抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。) i' T' r5 G8 A
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb+ _. k k' K/ L- I, ^( ~) P' a
; ~5 n+ n+ F+ E' ?0 f5 V o, ~ 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
# W2 ~5 }. B) s5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
: U6 ^+ s7 C2 O1 k, g! ^1 Stvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
9 G2 l0 u3 C3 {$ j7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
- ]# G7 {# s( u1 f Z5.39.217.77:8898事先准备：
% ]; ]( D+ O; C, @tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。
( Q1 A* H3 n& ]( ? Atvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
& A9 {+ S3 @4 Z, e: q9 ]肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
. r5 k* A4 v2 R4 p- O, |公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
% \- }4 w& v) K0 F- T- g: b, q凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb) w- q8 Y. L* g8 Q. J$ D
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77:8898; ^8 D# A( [6 r- ?3 [5 G, k
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 9 }# b: y( t& B! G! H: ^, R! a1 G
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, z. P- U+ H: O$ T6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q, N# A0 C; U: L$ r/ T
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P B, g H- p7 Y
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
- z; N h! x$ @7 P7 S: U事先准备：
% Z5 C! V1 X. z$ w0 _& K蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇. z1 w3 g! U0 v) m& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X" X: W* s2 x5 H
制作过程：
! x$ N" ]$ v4 m- M% G+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H$ w0 r2 l2 H" s7 ?
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ J7 |3 ~- o! n! `4 A4 ]4 N趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
1 ` H8 p1 V1 H8 r不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
9 e/ h/ T1 Q* y' H6 }" n& T吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：! _8 z( y4 q b' v. r
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
. f( `6 x- i8 |: b s" f5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f6 R" w9 h; u; n! l4 m0 ^* _4 g, L K
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 f) k0 O* @2 ?+ X& ]2 \
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
5 N( H; e/ E$ T; @% h% L馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb* g. E/ j6 z1 P" `
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
, N. l! @: S) r! d/ \; G7 e5.39.217.77:8898制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 - `# F+ `* g' ~, V0 g# c! H
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S( b. n# W2 j: R5 u/ \
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
; b+ n7 J0 B5 G' x0 }% R0 V5.39.217.77:8898不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 3 L* V4 J0 T' X5 M- j5 C! n' L
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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