抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
. H+ l: `& J+ }" b B 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇& @9 l2 p5 b- `5 l3 N0 W1 l$ Y# S
! o) D& N" [2 ^4 x. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇: y- ], g8 m. `1 }" i2 ~& l/ O& ?
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.77:8898% J$ a& }. s1 Z6 r Z" @
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
) m, o/ Y4 B, i3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇5 n$ m6 k' a% f! f
事先准备：6 o* `3 }& q: T w5 e
青菜、荠菜摘清洗净。
7 g! j7 c' E$ u4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
$ T% P4 Y! b/ _+ F4 J! K6 O' g' [. ^tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇# |) W9 ?8 }9 Z* B
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.77:8898" i- n& `& {7 F, d6 a4 V' c1 @
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
! d* J$ f4 \' W, c2 O公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 6 C+ x7 L9 ~' C3 ^; ^2 P8 H8 S% R
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( j' A# g8 U* A* h8 e1 U- `7 I2 d
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77:88982 ?4 A) s/ g2 @- O j+ r
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
# ?' X: v3 ?- \% g0 w公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
# m* J! K$ t0 U/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) d0 p5 I2 R8 ~. U& v5.39.217.77:8898原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎% d7 |4 S4 {, |- L5 V
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 . C! A! q0 c# @+ \1 R2 k
事先准备：
3 U. _1 `( O" t/ I6 o( C `8 mtvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
& \, m+ S) t$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R% o* w$ J" P% x0 _9 c! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
- n' j7 a S2 Z! p6 \蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
5 }* u( p& L8 _/ W" M O5.39.217.77:8898色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
; T5 W2 J% s% Y3 ?8 A" c5.39.217.77:8898趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" i$ B x# L1 h3 O$ W
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
3 k1 P9 [* L R7 B. Stvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 ! |2 _% ^0 I! |9 }
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
$ f2 U4 I- r' Y1 k5 A% I$ ~ A" w公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇4 T1 q7 g/ x) y" a7 o+ V
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5 S# c7 Z! ?% W0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y" H0 L, R' N) O* O
$ X% f" d ?9 z, M! n5.39.217.77:8898 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:88982 u/ G: m! B6 b# @) O% p8 M
2 o3 v( U r- U* s' X2 b5.39.217.77:8898 5. 包好以后，排在盘子里。
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e' |7 A. t7 ~5 A; u公仔箱論壇公仔箱論壇8 H$ u3 d$ n2 Z- h, u) y
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. R5 H" u! B. O: c, P2 k$ l公仔箱論壇啰嗦几句：
4 @) Z, J1 k8 w& F! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m. c @& @- S6 p, A+ H
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77:8898. m5 e; r5 K; H2 R3 D
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
. H6 X! Y1 ^$ T0 H/ E5 Y制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
?- c/ ^- e7 M# r油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 1 H+ T( m6 y2 `
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
% ^5 a; ^# A- [& z不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
3 e2 q% Y8 V+ m% b Jtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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