 ?& B8 V# w$ ?( S馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C w1 y7 M* X! }
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
8 ~3 q2 d' c) e4 g1 q6 f7 Vtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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8 {3 A" A3 A2 N* I( P8 f5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎1 q2 Q4 M( d3 T2 `. c/ z
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.77:8898( k' m& b9 G2 d2 M. y
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb% G# {% t: v$ D, b
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：5.39.217.77:8898) Z$ v' J) D, i, D& J" p
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; j! K1 L) \6 J; R4 _$ Q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' v- W2 C. V5 e/ \! V* ~. qtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 : q9 P0 ?2 p) u3 ]6 h+ E
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T0 J8 ~' T+ n0 C G5 P9 K
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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$ v; c* p/ Q0 @0 \* Ytvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' p. J. I, U
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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/ c7 g3 q# ]# Ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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3 k3 u; q# p) f6 x% Q& B 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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1 H+ o4 S0 S4 K! @公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇" R8 V, [5 G$ Q/ m' I1 E( w, u7 r
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啰嗦几句：
+ u1 h# M% I% R8 l+ _: c! k5 G# g5.39.217.77:8898我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
7 z# P/ I9 E7 ]tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
( l' \1 J8 z' _1 k/ z& K煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 c6 s/ Z7 ?4 N( ^+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
7 c' f! m7 x6 y4 y! f& b8 a油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. y/ Y! n/ ?; g% X
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
% S! Z1 E& P/ x( w& a不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77:8898: _+ K$ a+ a- t
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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