[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇% D) K* F4 K- H& P( N. w
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
$ {  m& _' p9 r" W9 b7 Q8 M" w( G
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 d+ y0 ~/ h; ?& Q6 e
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。, u( J+ k0 O7 f
这才是目的。公仔箱論壇: P/ O3 F" ~; F/ c7 E
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb1 R. v  W/ |- Z
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！5.39.217.77:8898; W4 M% m) c2 |- i$ H& `; M

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。tvb now,tvbnow,bttvb# K& @7 y$ P/ Q6 r
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，/ @/ ^! P1 U) Y! G: L5 a
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇# _4 _- T8 t. L3 O, `: `  J

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b! o; ~; W% A( b/ F3 h! b7 x
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇2 Y$ S5 o1 s* K' |  j8 a7 z: ~
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：公仔箱論壇% V1 C4 i4 |2 |3 T3 t/ f6 @, \
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。4 m/ W4 \$ g1 n1 A  e  f1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 A2 H6 C4 M
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5 t( P2 N2 h* P  z2 c

# a3 ?0 ^, N4 r( \" B

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
' k3 @1 f+ ?9 e$ N% W4 X! w8 w
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇0 f/ c3 t$ Q/ O3 B9 X! M
公仔箱論壇& c+ N* m7 o. t! k
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.77:8898! t. D. k' `- q* {2 s

5.39.217.77:8898 X. r E# z c: s
公仔箱論壇8 L, Z+ L4 z5 G8 C+ I* A3 ]0 R
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。; G" o' U0 o& i) ]( a6 O1 \
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! G6 V' ^3 i8 ^
结束了，简单吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# c1 u/ L9 o+ R8 w5 d( h( q- d
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
5.39.217.77:8898$ g9 k, Q9 ^! }$ q" V
必读注意事项：& M2 i* e8 }( ^" x( v6 A
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ s1 Y( I3 C