抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 e. s9 q3 J- P! u$ H) b 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb/ t: [$ r" L' x5 {2 M
. f. T3 W. ~5 G( T% K+ x+ @公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
! H+ w+ E7 [' \6 l3 x& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.77:8898! F8 m* N9 ?6 Y7 S: U1 v
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d# i7 C! Q) o
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
1 }4 A$ p! q. \) l公仔箱論壇事先准备：
`+ q* o3 Z7 }7 n1 W5.39.217.77:8898青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb y* ]+ j7 f3 U2 E) I* Y! y
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z# M" W( |; _ j* h. z& f
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇 [2 H" n5 d2 A1 s7 P Z
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 8 r1 Z$ s# X; M8 N M! W
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
: y! r/ E# c8 `7 S& S' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
5 z2 F9 r' k- Q8 V公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
$ @% S$ C. p3 F, J( X, {公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
/ a2 r7 z- {$ X5 ?' h) z开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
6 ]2 ~ L" R0 n9 m' _* P4 @公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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1 l) Z# J) ?# C1 ?5.39.217.77:8898原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
[: `. r3 P( I1 n# u4 c( A0 F6 U5.39.217.77:8898调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" M$ ~ Y- u1 j. {3 f事先准备：
( P/ c: Z! `$ e" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77:88980 S7 v6 Q3 q+ M. O/ o
$ J; \( k/ W4 [3 Vtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
4 e5 [7 u5 Q3 G" U' T% j蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
0 A, N. r, x. X' T0 S9 j; L5.39.217.77:8898色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
) p8 x' K' e% e% {tvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 9 c; E! c6 w& e% ]& e1 D9 k
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇& o1 D- K5 o' o; ~2 z5 k- L8 ^) ?
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
; \8 \# q7 q+ r: F. b# y公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: K( N# m- i- ~# u/ n8 O: n$ l
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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9 Z3 U' P$ K* @公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77:8898' C; {0 T4 J* [; [( ]) W
- ? x: f3 I: m6 Q$ B YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:8898 p% {2 G. D7 Q. X' C$ K2 j" O; d. }! I
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
2 j; b0 ]) e1 }: P2 |0 Z我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 & C- t4 v1 R5 }' N3 \. ]% ~3 _
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
; A6 u) x7 E' k3 H; H1 f1 t5.39.217.77:8898煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ( ^ G: ]: n- ^( J. V: h
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h& Z# d, a3 _7 F9 ?6 C$ U
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.77:88987 n0 u" X* w$ f# U) v5 z H$ I
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.77:88984 L- Q6 N5 H& O! C' l
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 F( I6 k' T/ H2 |( Z
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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