「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb* [) @- ]0 r$ g5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# D+ }; y0 e2 V, J7 W
比一般瓦煲貴九倍
' Y9 v8 |3 O% `% W" t2 C. A
3 e& k1 a& b# `, Q% ]3 B/ W/ ]公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇6 Q0 e# c: W% o) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( u; q1 w! w3 e0 p* M3 }
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 t" A- I; I
) o$ {$ k: q+ x/ j8 }XO醬排骨煲仔飯$434 e! d5 A3 \: V
 ) @% v9 I5 X1 O! {: g
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb' P, ]8 @/ w4 b/ d
' s! ?3 }& a. o( m& o1 z' A0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味禾花雀煲仔飯$42tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 `2 I7 j1 y+ p1 Q# I3 a2 e7 z! Z
- r; S; @: c0 r1 }, z: R5.39.217.77:8898禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# e! c( }& w; ?* L9 e
tvb now,tvbnow,bttvb$ k4 S7 Q& l* K! S( F A m
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
; k H/ s D6 f8 Y9 N3 m4 v8 H
5 R2 C: P2 u* B ~& |( L中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
7 _$ N7 U) [1 y, M# E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 W# C3 ?+ s) ^1 R, u4 y9 e6 e' \
沙嗲牛肉煲仔飯$40tvb now,tvbnow,bttvb$ n' e( z- z3 c% V8 I$ b3 p+ X, v
9 \3 M! T3 A' V J& R# Z' P9 k濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
& r, {" S, W0 d g Z5.39.217.77:8898) V: {0 z/ M' o# b3 r
油鴨髀煲仔飯$45
; F! m# ~# V6 r5 Q% {, {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ ^) @& B8 o4 v* E6 ^
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
- X% i6 H8 r; C6 itvb now,tvbnow,bttvb' I! c' Q% V* [2 Y
豉汁元貝煲仔飯$48
' c) Z1 Y1 p/ K 公仔箱論壇+ o [, q3 r. ?* Y* U& ?3 u
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇+ _9 |: X' @: R h
$ ]$ q& ^3 z. i) k' G
飯香四溢！$ k! W3 A+ v9 b+ ?$ ]
2 V; l5 X& c$ T公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
3 c% x6 m# s4 H6 c( c2 {4 a. {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P* A! G# _" e' U% L
 5.39.217.77:8898& g4 l2 C* b, s2 `% ~
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 w2 l' o. v* l4 k C8 }
/ J3 Q. A5 [+ h% w5 w" W8 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 F# n$ O# R/ T; V6 ?+ ]/ Z
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
& e/ J' s. w1 Q; V- ^% ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [- s% a' [9 \6 v [# f
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」/ }; P# i# c$ H/ G" \
公仔箱論壇4 N9 B2 k& ?! Q' e M# S* v
 公仔箱論壇) G9 t# M5 ~, @" C: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& J2 p4 ?. e1 ~% J
. k, M0 O8 g. {# _9 |1 f. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g! W: b1 D. ~ l0 l: Y: `# m5.39.217.77:8898
! q# x: }2 P' D9 B7 v) t1 `7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O5 p" w9 b) @: q( J
tvb now,tvbnow,bttvb, x$ w% m8 Q* G$ T1 @
好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇6 o' ]5 ? {3 B. C) `# j
4 P! c3 d9 M/ e% g1 X0 mtvb now,tvbnow,bttvb炭爐逼出飯香
; B. C" u" L1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
8 ^ L7 }$ N' C5 F5.39.217.77:88983 n1 Q, H; L$ w7 L2 L
 5.39.217.77:8898% H% W! F* O* k/ \1 U* Q
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。- \3 \2 \, o/ n( i7 j, O- U" j5 ]
" Z0 i# R6 ~1 @# C 5.39.217.77:8898' S$ k) S+ J! E/ g+ r+ b4 g5 M# V
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.77:8898% v) P9 f" R# F+ D8 Z/ ^
; E" u* `7 U) T* n0 n { ^豬頸肉煲仔飯$30) |0 {* ^$ |# o! p$ g9 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h: T6 K W& ]! B5 l% S/ N
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇0 m! ?( L8 o; F8 m
7 Q/ y* X3 U$ {' v! o! _1 [5.39.217.77:8898豉汁魚雲煲仔飯$30
3 R! E" R# L* v1 U: o4 | 9 W; @ i. i, @8 E w1 C
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
e* h |1 ?9 w7 J) }
+ ]( C7 b l7 l- w% u; y% B章魚雞粒煲仔飯$255.39.217.77:8898( H6 O! ?8 m; p( A9 k
 公仔箱論壇$ b9 X4 m( z+ f+ E( q ]
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
% y8 k, E* ~4 L* f2 @/ p, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( _3 ^; j5 ` ^; H, J0 {" u7 y
咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, N1 j# s% g4 B
 # C D ? `: S( L0 t2 _
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。! A# z+ y4 t+ ^
7 ~, ]9 R) Q8 R' T/ v- B興記菜館 (油麻地廟街)
8 l( \$ ~9 t( M6 m; L* Ltvb now,tvbnow,bttvb
: n! ?5 J0 w$ { d$ D X8 c. e) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 