抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
; h5 D( G( H+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ E& o* Q$ i/ x( m3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
. |5 y+ S& R9 d% C, l& e' k2 T" d( K5.39.217.77:8898原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮9 g9 w/ f; X* h: b4 P
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
8 j* Q: F; b. v事先准备：
" T% B2 F6 h, M: l青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.77:8898; {3 z/ g) Q' U1 {6 V' c" s8 |
制作过程：" [: B! G& L1 d( }& }) w3 |
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
) [2 z/ {9 V* Q/ @0 j3 G( Y青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.77:8898/ m# e+ U0 K0 w+ a: b
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
; f+ F3 m5 i* ]' E( Q& _将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77:8898" m% r6 Q0 _3 l6 \, [
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
, a) j0 r" t+ T, htvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
8 n" \' R$ {2 z' D0 U: |4 i公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. u' w3 B/ I6 E
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 8 X, x9 C* T6 j3 \: g6 X
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
6 g; T+ O3 h1 c% Y5.39.217.77:8898调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
1 ]+ t! l* _( X: u, B' ]: ]1 s- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
; d# {; _9 R. x; L公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
8 ~0 V }. Y1 }) p! g T S. ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
8 M7 U# X3 n7 s( f+ I) n2 \色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇" Q, _1 `# K! m
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- q4 ` k# h M3 u% p不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.77:88986 K# q) R/ P j+ K' e: w n
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L7 L) D D- G" n/ n6 G4 C C
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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; M O8 F# J% s$ |5 f2 v4 Otvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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" M3 x, S0 F% t( Ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
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2 b) K+ O8 z- R% F7 ^+ D( L5.39.217.77:8898啰嗦几句：5.39.217.77:8898# Z B: W! g, e
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77:8898! a/ W5 Z% C7 o0 g5 l' `6 t/ @
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb" g) ^4 n7 f; @% h, K2 o4 }
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
7 Z7 F3 ?9 j1 x. M$ G5.39.217.77:8898制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77:88983 H% J/ R, J) I9 Z7 {
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
, R( u3 t; j- S; _tvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 1 F% F- d* F( ^6 D1 S3 f
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 + o5 k; }& c3 f* [; a5 ^" f
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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