在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
6 U N/ L; [4 E* e o+ R鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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% W5 d( y9 [" ?- B% Atvb now,tvbnow,bttvb记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
3 _# q, [) `* P- y' }5.39.217.77:8898甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb6 V8 r1 I3 } i/ u! ^/ M
3 s; P5 U; I0 g0 v" M5.39.217.77:8898其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇: U2 R" S- w+ Z! R
鱼，吃不完，说明有余。7 N3 S# O( C6 D$ J! t
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb) U( u) K; j8 l
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
) d! ?1 n# X2 N, {1 E8 C* a6 N5.39.217.77:8898新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
) G/ d5 x' U6 C1 z4 M有余，必有鱼。
* `% ~# U x& C9 z5 N4 j( o公仔箱論壇以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
) d8 o1 G4 N( Y5 B+ w4 ]而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。5 D8 m0 _/ A, A. `7 {- W
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，2 A- N3 s1 L& w9 ^; H K
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
" j7 T9 u: k3 q. G; \$ j8 {公仔箱論壇 做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇. {7 Q: j% p. v- o$ H
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。4 E: k z( _$ }- ` Z5 Q' b
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
- m/ X6 l4 p" O6 Y7 a' k# O公仔箱論壇 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.77:8898% E$ o1 G( k$ H0 {# w
原材料：+ Y! e3 q% p& G; |6 e4 M5 g6 W; f9 o
青鱼
5 ^' u5 p$ H; t( i青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。- z6 \+ G3 v! X( g t& O+ b3 V
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.77:8898$ \* V" p% C( F
& N7 M' N2 @& ]& o公仔箱論壇4 U6 l- ?0 m" t; o6 ~
我的烹制方法：
7 a( ?' {: X, [+ z: R/ @+ b5.39.217.77:8898 戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb) J5 W f) j7 e+ ^: r- Z
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）2 _- E9 d1 A/ v. V: a$ R7 |
! S3 F& c! C7 s; C$ q' w+ V+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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) V3 x" X. V) |1 Z' u) i5 K: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3 N) n2 Y$ ?% Y, x! v: v公仔箱論壇3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4 t# b9 B0 h# d$ c# O5 p' w* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [. g7 t: ^+ k+ C% g2 Y2 m1 S4 Q& L, f
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结束了，简单吧？
- \6 S: J6 ^# ?8 ]% H/ p5.39.217.77:8898 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇9 R5 R( G+ @. \" T9 L
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必读注意事项：
" a# g4 ?" C6 b0 _9 V鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.77:8898$ |) e! w8 z) m
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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