天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！" d" h. F& v- |3 ^' d0 m
食材：
4 {7 o0 D( U' k1 S" A3 x, P/ ]肋排 600克
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土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 n7 a; G5 F( `1 l0 p
干辣椒 80g @) }4 [7 J9 j% e
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇' W j9 L B7 r; t4 R) k
青辣椒 1个, x- C* \& A5 q8 K4 {7 L0 L
红辣椒 1个
. K6 w% M6 e7 K; r" G公仔箱論壇桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ ~; f. w8 R2 `3 @% H$ Q
八角 3枚公仔箱論壇 G [) d" X* w) A% a
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.77:88983 e! [, K9 B; C$ U
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大葱 1段
/ ?% ]' Z2 [" W5.39.217.77:8898姜 1块（约20g）
3 Z/ L" _+ j0 Rtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣$ A t8 Y3 `% b4 L2 H) V! s* ?2 ^- z
盐 1茶匙（5g）
8 H: n- |. h& @+ q/ \5.39.217.77:8898白砂糖 1茶匙（20g）1 C0 Y4 _& g" J# z
油 2汤匙（30ml）
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做法：公仔箱論壇4 ~6 b% v/ G: ?( l8 s
5 n9 P" l/ S6 h) q% V: ~1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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3 [- u6 ~8 M7 O7 q* B, n. Y公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb# N3 O( X v# Z8 R( ?0 [0 N |
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇- {" E* B, c: w
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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