[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: ~& s6 J" \* i7 L3 F6 ]. v# V
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇( s; g9 A# q: }: X0 j  ~0 k

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。7 }( g/ @# \; n& E8 u! V( q/ a
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。: q5 {9 x0 g. _; _4 H: ~

其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.77:8898( J3 M# U1 N) ?6 R/ N9 V# z" S4 z
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. |( J( X# s
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。公仔箱論壇, G7 w/ W- H; j
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。4 f+ C3 q$ n3 s# K+ [
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：/ F5 w$ A) E: r/ d/ B9 R2 P* d
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。  w; ~& ]0 q" E& D. R9 t

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t. u; l3 v1 C% ~2 o- j% G
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb8 v* B+ n0 M( v& y3 P- V. T  ]

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。- }, R" {! ^$ {# J/ Q8 O

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. A$ `! `3 M8 }7 c) H
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。5.39.217.77:88987 i  o( k/ V$ r% O$ G

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。& I1 K9 T. ]+ N5 {5 Q+ V% z. f+ I
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必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb: |, a) `( T3 [5 Q- `' O% p* a
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。/ H2 k- }; a5 E) c$ d
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。