抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77:88987 {7 c6 i8 Z; y$ J& k. M c
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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' f7 p( T: N. e3 o" o6 {6 I! Dtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇8 s! m( t0 p+ `, n& T4 ~
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
2 I& V" K: m- N2 D0 Mtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
4 n2 v4 U) `6 v调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb. n7 ]3 R" F/ D
事先准备：0 l+ c4 R2 y% O5 ~1 ^) m( Z0 m
青菜、荠菜摘清洗净。
/ ]* O& \. `; v# e5 atvb now,tvbnow,bttvb制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _+ O" O( {4 E4 o& \0 \$ j: P
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% k+ ]% z* p/ r青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ( n# ?. N0 _# |0 I0 o
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; N7 }! b, B, R& H# ~3 Q
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
9 N& s7 K* K' g5 M' h! H公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 0 |4 L& J" X2 G
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
5 G9 z! d+ W6 @/ z- O8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
- ~* k% ^8 l0 e$ q3 C捞出沥干，调入红油拌匀即可。
; v; N& G* D6 ^3 V; [8 u6 U7 u7 f4 w KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 E5 A3 L' g# U/ [) v" }4 A
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
, r) O( [, p: a1 L% m公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 : z' z0 q0 C S6 {/ C! [0 P" H# i) l+ @
事先准备：
a- T; M$ y/ ~4 x# ^; b: F蒜、姜、葱切末。 1 l' H; O' c: k# Q) D3 `
3 _" O6 {8 l9 b* p, P$ F制作过程：
9 |% w8 ^3 P- J. C: r z' g5.39.217.77:8898蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.77:8898. u) A" e$ h) ?1 R+ q# m
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
7 a! }; w. f/ w1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 m! m( b$ J
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.77:8898* F4 M. L, s1 V& k- v+ ?8 U
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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# w% V$ {: ]& O8 {3 x+ j E0 v* wtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
" B9 S! @; Y; ^0 A$ q5.39.217.77:88981.取适量馅放在馄饨皮的中央。 w- F( L7 J) U
# X9 t z* T, [" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.77:8898- t: j- q1 \- [6 J1 y* }( R+ W$ c
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J4 R7 L/ T3 F) X' q 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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$ u+ t9 w/ O/ @- wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
1 N' D* B2 q/ G* i% f5 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" s7 {+ k; j1 T6 f8 C, N
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' r* x: `: ?! G9 A5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
a I4 z7 P% Q n+ F我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
/ P2 E5 j$ m6 x) T# s |公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 $ @2 r4 k4 o8 {$ U- e% ?/ }# ~
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
$ U( k4 u6 D2 k m制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
( S6 [6 e- f% v! k3 P3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
" X; W( Q# R1 ~; y* \. [) C倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 0 ]" W9 ? H; N
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 7 e9 h- M% O( \; H
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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