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三文魚是香港人的至愛,早前有機會跟朗廷酒店行政總廚 Mark Bannon學劏一條五公斤三文魚,看他在魚頭下劈一刀,由魚背開始將魚肉片出,切肥腩去魚骨,將魚皮也起掉。如做煙三文魚,只取中間約 8吋長、靠近魚背約 3吋闊位置,不足一條魚的十分一,用海鹽、煙鹽及糖醃,用蘸了菜油的布包裹,以冷熏法熏半小時。我拿着親手處理的三文魚回家,切片後放在沙律上吃,總覺得特別滋味。
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