抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' }) y7 @, b, Z$ s. Gtvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.77:88988 f. l2 f- H5 E, O
- t6 H$ Y# y+ R D# O! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77:88981 C4 i! \# a: m( |# ]% X5 s6 p
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& x: |5 i' m2 r6 @* l
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
* {& i$ [6 n, m) y5.39.217.77:8898调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb! B0 R0 I3 M) i' u& [1 i9 f
事先准备：8 @6 D5 p0 y/ w) I/ l& a1 m& \
青菜、荠菜摘清洗净。
# x3 n1 ]; p' |1 I, J8 p制作过程：
/ p+ [2 E- E+ Z9 ?5.39.217.77:8898肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
" z2 B2 k% r4 [8 f5.39.217.77:8898青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.77:88986 }6 E) P, s$ D- e! X
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.77:8898$ f; a2 ?' n( E1 `/ P, z
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
) v$ a' x) W6 D1 ?) c! Y$ y3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
( U: U' o6 i4 U+ {; e公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ' n! _ g J* s+ s8 |
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
8 K+ g* b6 w+ o- {4 E) \ f" [捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# F0 a$ V9 z4 D* c$ n1 a( N( T
 公仔箱論壇* C J8 G0 L8 A; E1 W2 P
公仔箱論壇, z8 I4 W5 s" G' P
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
, b- B' G: {5 U5.39.217.77:8898调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ; m: d! P5 `0 w+ p: C
事先准备：
( m$ j+ e4 [1 \2 H0 [2 `0 A公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
t' i5 U( m G& b: L公仔箱論壇
5 c; F% Z( @3 b$ l! n& u QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
$ Y9 |( C& x; Z% f- t. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 ( ~+ q0 I: h/ l
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
# O/ o) t. T9 e2 C1 @5 d& Y公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 $ P4 X: x! A6 |+ p* D& n z t
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ; V8 L5 v+ a; A3 L
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& K2 J' W# O1 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G" ^& l$ E3 E- i1 z
+ C- Y+ v5 A- I) Z馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇% d+ A/ l, o: z6 z2 S5 X2 N% Y; p
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
8 s; N+ @5 j, h; x2 z0 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N8 V. x/ {% J8 U8 v/ ?
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
9 p& r, \+ K. k5.39.217.77:8898 B" m" C; t6 ] v! M# Q% f/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( u: z) a& L/ m o
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。3 Q0 ~5 I3 v! [. V; t
' {$ w- f+ V& L5 S; U8 ] M$ d2 E; O 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
1 e# }: ?- h4 r, R a/ xtvb now,tvbnow,bttvb
( `8 W! j# o9 z$ x7 I% {# h) ^ 5. 包好以后，排在盘子里。3 `- i. Q& d4 I. L: \
2 b( G$ D6 w/ [, w; g$ Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 B) L8 E* o! T4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g t& u$ q+ A" L, `
 公仔箱論壇# f! `1 f* o$ q4 C' H; q5 v. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g/ u0 d% C9 E% H- t3 k
啰嗦几句：
' Z! ]% C5 Q4 X- q1 T& _1 F7 w# D我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
- n4 G8 W; ^" Q. X$ m( Z2 Otvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77:88987 M7 S$ m' A# V3 i% d% e* B
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
9 _! A( ~' x7 v0 Q& G( \. M制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
6 E; W! A& l4 u9 V1 [+ [6 f油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
. ?1 u* j* y3 ?! a/ }1 v公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
: U' t3 J4 y& ?公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, H- @8 z9 @! t8 T' ?5.39.217.77:8898平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 