天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb$ r- r, a2 y C I/ l6 K& }% U
食材：, }! l# {, w; L* t, F$ X
肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb; B: N& B5 Z, Y; x2 O" m$ {" q% f
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土豆 2个（约300g）
0 y3 ?8 v7 D1 ~! Q: Y: X+ f3 z9 N干辣椒 80g
8 X% z: |( E7 K7 q' Q/ y公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
: u* S9 a4 n' m# v3 @+ {9 Ktvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个
5 Y0 u- h; j1 [公仔箱論壇红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb* c# V8 T4 L0 w+ {4 r
桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb4 O) |! _6 @+ P1 u1 X
八角 3枚- \& ?) Z/ w2 w$ s
草果（选用） 1枚
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4 M! t$ l8 |5 @tvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
5 X- U$ L! n. j7 }5.39.217.77:8898姜 1块（约20g）
9 }4 T$ U3 [+ w' A: F5 o公仔箱論壇大蒜 8瓣公仔箱論壇- X2 p" @# P4 q4 ~4 i! p! h# y5 | [
盐 1茶匙（5g）
! U+ P& e6 F) w5.39.217.77:8898白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb) \- K- f/ S, [& e9 P
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. Q! `% R+ d4 X1 h
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3 o' E7 T& l* o3 d做法：
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$ _ C+ o' Z L8 Z4 [( u. g' ltvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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" c. K. S$ C o/ K+ Y; D$ p7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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2 s! _; x3 D3 `( Ttvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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