天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
3 N% r! }# }3 {, G/ r公仔箱論壇食材：
6 \* }5 @9 ~3 v3 A3 I+ p. Ntvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb# b; c; ]4 W, ~ x$ I" ^
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土豆 2个（约300g）公仔箱論壇% x* Z& r* o: J1 N$ `
干辣椒 80g W3 v+ l8 b) Q% [# N- |0 N
花椒 2茶匙（10g）5.39.217.77:8898$ F. U. M% g( R) z1 Z- D# O
青辣椒 1个
( u' o2 O; m. W& v5 e! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个公仔箱論壇8 f$ |# b: F. J Y! s
桂皮 1片公仔箱論壇: A5 q4 O( F4 N$ k5 n1 {6 U0 T
八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& J. p- W! }. E
草果（选用） 1枚5.39.217.77:8898/ y8 }( K% o# G- y
p% \7 ]! \& T; e% n$ Ltvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）
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X" D& ?( \; _7 \" l) o大葱 1段
" b! X# S( N3 X) G公仔箱論壇姜 1块（约20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 @) r$ V) r; ^- f
大蒜 8瓣2 R$ Z* E- y7 ?7 G) q$ M
盐 1茶匙（5g）
, d" u4 L4 Q* [* g1 c4 s4 ]tvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）5.39.217.77:88985 m, Q$ ^. m2 N; T, I' ^
油 2汤匙（30ml）) o8 e' ^3 b$ y' o- l: W) c5 |
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' h, R7 E& G* K- v做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 M1 v3 |6 K4 v
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( |3 n3 \" g! N) o2 z) J4 q7 p0 Z
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ s c) |2 N0 C+ U! D
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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