[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。+ S  Z, M% `; N! ?7 ?5 f
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( _. a" L. X* a& X) Y2 ~

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，5 d, k6 |, r5 `' |: i; \  W0 n% W
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb* Y' `5 E* _# m6 }- D: _2 {& Z
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇+ B. q% N" W2 h6 ^5 f" L: S
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。5.39.217.77:8898' S4 t9 @. k% A( m0 _$ y
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d: R# c  S" E: L# i
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb% A9 ^$ P* Q; @# g# K$ Y' e, i
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇8 H( ^) I& |' x& @% _! _

我的烹制方法：公仔箱論壇, E9 x, t8 ~7 R  U! r8 t& i) V5 X
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb( d! L# f* ]' |) Z6 J: ?
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）0 f: D! c& W1 W0 F2 m% @* [$ t

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。6 {" Z" D* k2 I  w  D5 e

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb- }+ s0 U* x* l$ o* i
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb& y+ v: ~+ o, t0 @ k

  结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb  G  X" W, x: W+ y5 A
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：3 B$ e3 {9 [5 B+ O7 i
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb* X9 W$ z6 w( s  r/ f9 `$ S
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.77:8898. X- ~- {! ]) E5 n0 l