[食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
tvb now,tvbnow,bttvb$ i; q( [3 o1 a' m7 T8 S4 ?
比一般瓦煲貴九倍 3 @- T! d+ X" |; `, d, U8 A2 v7 h

6 a* O0 K+ k1 U% w$ f$ r
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。5.39.217.77:8898, i: g0 n' ^6 \& s i, a8 y) o

旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% Z- r0 R/ `/ t: k( N( q: k7 }

XO醬排骨煲仔飯$43# {. \: [6 y6 F9 E

老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
tvb now,tvbnow,bttvb7 B) p6 W, s2 r3 t8 `$ u+ m: d4 l5 k
臘味禾花雀煲仔飯$42, ~) H& k: v \+ E" D

禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。

日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇* z9 l5 H& `. ~7 T+ c, {( ?

中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
: C+ v3 q; |3 t5 k q A
沙嗲牛肉煲仔飯$40

公仔箱論壇4 J0 D9 C+ ~9 ?+ A$ ^# z% D) ?
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 6 I, C& |$ {9 j) ^7 v n& _
tvb now,tvbnow,bttvb; J" ?7 B4 S& l. t4 J
油鴨髀煲仔飯$455 J8 _, G0 }) L: X& F

煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」

豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 c. Q/ R: g) f& l+ D1 ?8 U

元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。公仔箱論壇) G( y0 B3 K7 \. c5 X1 n

飯香四溢！" l& Q( k8 k3 d* V O& ?4 a! Y

■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。3 K$ W4 \; B* q {# g% [3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _3 [. Q: G# A5 Y a w2 U

■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。

公仔箱論壇* y1 T9 j+ B+ q: V8 L! ]" y
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb. R9 r/ u- d* E, }- i: F( |' Y
& i* d4 O9 K- m! I
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
# b" c+ N; l% n3 J* L& a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D! Z# A, G+ y5 o+ z. r- ~7 p
; C. b, g% ~1 h" p. u+ {2 M1 u$ f

5.39.217.77:8898( B* \, _ Y0 `5 H0 K, f' a
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
公仔箱論壇; C: i2 `' F- F: k
好好茶餐廳 (旺角花園街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ w# k7 E. Y1 y
5.39.217.77:88980 Q) K0 {4 ^5 o( W% X, H
炭爐逼出飯香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ U3 k4 G4 d4 g8 M$ A7 b
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。

■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。tvb now,tvbnow,bttvb& `2 ^. G( [% |: k: R* H( _
tvb now,tvbnow,bttvb" n4 G$ @$ T* c5 H" `$ I

■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！

豬頸肉煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* i p0 L6 g, W

豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 0 E% ^( a6 g* |, V
5.39.217.77:88986 g4 }: d" G8 c3 s) o4 R
豉汁魚雲煲仔飯$30 S9 R3 }/ j2 N, G V! b2 t

5.39.217.77:88980 f7 Q/ S* H# ]9 y8 B; P
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。

章魚雞粒煲仔飯$25

經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F f" {7 ^* x2 y' A+ p1 h" c( }
; r$ ]2 P$ w3 v; k+ l" A5 W
咖喱雞煲仔飯$25

5.39.217.77:88980 c5 W* Z3 p+ t0 E, | b
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
5.39.217.77:88983 C! e% J* m* W/ ~* o H6 J
興記菜館 (油麻地廟街)
公仔箱論壇2 E9 O# N- s! ^6 ?. A

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表