抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77:8898( x; b2 h i0 `* X& V* z5 x
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb1 o v) n* R* L% W1 v# g
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb- E% h; l5 `6 F$ G# a
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 O5 V# N2 |! G* j2 T( \" k
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油" o# ]. g. l+ }3 `: r
事先准备：5.39.217.77:8898 C0 T. a Y+ n) F$ u3 \% L; a6 J
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇; V: k/ l! S7 U( W- e. _9 z
制作过程：
4 K, t3 q9 Q5 W6 [! [8 T, o肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 # y+ s7 ~0 a5 \
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
2 |$ u9 q( T) C7 V1 G: X0 U. b; o0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 7 V% K! q9 A. d% ^ R3 ~& o2 R6 R5 K
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇% n7 A# e- K2 V
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 : g# r: U+ M4 X- u0 Z1 X2 r
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇' \. D8 ]7 q8 s
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V/ n+ t$ w" h9 Y/ n5 @
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇& R2 [0 Z! A0 d' [
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎8 J/ m' K8 R: e( f: r5 u
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ) I2 Q7 S! ~4 j: ]8 Z: j
事先准备：
0 _7 x% t( D: L6 l8 y. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
$ f/ b$ L- k: |# ~; W& }1 }5 v蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
, ?3 I) _- Y# H" H色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.77:8898. \8 Y6 i" c" \% ?8 v* D) s0 q
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.77:88981 a8 T* ~; P6 O' }) b3 g
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇9 V7 b; a, i- d. Y& O
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：" i1 _# @& \- h4 O0 Z
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^! N S- v" B1 [) }
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇* F& G' B% f; e$ s3 v
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。4 X3 V$ z2 H7 ]7 q P
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:8898- E- D/ _" I P7 I6 X
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb) V: u7 W& u4 o+ }& \8 l
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y# X, F- s |! y8 a
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% W9 a* E- C* s- Z1 B% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.77:88986 U+ w" D% k' k1 S" V
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k( l9 r1 a! T
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 6 s2 c; D! W' L/ V
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 / B; B+ _0 l& I; @# I
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L$ ~0 X; x+ f* }
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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