天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
. N7 F% j( B8 M( O6 ~# \+ I: u. q食材：
3 o$ x0 R# @1 k5.39.217.77:8898肋排 600克
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土豆 2个（约300g）3 H% Y) ^. n$ q- D6 ?( C
干辣椒 80g
7 I9 y9 a v& [3 w+ ]& W) ]: ~花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s# C7 F2 \8 n# V2 U% W1 w
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c+ z, O! g: @3 d& j
红辣椒 1个
3 U+ [, I& c: I* R6 G* ztvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片公仔箱論壇% o9 Q% r% S9 l" w, |
八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb; w& e7 P/ S( |' \
草果（选用） 1枚
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. w6 H# l7 O4 [* P* L q/ }4 r公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb; d3 O, [1 ^5 ]) ~7 g! `
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大葱 1段
! c; y4 M& F6 E/ E5 `! K公仔箱論壇姜 1块（约20g）
8 V* _" q) W# b) ^1 D大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ T/ h% ?* g8 H+ B2 ^2 F' [
盐 1茶匙（5g）
- |4 S) r) _: }" E% @, @* h* c3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 ]6 J' X# n8 D; I2 q
油 2汤匙（30ml）
8 {/ g/ H( w0 g$ s, u公仔箱論壇 5.39.217.77:8898; `+ k4 v5 o1 B" a8 z( A' s
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做法：% S( H3 o& S, ~' k0 ?( [
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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. ~! W! r6 M/ c* k. [tvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 o+ ^5 o2 A3 \( i% U/ w) H
/ z; b; S5 y! |& p( U5.39.217.77:88983.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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3 o( [' [; H3 n( c0 e5.39.217.77:88984.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
( n1 O- r1 l0 c" I( P' W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% b0 m4 D8 e8 h
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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