「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。% f& g7 W' m3 o1 Y4 Y+ ?1 ^) O: [
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比一般瓦煲貴九倍 公仔箱論壇% Y8 e4 A7 r6 M" N) x4 f
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。5.39.217.77:8898! K! W" h* t$ ~$ [' f2 s
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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( }; |. f7 {/ A- UXO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~ Q" N# d! i. _
0 l e- ~( h: |' x3 R老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q, D! ^) H1 U& D" s$ q' Q
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb! @* v1 [1 X9 N- S; P+ m
4 L" O* ? q& Z1 }% `$ U9 b公仔箱論壇日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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& z/ c) L" G! t* Q# |% x* N( a- |5.39.217.77:8898中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {3 B3 c' P6 D0 j* m
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沙嗲牛肉煲仔飯$40tvb now,tvbnow,bttvb. v" b( x n6 J+ T8 Q
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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! ?- l# q) N1 R: f+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨髀煲仔飯$45
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0 z! k; ~7 U0 T/ _9 ]( }! P" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇! U4 ^. I! l% E$ M, q# ^3 T; U
* F7 u }. d5 Q0 q! W5 B5 G( @公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$485.39.217.77:8898 R a+ b, X6 N& H: S
' g% H3 s% Z( I, [4 a) c% h" R D1 ?tvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# f3 h) ^( ~$ v; `( ~5 v
* \! |" c! ]5 K4 L公仔箱論壇飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。4 P( W5 K' Z { \; H4 |& T
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; T; y8 v) m2 j8 }
& P& ~$ {* F3 U" ]* H$ etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h& d T, C4 z' u5 m; l
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5.39.217.77:8898. p' x( ?3 i' `+ J7 S$ H: ~
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 V5 Y1 Q' Q L8 F4 x; L
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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$ l% J" `4 A; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb |: k# u4 K G% Y0 z
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 u7 a# ?( |+ j- M0 t
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# d$ L* {0 z! { Z9 v; ^3 w公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇$ ?& g ]/ H: p8 L0 Z" b
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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- l! i/ Y+ {: Q }+ ]6 ]豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb# `0 D6 e+ q: U8 a# G9 m
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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$ \. p& r, ~% W, K/ n9 J5 G& F/ T1 C9 i I公仔箱論壇豉汁魚雲煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- w" P& u2 B: u
4 X0 B! V9 O+ O2 G$ r) Btvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 * F2 y% |# l0 }, [! G5 Q, l* f) b
6 m) {( u$ J# ~9 ]0 X章魚雞粒煲仔飯$255.39.217.77:8898( R7 J( U, l4 K
1 N' l! H4 \" v; N5.39.217.77:8898經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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) }2 c. h; z; `* R+ ]公仔箱論壇咖喱雞煲仔飯$25) C$ Q6 s! h. g8 E: l C3 ]& G
6 f7 K [" b7 D: }4 {' E5.39.217.77:8898完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
- Z" L' y( F9 {8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]: X+ I/ J8 L% N' U公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇' r3 e7 z2 t- |; ^% L+ u4 \7 T
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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