天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇" d6 Y( u$ q9 l4 P k8 C
食材：5.39.217.77:88980 e% [% P1 ~; R9 E" t
肋排 600克9 n# O1 Q' O5 M3 t' `
, N; Y$ A! l% Y3 C* ^& f, Q6 X5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）
2 T) ^: W1 q2 c; R- @2 M% u; A7 ?tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g
- Q- s6 G# f/ ~; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）2 X+ n! `: `, @4 O, t9 K
青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb2 [* I/ d5 T4 G1 u5 B5 i) X8 W- m
红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E# x. M" g$ W) ~
桂皮 1片
7 L |8 E3 l5 m0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚公仔箱論壇* j2 i$ f8 f9 C1 K# e- h& s2 o; {
草果（选用） 1枚6 {! c- W/ A! n0 u1 j1 {3 X* B3 ^+ H
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酱油 3汤匙（45ml）. d! }; P b+ z+ a5 V
`" G0 h& V* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段
8 K3 ^ @' @6 ~( d: V2 J- Q公仔箱論壇姜 1块（约20g）
" k- |! h' X. ?" z0 \公仔箱論壇大蒜 8瓣
0 V6 d& i! P/ w C5 ^/ z2 i盐 1茶匙（5g）
! n+ z) _1 U7 Z! V白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇% T2 a7 y7 K+ V
油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb- Z: b) W% N8 O3 J
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做法：
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/ P) k1 ?& C: g+ x1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块公仔箱論壇0 Y. E0 g1 {5 P! E5 x) M0 v
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8 g" S7 L2 f& v7 [/ Z公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。 P, w* C5 ~* w1 R0 \
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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