天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
) ]/ c3 e' k3 b7 S W3 g6 m5.39.217.77:8898食材：
! F9 y' C/ O) t8 X) R) ^2 d$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb/ K" G. \# `! B4 V; d
$ {7 L T; W" S- N5.39.217.77:8898土豆 2个（约300g）
+ x+ F+ ^" |" C干辣椒 80g5.39.217.77:8898. }: j5 e) g1 j5 C7 J' l
花椒 2茶匙（10g）
- H& Q& e% `8 ntvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个
* v: X) I/ q5 G6 atvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个
* M4 T+ k5 q( v* F桂皮 1片
0 B V1 T( Z. @; W5 E9 ?公仔箱論壇八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 Q5 ~+ t- V' u9 Q1 `
草果（选用） 1枚
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* l3 f/ S. K+ c' T9 n1 Z1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）公仔箱論壇( g) J- g D- T
; x2 f8 a2 O9 k/ o4 y% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段1 K' n/ F) h, f% Z
姜 1块（约20g）
0 ?4 x" u( e/ c7 y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣
: D) u* P" o( N# ^/ J6 }盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇3 O' ~" {! y$ y: m4 ?5 K
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) q, z4 ?: l& A7 Z
油 2汤匙（30ml）
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% W! u: H3 s# f" ?$ |) G做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
: T' E/ V" w/ q- h. V5 ]. P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 t% J1 H: h$ W0 [5 I7 G6 N
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 u" h* O! {3 s& {2 E
* C) K/ I+ r' m" n* z, i$ y8 M9 |公仔箱論壇3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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/ h" m- `' w3 H& T+ @6 }% etvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇 v( _" @5 l# _" [8 |- s" {
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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