天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
% K3 E$ R' g2 o. w" otvb now,tvbnow,bttvb食材：公仔箱論壇/ W( z5 y, |. ?9 a
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
/ Q r& `6 V% e2 g" b. c7 d公仔箱論壇干辣椒 80g, m# t7 R! f% ~6 z" t0 {1 S6 T
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇3 v) E& @! Y: N( K( O. b
青辣椒 1个
7 V( y0 H, p; G& |tvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个
; k# ^# r) c4 I8 g% a, l( [- Ltvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片
# o' c) l1 c: F; V8 {公仔箱論壇八角 3枚
3 q& M: z8 q8 x l- q4 O公仔箱論壇草果（选用） 1枚5.39.217.77:88981 e# G# T# l3 ^
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酱油 3汤匙（45ml）
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* D( `( _' z+ L公仔箱論壇大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 t0 X- H/ M u' N" P6 S+ n
姜 1块（约20g）公仔箱論壇) K1 x6 T6 g( ?; f
大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 _: }/ N2 p( \0 ]9 L3 t) Q6 q
盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 X* I. j) k7 |% R1 j; U! `* o; W
白砂糖 1茶匙（20g）
/ o' ]3 X/ o6 T$ F9 d( Otvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）5.39.217.77:8898! p; J4 z6 a7 {
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 t" `* X) ^7 E {( a
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb; d9 q0 z* v, \* W( Z/ m
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4 I4 v* E; W% j( Ztvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
$ L/ \# f i( O+ m1 Q, Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 W: r: `. q0 X6 J
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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