天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.77:8898& }. o+ ]$ Y1 ~9 _0 t9 @) A
食材：
" N+ _8 l8 b& ~1 |5.39.217.77:8898肋排 600克5.39.217.77:8898/ l: |4 _7 w$ c& @! p
" x1 g/ m9 C, F! U+ j+ L+ e9 n土豆 2个（约300g）" P, W7 j3 ]& F8 A% ?4 M
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb: w2 H( a9 Q& r/ {! v
花椒 2茶匙（10g）
/ N# O+ P7 b8 E2 H9 e3 g7 d( n5.39.217.77:8898青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 S/ P' v1 p3 \
红辣椒 1个" A5 P4 b- \3 e2 A" @8 u- R
桂皮 1片5.39.217.77:8898* A6 I0 p9 L5 E- Z+ [- i( ?
八角 3枚
7 p7 a, y) b; m; q+ ~2 M- Z' V& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚
" w! |* l- J5 j) \" b2 r3 ^* P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 a6 `. @; Y F' _2 q
酱油 3汤匙（45ml）3 j( j1 S! g+ ~6 u
3 o" H* i8 @) Y公仔箱論壇大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb1 B! m- c9 [# a9 E
姜 1块（约20g）
7 o' w1 }: u1 m# I3 c" {# Y. S/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣
: T: h! z4 P8 s1 F0 I/ Ftvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）
! I' u; b; E8 I6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇$ }, s) |: V& v1 H0 T9 b' I
油 2汤匙（30ml）
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5.39.217.77:8898) t$ d T! e% B8 Y
做法：
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! i+ w/ e6 G. G' q! i; {tvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
7 E4 r& c! h5 ?. K: c. W' i8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S; n( w7 l8 Q' }, h8 T
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）0 {! R- {2 C; z G& v
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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