天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
0 m7 W: \2 ?! ]! c- {. e食材：
0 A/ ^- E7 b' o$ ]) n& W9 ^! y肋排 600克
( \- w* r8 j {$ t$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H+ {( l# Q9 b/ F0 D/ o. L( S8 V公仔箱論壇土豆 2个（约300g）4 l4 C' R$ Q8 @% v4 O0 {! S* ?
干辣椒 80g公仔箱論壇' d: d6 e3 S; J' V; u
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇' o& B2 j; R/ q. j# c! @
青辣椒 1个% ?! L4 T* a! G# m7 ` ]7 H# o
红辣椒 1个( a g6 s: R" }* N: L' ~( t
桂皮 1片0 b! T0 c; j( M, A; D. @
八角 3枚
% B9 T3 k0 \+ E% x' g: F( s4 o/ ]3 V草果（选用） 1枚
/ P: `( b- D8 T$ w, @+ @8 h5.39.217.77:8898公仔箱論壇# [4 N4 X5 M m; p* [5 u* s
酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb0 s5 \) ]* h' _$ y4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( F' i. w$ X* u9 Y0 T% r4 V+ h
大葱 1段6 Y; @* D& D, Y1 |/ h$ g
姜 1块（约20g）
8 ]4 D- v; p. S6 q4 o$ x3 s大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# @7 M f, ~
盐 1茶匙（5g）
$ R+ T1 `* D/ `) K1 t5.39.217.77:8898白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 ~; b( F. U y! C3 u
油 2汤匙（30ml）5.39.217.77:8898$ n" r2 e7 }1 v6 l* h
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做法：5.39.217.77:8898% b5 e) _; u/ l6 M! ?; `( x
! J# V0 W8 t" o公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }! w) }- N" h5 Z- w+ ?' T
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。- k# S2 P) l: k/ l& |
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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