天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
# i& ?+ l/ i& `: s8 J& v食材：
+ @+ H! C, b# g公仔箱論壇肋排 600克
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* m, R7 |4 P9 m# p5 D* m8 K5.39.217.77:8898土豆 2个（约300g）
( K$ J7 j7 ~, z. f2 Q: u5.39.217.77:8898干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! T3 g1 J* u9 b$ m
花椒 2茶匙（10g）tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 [4 N/ i6 ]; v
青辣椒 1个5.39.217.77:88986 Y2 C- G. `2 N
红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 x6 _7 p, B' {2 _
桂皮 1片
$ Z; X* n X* b0 Z, C: ?6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚
/ V, o% Q) S: S; k5.39.217.77:8898草果（选用） 1枚: S. g7 I8 a8 m
5.39.217.77:88981 ]9 l: o, i7 t+ U6 \9 U; E
酱油 3汤匙（45ml）
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; J1 t! b6 J1 j- e/ l5 R2 e9 z3 U" o. h大葱 1段
6 v2 E1 @% C' {/ O% qtvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb; w2 d" |+ i1 M8 K8 W* h
大蒜 8瓣1 p) H" t4 D1 C6 {, }' ?
盐 1茶匙（5g）
3 _- P& d# V$ O, {, v+ K4 m- Dtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）
4 t7 l- B! _3 |6 p, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u2 `$ N1 j: t, Y- W9 b \
1 u4 H6 M5 ^" B, Z/ ~3 r8 g; G5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V. ^3 I7 S6 j- v# b1 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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2 R) A- L0 x6 ^: ?7 v" m. M1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块公仔箱論壇; ?+ S6 h& X7 e( b4 o" T2 G
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 7 P1 a. w; Y7 h0 _+ U1 F
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）- e% H3 v4 U; O8 S: t/ h" X
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& K+ {1 M; k7 N. e0 s( L$ z6 U' Y5.39.217.77:88984.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。2 _* @ _+ s0 ^1 B5 D
! j( b* e/ W, ?/ _0 w7 t+ F3 B" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' D9 R" x! m6 `! h$ U# C* B$ K
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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