天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
" Q0 j6 u# b8 ktvb now,tvbnow,bttvb食材：
! `. J2 u. i) R; f2 q: `# M, r5.39.217.77:8898肋排 600克
! o2 e+ s* T Q) O: d/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [2 i# a8 |: ~$ J) M2 k5.39.217.77:8898土豆 2个（约300g）
, W5 P8 b6 ?" @9 m1 ]5.39.217.77:8898干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb- V$ H- S7 k2 C
花椒 2茶匙（10g）
. ~# Y" C f+ u2 a @: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个/ i. f0 l7 ~+ r2 j7 r
红辣椒 1个5.39.217.77:8898+ n1 ]& ~6 j9 y* {0 l
桂皮 1片
$ I' A, p7 g: D, }5.39.217.77:8898八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C* n7 s) R K) C8 o
草果（选用） 1枚
' K3 M3 V4 Q& {公仔箱論壇" Q f/ v# W3 J$ k3 D
酱油 3汤匙（45ml）" G A( O J4 ^. |" q
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大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb7 p- o2 _) A6 w7 q1 _6 Y
姜 1块（约20g）
( ]' t) W" p9 h6 @* c; dtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣5 z) F1 B$ X3 F* D, o2 l' w
盐 1茶匙（5g）
) v) I* Q3 E& t8 l4 ~5.39.217.77:8898白砂糖 1茶匙（20g）
( ^5 `8 O$ x G3 A; |/ a- ~/ {公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) V# M C. q) Z" n+ C& R
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块0 O$ m* E2 [" a
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/ A7 _6 E/ n3 t) _1 ?6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 5.39.217.77:8898% o9 R8 F7 d+ Z1 [, p1 m
0 X/ H% b4 M: | i- O ~% k, y3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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