「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍 5 X0 N- z8 s7 ^) i0 Z
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。5.39.217.77:8898+ M* x' G6 j+ ?2 g
1 a6 Z) k! \; Q8 ]0 `1 ~2 a! \tvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇4 t: a7 x% `" Y+ H; Z8 E/ ?1 U
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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/ P, ^0 |& y8 o$ ^1 S: S# g公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 ) W/ M H; P2 h/ \
% r. P3 q/ n) h: Z( M, i9 v4 ]* [公仔箱論壇日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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; D( S. B; x; [7 btvb now,tvbnow,bttvb中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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" c9 f- U0 @6 o+ R2 x" G: C3 g5.39.217.77:8898沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 5.39.217.77:8898& \, i: s- ?3 t
: |" k/ H" K* m. J7 Ctvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇# C5 D% k8 T* E* ^ B* ]
9 L$ r D, P8 Z; S煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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, i0 `5 f8 C, N% o' {tvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb! v; J3 @0 t7 ]! L1 \
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飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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! N2 d( l4 I0 w9 w■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 [* p4 y5 |5 {2 V6 u( N4 z
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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" r0 o5 Z$ I& [3 o3 M; {' [/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& L0 q8 X" I0 `/ N9 I; E
% c. ~$ x3 B- M3 l5.39.217.77:8898吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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- P8 U' l0 s! H6 C$ Q: K$ g' z, L) c公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)5.39.217.77:8898, S. ^5 d+ K$ J2 d, R: [
+ a: y" Y* H1 @$ e公仔箱論壇炭爐逼出飯香 5.39.217.77:8898! O: b7 {8 G/ ]3 |
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。公仔箱論壇' e1 i5 X! i* U
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5 _, w c$ K% ~$ ]/ `■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。5.39.217.77:8898! ]2 n. d3 P: W3 J* s
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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) I: L9 V! C& U% P( m- \5.39.217.77:8898豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇: J3 n% @$ h3 U, Z
% n' b' E% [# ]+ `, I' d5 w9 w4 b' `* Dtvb now,tvbnow,bttvb豉汁魚雲煲仔飯$30
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9 X0 Q" q1 f0 P# u+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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, Q. I, U Z4 f& K2 Rtvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb( `. t+ u- `, H
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. r3 S) U, H
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興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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