「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。公仔箱論壇+ V& K( f7 T: Y& x+ N
5.39.217.77:88983 ]* D* B* s. E3 a- T8 v. A4 L, K
比一般瓦煲貴九倍
7 N$ U u! w: ^9 H) _1 o" e! M5 e
3 b, x0 U e0 w) g: Q. Z■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
3 G* J7 J% ?8 a5.39.217.77:8898
$ u/ X0 q) D; A: {5 I3 t1 m* qtvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
3 L! |8 B9 P, ]; B$ D* ?公仔箱論壇
/ l* [) R5 e; Y# z# ^5 A) J5.39.217.77:8898XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇( D$ i4 U3 i; z8 B" x: Q& D
 : c# c& U3 ~- {. j
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
4 o( m3 N7 n) s9 A* d: }, m$ k2 t# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U. g7 ^$ K/ q0 ^4 [% ~2 e
臘味禾花雀煲仔飯$42tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! S: |9 \8 n6 O1 W+ ?; ]; t# l
5 R* M4 s/ W' Ztvb now,tvbnow,bttvb禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
8 r t: R' U; r7 F# \- k0 \tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 d' e) F/ Y4 P
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$555 P* r1 d5 W, h9 T; Z5 ?6 m- Y6 @8 a
 tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 L1 M7 X2 R2 X& W
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
5 u+ B1 n9 s: P$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 b- h$ f. S4 {! U
沙嗲牛肉煲仔飯$40
; t0 [( l% R+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. c* X* k3 o. s& {9 ?/ J
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
+ w- D- r3 s* }1 b公仔箱論壇
- E$ W- P) z4 b- ^油鴨髀煲仔飯$45
/ f2 ~7 R& i# H7 q1 \2 N7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c7 k: P. {" W& g9 I2 D6 {' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
4 C# x4 o/ k0 g/ t! a7 D5.39.217.77:8898
2 N$ n9 ?$ @- q- @: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48% M8 C/ r+ b( w1 K
2 B6 d! ?: k# [$ N, ^公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 8 i Q- i; P! y1 r! i
2 E7 L8 ? [% c; R5 Y3 s2 e
飯香四溢！
: t2 g9 _5 t; g! }6 g) Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ R4 C7 [+ \; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77:8898; {0 \8 U1 _- N& ?+ p
+ }* X$ I( w$ p- Q, G/ L
V4 j' N' Q7 A9 z公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
* Y5 \2 }/ X: S4 S; R3 u1 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. c: ?5 D6 Q, c; L
4 l5 I: R9 R; g1 O* m. n公仔箱論壇■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。% c! D1 l* H$ F0 @+ L1 D1 q
" g5 {: I$ X$ [5 I5 D- N, g% S$ B
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
; G: v" \! J& H公仔箱論壇
! E9 }$ Z3 M9 u 公仔箱論壇4 Z# t% V. J! y4 F( I2 p
7 K: ]* U% a; c- C! d公仔箱論壇
: i. C& g+ N3 D3 a' }" G# h8 [! o公仔箱論壇
- K: N0 r8 t( B( B& U* L+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, d' n+ P% T# _" E! W
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
5 O0 A0 ~) y& E6 T X# N- d5.39.217.77:88986 C& g' }8 D, N5 k) U# ]- _' o( R
好好茶餐廳 (旺角花園街)
/ Y" Y3 G8 L1 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: s- U+ \- R+ X4 l- o
炭爐逼出飯香
1 X+ E9 n- d s$ f4 [一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
! ^! g/ Q/ A/ m0 q# t- W公仔箱論壇6 L4 k& |6 v. l0 E0 d
9 `7 R# ~" K& L, ?. dtvb now,tvbnow,bttvb■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
* e$ R ?' T4 V0 @( p. h ` d( i! o9 _tvb now,tvbnow,bttvb
/ f) v( ~% h1 X( I" |0 C5 Z
6 V7 ?2 l. y0 D0 o P1 w■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.77:88981 P7 B1 a& o/ F- m+ \& x
2 Y. x3 ~9 T6 \
豬頸肉煲仔飯$30
7 w& |* g0 M* ], ^1 R+ [6 J1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K. s! r& _; }, M公仔箱論壇豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
9 f9 ?" k8 j( p" D5 q8 Z `! V2 f7 P% ?/ ]9 x7 d- s( n5 }
豉汁魚雲煲仔飯$30
& E7 z! Y8 \; L: b ]9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O+ V7 v0 ^8 Y: v$ F個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 " Z$ L* r: ]4 q6 ?
2 |- C8 x) J& U- }- ~5 k, b2 etvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25
9 A* A& o4 }: [" N' u; M5.39.217.77:8898
$ g3 K$ M" {) N& [, V5.39.217.77:8898經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^& g2 p- g1 f. U' B+ R
tvb now,tvbnow,bttvb& B2 `1 u, Q; O# U
咖喱雞煲仔飯$25
/ W: X k& G# ^; @5 W4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( J b* d/ A1 N' q2 @
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。" R! ~0 O; v+ B4 |* H- l& n; j
& q a# y/ R0 z' z& V興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.77:88988 z& D9 ^( S- N2 w: z$ T& V) s
( L1 M' F+ B7 u. p; E: V
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 