[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。4 V& U4 H/ k( @% k% s% ?/ a5 P
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。7 \  ]" v# w& }9 }8 T( A
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。6 u1 [( x0 }" O  ~; f' w
鱼，吃不完，说明有余。公仔箱論壇- k5 {( t3 e; ~, o
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t4 V7 o& M2 A9 L5 j( |9 ?0 e
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j4 n8 O' Q: J7 W6 O- [+ b
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。8 Z4 \8 o+ _5 m" q# Z' B) E
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h3 @0 ?) i$ ~% X9 S& a% b

黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb! n6 p: _) I. \% A% K4 p# c
做熏鱼，有妙招：$ y2 \  s6 m8 L4 r
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5.39.217.77:8898/ K6 i6 k9 A( T& T% M
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb: F& c8 u8 W8 E* a
青鱼 9 u! ]# u1 ?8 v( i- i
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.77:88980 t* z" X- b2 h* {

我的烹制方法：公仔箱論壇# e; f ~1 W* Z. O( F4 M
戏称为：飞鱼点水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* w9 c0 J- S/ v: Q$ [
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇- y+ j1 K. q2 l! P
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇6 o% s$ \7 n8 o- ^; c

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇6 H) q2 Q6 s7 s) I- q7 C* B" p/ P

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: `9 o9 d! \) d
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5.39.217.77:8898, O$ P3 u4 d, O& j
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必读注意事项：5.39.217.77:8898* `) P* U3 W- V  G* s
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.77:8898. o) A5 D. |. t/ j
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb' F9 Z9 e* v( q; ]3 Q  ~9 ~% N6 B( ~