「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。- N8 l& w, Y9 O o
4 L* g S4 O1 j7 t. C! w比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 z6 U8 E2 j8 D) K; N& t { k
4 ^5 ]5 B* g( m, ^5 \ Q公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43* H" G- ?5 z6 a+ j% R
$ D# h }3 o1 W- M老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇9 I' p2 N' W8 R7 w2 g6 E
/ S- X/ x- t7 N3 O O. s臘味禾花雀煲仔飯$42tvb now,tvbnow,bttvb/ h% k( @8 i+ }/ {7 d4 e" L: C
" D, [" Z" s8 l8 S禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 }- Q) d: s2 ^; I3 Y3 p; P9 @, R
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
& ~5 \* ]* w& Y: s! ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 @( h( G* Z$ r9 r; y7 r* Z
沙嗲牛肉煲仔飯$40
' F& z$ m5 G3 Y* m. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g+ C( N7 K' a濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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' U0 x4 E& V5 y5 Y9 g油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B1 T! F1 {: e3 V/ b6 u8 D
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豉汁元貝煲仔飯$485.39.217.77:8898( G+ J! Q. w' D* A
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇% C( A3 p& z9 z3 b; b
9 |, a7 G* Y0 T6 g! c3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！
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1 ^4 Q3 @& n) G! Wtvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇! x$ J4 ~' z# ?0 h6 S( I
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# e$ b6 ]" u* D) |■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。* Z% \& m- p+ `7 o2 S( O
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7 a1 b) l6 q; V" \$ Z■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb" R0 H% a! R! l2 t
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5.39.217.77:88987 S# w' w+ ?) |5 V- H* \! d
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。5.39.217.77:8898* x+ v1 \7 w+ a. I# V5 X
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好好茶餐廳 (旺角花園街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ m. O0 L6 C3 \) y; m; f
, H) Q- e$ n/ n" B5.39.217.77:8898炭爐逼出飯香 公仔箱論壇8 [& Y* ~; }1 ^9 E9 j& V1 q+ X8 w
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb( t5 H) t, i, k- A5 l/ y3 @
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~& }8 z' E( f& ?) ], c■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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* P% \+ U- Y4 F! D+ h3 t0 @; y& X- f. ltvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！# q/ r/ U( e4 {3 T6 I8 g+ s
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豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb- j' Y7 e9 O. n4 E/ a x3 f
7 @+ J6 Y8 K5 ?* M" |5.39.217.77:8898豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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, t1 a5 |6 J8 |; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁魚雲煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb% c% ]7 m; i6 h9 X. z0 A* }7 |0 N" L
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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6 u8 H" N$ r4 R3 _, F# \% K6 `% F公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$250 V9 [) u [7 g) S6 m, u
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.77:88984 V9 V- }, d' a% S& f6 V! F, r7 V
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。& x: W L) R0 Q3 }( t
, u# y5 E0 e+ y) Q0 u" H1 ?興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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