「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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2 ~' ^, ]/ p( W" b6 Utvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍
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# P5 F. V w- u6 b% }4 C* B. ]■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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9 i4 _- \" q; a' Y7 E: ~$ Gtvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb3 t6 S6 ^5 e5 S9 i* N# u* x
( o( k+ @" w$ [ P3 Z# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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" S: U, c4 d8 t( x% }5 V1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.77:8898, M- Y9 N/ o- B( U$ K. ^2 l7 o
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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& _6 l/ @2 H0 g U公仔箱論壇日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 p( b. U& G- _) l
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r% _4 p: _; v, ^6 ^" j+ p' i8 _/ j
$ h3 e, L' a, U) S) ?, c! K5.39.217.77:8898沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇: H4 N0 S$ N9 | }6 ]& W, g" R) M4 B
. W) x; f/ R# o+ }: g公仔箱論壇濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
, U- @+ T. y/ w& M ]# z7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A5 P1 B; A" f' C" G9 E公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
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" m6 o$ f. T' L ctvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 5.39.217.77:88984 c9 C. y0 q$ D
5 L/ Y( G$ j% p8 k% s* n# B. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C5 F- J9 t L5 N
, g h; v" H2 ~8 S7 q( ?" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 5.39.217.77:88987 G h: {/ v/ ]! U' @' j6 q5 f
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飯香四溢！ v4 U0 T: J% D `
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇: s1 P. P" ^) R5 [7 `5 O
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$ ~# N, m+ i! O+ _■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
" j: i/ w4 H A9 h* h" t% K公仔箱論壇5.39.217.77:8898. p5 q; g, u$ O9 S* ]
: w! o: ~8 K3 X. }/ ^+ t公仔箱論壇■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
% p$ N* [3 E" F* h1 F9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u r. v1 C7 P3 S8 M公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5.39.217.77:8898& O4 [* x6 p* z! Y9 A
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5 l6 J. E2 x$ r- T8 P, O3 Q0 R4 \5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `3 n; ~# j. \
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6 \: ^. Q8 @* G( a1 D; Stvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。: H5 y5 X* `+ L6 X9 K% D: r
; M9 X; V, Q. D/ i) } k. N公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)
) K4 q: G, E( D/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^# Y. |) F# N9 j; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香 - i( f0 |/ U, k+ @1 Z! m s8 l9 A
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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8 U& x" s5 i! a( R# {, H) M- E公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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) T6 G! ~5 { S) u2 f' q( U+ Q5.39.217.77:8898豬頸肉煲仔飯$30
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, o- A- ^) C" K9 f% h$ M9 l/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb& A. Z' z% Y* m6 W
! i9 c, S6 O) G3 ~豉汁魚雲煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb0 u0 D7 M) z) s1 R% F9 c
2 i/ I! f2 C1 [& i Etvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 公仔箱論壇$ N3 T1 V9 a# D6 x$ A) Z# M
5 _/ v0 D1 J' T3 D0 Y) }# w4 {5.39.217.77:8898章魚雞粒煲仔飯$25; o* V& P4 [3 R0 [) W% `
2 i6 Y. | e8 ~# Z; T經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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% N' I G5 R4 h: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$25
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1 r w: w: Z B% [5 c/ ~! X完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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