天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
( @6 z2 Z' ] }9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" c' Q2 m$ U2 [- l* K9 ~
肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb. a+ ^: P1 c) K; e
1 h# \7 u H9 qtvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）公仔箱論壇 T, f+ N" l' s: m9 \& j% A6 ]) Z
干辣椒 80g
0 r5 [, m- H/ q4 P2 etvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）: o$ [% R( [1 a
青辣椒 1个公仔箱論壇- ^& h: f& z W, r6 J5 W
红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 U, t) p+ ^
桂皮 1片
1 Q& D! w4 U0 }' Y, c% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚
+ l8 P( X d/ x' V$ a6 x草果（选用） 1枚公仔箱論壇# [3 ^/ _# F' z! I9 J, D
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段$ h- C- x: ~3 @* t# y; X( W e7 T
姜 1块（约20g）* h7 x( l8 U9 _' t k
大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb$ F3 e3 m. |/ V5 g
盐 1茶匙（5g）
9 U7 F& c/ ?7 q# ]6 k: v7 y( m白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb6 v( P6 h# ]: `' G1 e$ D
油 2汤匙（30ml）
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做法：% t X6 n2 [3 A7 J
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 ; }4 Y* x0 [+ _5 X9 z
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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' U" f5 i$ M3 { J公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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