抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^7 h! { ]7 g. r' }5 \3 w
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。$ y8 w* ~9 N- r0 I% X# T
5 [/ B; \/ ]4 a+ k# E) C5.39.217.77:8898 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77:88986 S, ^( J# ^ n* V. ~
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
! v& Q, l. c$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb2 |, H8 X* B$ \; c- L+ |, {
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
# B2 ^! x+ I2 [/ \5.39.217.77:8898事先准备：
, ?/ _2 j+ U+ x {青菜、荠菜摘清洗净。
3 l! T% c. H P0 v* X; m. x. [5.39.217.77:8898制作过程：
9 r; @' n* a' `1 S* a& etvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
, y8 ^$ A! [. d/ l青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 & V% D7 R y% S6 U2 N1 q' x, U
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 [/ m, h, i7 O; d; d+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 ^ k6 f5 {5 r7 ?+ ]- |
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇0 K8 y: ^. {/ J3 `6 G" t' g" A! _
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
; w) R- r' c9 e! ?: R& ?: [1 }tvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb, c- p' N6 j) k( B: I& P3 F
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎, b$ W, R# d! m
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
8 ^+ g/ @2 V2 X# d0 y: ?事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb+ N( ^/ K6 n+ \9 q/ H, J/ o
蒜、姜、葱切末。 6 R- ~! c$ B: Z5 H$ }- A
, o; g* w" \+ N! `% R$ t: o5.39.217.77:8898制作过程：公仔箱論壇) y4 z2 l" P% d5 ^" a- d
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
k2 B$ w5 k, f, I4 V5.39.217.77:8898色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
1 w* T; W. C8 {, L2 [9 A趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
9 O, W7 x, Y5 O. p4 v. o2 L不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
$ M1 z5 c% J9 ^- ^8 ~! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 8 }; s" F# L; s7 E- ~
" l. E5 G( m8 X& m2 r% }2 r `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) M/ q' } O6 f
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
( A7 L6 ]# k6 ~8 h7 Z* J2 [5.39.217.77:88981.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `+ V) a4 `- @6 r T
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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|) u% x5 S, d5 @6 k( ]( J 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:88988 s P' D8 p+ x- k
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5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% D! t+ s3 T' c3 ~- p# d
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/ o) o9 u* E$ s [2 B* d, mtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
) {& F% U- L& G3 X3 k' g8 p0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 }+ S) l8 B- \# t( y! }0 [馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇" o$ B8 R& H" h2 j" \$ [. \7 y
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
# K4 X+ `$ e4 h+ h% E公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb( H8 L; X4 D$ y( `1 Y5 j7 S8 J/ W6 V
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
$ n- L* R8 M3 B/ u4 K3 h倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb: g: ^& n' z3 V7 [, y) }+ u
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, i l4 y& ~) K3 u WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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