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[食肆地點] 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬,你試過未?賣相是有點怪,顏色是有點似開稀了的水泥,但入口香濃綿滑,保證好味到連湯也喝得一滴不剩。
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黑芝麻新食法
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8 e1 V+ p- |0 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q9 ]2 h6 J4 n6 p/ U" k3 ~
在工廈林立的長沙灣,新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」,由門面到店內裝潢都採用啞黑色調,配顏色鮮艷的餐具,有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大,只有 7張桌子,採訪當日便有白領麗人指每次光顧,都刻意選在下午二時後,原因是人太多了,等枱時間長。換着我,見人多沒位子,大不了不吃也罷,賣甚麼這麼受歡迎?打開餐牌,見烏冬、拉麪,很正路。再看真點,湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦,湯水糖水作湯底?老闆兼大廚蘇生:「湯底不應只局限豬骨,這樣太悶了,港人講求健康,所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底,因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩,用作湯底應該……有點兒那個吧,舀口湯一喝,不稠亦非一味死甜,反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜,原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香,磨滑後配上湯煲煮,上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天,難怪骨味濃帶清甜。 ; g; g0 [1 A# {5 _# [7 ~
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煨飯越食越有味
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■店員姚小姐很可愛,訪問期間,有不少食客與她搭訕。9 q3 _/ k8 q6 H5 N. G3 Q8 h
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創意無限同時,亦要顧及男士的大胃口,餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯,概念源自西班牙煨飯,即飯與上湯一同煨煮,令粒粒飽滿的日本珍珠米,在高溫下吸盡上湯味道,越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨,能保溫 30分鐘,令每碗上桌的麪都保持到極高溫,噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡,熱鬧到看不見碗底,只見飄出一大陣白煙,絕對是熱騰騰。蘇先生:「吃麪應該一啖麪一啖湯,最後把湯全喝掉才是最好的,若用普通碗盛麪,食客往往吃到一半,湯就放凉了,放凉了的湯,不會有人喝。如果用石鍋盛麪,食客吃到底,湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷,可愛店員姚小姐在旁甜笑表示,有食客曾向她表示:「你看,我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣,但個人認為,食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。
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1 K, I+ E; A3 k9 G2 E5.39.217.77:8898黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53        2 }5 u; j# l  w* ?; G. _8 Z, Y' h
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賣相夠奇特似碗芝麻糊,夾起的烏冬變作灰黑色,湯不稠,不會一味死甜,有濃濃豬骨香味,我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色,用豉油、日本酒醃製,先燜後燒,表層煙韌,肉質鬆化嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb" z& D/ J: i9 q
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香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45        5.39.217.77:8898. ?5 ?$ r- U" R# _
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攪幾攪,湯汁不斷發出嗦嗦聲,由淺至濃每啖味道都不同,每粒飯都吸盡湯汁精華,好味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) F7 ^3 K+ B

. Y" R2 Y9 U# y( \: a7 P0 @8 Mtvb now,tvbnow,bttvb鮮木瓜湯+野菜拉麪$42        5.39.217.77:8898" z% V' d$ r( I9 @& _/ g
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木瓜湯底濃稠得來極鮮甜,配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇,徹底享受啖啖甘甜的滋味。
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5 x" P- ]4 ~* j/ ?# E* n' C香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49       
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有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製,色澤金黃充斥濃郁鹹香。
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9 w. P/ u7 l+ K3 T) t鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46       
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高峯期日賣一百碗!味濃鮮茄混入上湯,味道不會過酸;牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過,煙韌味濃,手打烏冬也出奇地彈牙。& o* |+ a- r& u, p
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黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42       
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: |2 v6 d% p6 a. Q6 mtvb now,tvbnow,bttvb原隻南瓜切粒炒香成茸,加入香料上湯做湯底,吉列豬扒用兩塊豬扒合併,夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。
0 h/ N; P) Y5 `8 I5 L- S8 C+ O5 o公仔箱論壇
- h% ]  f4 J' O0 l( B' a公仔箱論壇豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40       
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怎變也不能缺傳統口味,這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜,喝完不會口渴,日本叉燒和溏心蛋亦不俗。
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5 K; w$ B+ p6 Z. Y公仔箱論壇 1.焗藍青口$26:厚厚芝士伴青口,芝士香味濃郁,青口清新夠鮮,下午茶來吃一客,不用再捱悶透餐蛋治,完美呀。 2 e4 T# {: g5 x; u
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, y( o% j7 b. Q- W8 Z/ s7 T公仔箱論壇2.醬燒豬仔髀兩隻$24:單憑賣相已令人食指大動,肉嫩夠味,餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨,拈起來吃不沾污手。
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3.燒牛脷$12:牛脷最怕切得如 A4紙般薄,切得厚身入口才有嚼勁,伴蔬菜來燒,色彩鮮艷,淨看已夠滿足。
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4.醬燒帆立貝 5隻$28:大大粒帆立貝極煙韌,配秘制燒汁,一大班同事叫一碟,齊齊 Share,最開心。
# y, R& M" l2 _- i3 z公仔箱論壇5.39.217.77:8898- }# B) e& v6 G# c) s
上班族齊撐
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羅小姐
7 J( [4 l8 H+ f: t8 d" k. e& c5.39.217.77:8898店面頗吸引的,我吃過南瓜湯底,很 Creamy,又滑又香。
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黃先生
0 a$ Z6 M4 @' r, G9 j( N( H公仔箱論壇見到店舖有石鍋麪覺得很吸引,海鮮煨飯最一流,我最愛龍蝦湯底。 . X: y5 C. y) s9 ]
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5 u8 ]4 d4 ]! A( ]7 Y' U劉先生, k+ e* c2 L  z# @! T- j

. }  P6 [2 J4 V. b: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬,豬扒夠香湯底很濃,南瓜味剛剛好。
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大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下) 8 V& Y( o& s/ T9 F

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真是好介紹,謝謝你的分享!有時間一定要試!
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