抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 l3 A K, _/ p+ j9 n$ s4 X 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb s4 B* v+ Q7 @6 L9 R0 Z& q
' u8 P# K: j' }2 r% b3 p: i1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
& X" X* W0 @: a9 Y6 d9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~3 w* i9 o$ @0 w& `2 k3 V
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
# f' T# u7 ?+ v: W调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
) X2 P4 A5 L/ C( f& W- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
. ~# R& Y0 _, h+ E8 o# |青菜、荠菜摘清洗净。
' B$ ~( W8 b1 q0 w: ]制作过程：5.39.217.77:88987 ?% w4 W, h: w v$ t B! A' x$ D
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |9 Z* M- C: f+ B7 z# u- j3 t
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇3 P* A$ \8 n: a. M; R7 T! x
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ J" w4 E$ T! u5 O3 I将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
$ P4 Y% B, A8 m; t肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
- X! D& R7 x! Q8 |* l; n6 N- \ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w8 v. c R2 \ J
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~) G K7 m4 ]; I) r
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% j$ y8 O% O2 c
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$ x! R3 U9 S# N; K/ y$ T0 @公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 z8 @5 K- u4 l
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.77:88986 K: [. p+ J8 e6 k
事先准备：
8 G8 b2 L' v. q% X- _1 H+ T公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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. B* X Z; O( R5 b制作过程：3 f: `9 \6 R4 t* ?: G4 J( t, D; d
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& ?; p6 z" Y0 a' }" v: C色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
! S9 F* }4 X5 M7 Z; I% W V趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 3 n$ `6 [4 H l( S8 s+ V! c! B
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ; P) X( s I" G& e, O1 C
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, p) y `2 ~ K" y- Z6 c# w% l: @
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+ c- t% n C& Vtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 T7 r+ `$ D. Y6 {
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 " g! g6 {1 M3 r' ^' t# t& ^- U1 X- p
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb# s( [- J6 {" H' B/ H. P' @' Z6 R
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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! L1 P* T2 K" n0 G4 \6 u' X公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77:88981 O$ b- y" }+ h/ Y9 Q3 T
( p' t; o7 x5 V. O7 ~2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* G+ Q7 n v) Y: A3 O* C& l
% h+ Y8 Y) t) f: d6 Q+ q7 u5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& T' R) K2 M! ?4 u
" ] d! c/ k q R5 @tvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
) a, }3 D6 V. M7 A; B5.39.217.77:8898我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S( L, l4 K$ H3 n
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77:8898+ {, {4 W# Y9 S$ t. C' ?
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.77:88982 k+ X" {" ?+ [/ z
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇 o0 ` m2 Z8 o% T" @: U# L
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @" D x0 U: M
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
( } G* t, F$ @2 N% d; j% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
5 {: _3 H* x& t3 d4 D% `" F平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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