抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。) l% K. ]3 X* F( z# n* D% e9 D( ]
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
" u" j+ C" C, v+ J( }4 b' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 M, T, q# C; q+ u( P: u* Y
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) D- T: k- I/ \- ^& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
& x. j M' ]% ~, k5.39.217.77:8898原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
8 O& V! | j& R5.39.217.77:8898调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油' Q0 v+ @7 q2 {8 o I' X
事先准备：
) q0 x& v8 C2 P& [8 v5 ~5.39.217.77:8898青菜、荠菜摘清洗净。
7 Y- L ~; q4 K! p$ utvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
+ t- i4 Y$ w- K5 s1 l公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
) X5 d) x# z8 A5 V6 }& x2 x青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇1 J: x# D) O( Q6 g5 _4 B. B
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
" x4 E# @7 Q N$ e: f2 s3 z$ M p0 u5.39.217.77:8898将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F: d8 t2 ]5 a& m( o
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* e3 f3 C, B+ L) Y' y
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
! x7 B- N0 X8 X6 @( g d. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# P# f9 ~: K1 F; q8 r
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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* a- A, }; e4 A/ rtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
! q$ D6 V" h# T( }* ]" k. f' @9 m3 k0 ]tvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5 V4 P7 b8 h" G( ]! U3 j
事先准备： x0 @% N1 X5 Y3 i9 ?2 d8 k0 s* ]" ^
蒜、姜、葱切末。 / B* Q7 ^1 B9 D. x/ P9 T
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制作过程：
# j( D$ h0 ^( h2 B& Z. D# stvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 1 O0 O, b/ X( _3 U4 A% Z: W
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ A, c. i6 k7 x2 i7 @" T5 C5 o8 f
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb- q2 E2 T' t5 p7 \
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
6 i) S3 T( `+ N7 v, _1 O b) S# m5 ]tvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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7 k3 e8 T7 _6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
. @4 I1 Y$ ~1 x5 j2 F* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 # a' E* |% n9 D7 c6 b; }+ Y
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 w4 W2 W' W- Q7 l
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。1 A# s" P- D! @1 X0 Z9 v
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5. 包好以后，排在盘子里。
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; {) I9 x" n9 |; ?) V4 b5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 e* Z; V8 O0 a/ y6 Z4 v
啰嗦几句：
9 e( B3 F& ` b \# B5.39.217.77:8898我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
* s y% @* r h2 M* {4 |+ V( B公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 . A' E' x* }. F
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
4 x! i: ]' `% S+ y8 M, R5 g) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- `* v; a" q) P) G/ a公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
4 S. A8 o7 X: g4 K' etvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
h9 I+ }9 v; G3 Y公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇- y, h B8 j3 k) q
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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