在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。. `$ p7 d" ?/ W9 e
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。0 Y$ C' I% m9 g$ S7 R b) s
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。2 u9 o/ G$ K, O
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。0 i }+ b; z; K7 m+ s
, l6 t8 p3 L- i5.39.217.77:8898其实，鱼多了，根本是吃不完的。/ v; C" k0 d \- i6 `: t# G
鱼，吃不完，说明有余。
0 ?2 \7 r5 S/ I& y& P5.39.217.77:8898这才是目的。
3 n& ^) t( {7 J$ ?公仔箱論壇很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
" a" s( A2 g3 u9 n! n K/ S新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb9 l: [- R; G# D6 y, P
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。tvb now,tvbnow,bttvb) u5 P: _4 D3 `% s. h. _6 j5 Z
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb+ M; W, n4 A* j$ L! S
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。5.39.217.77:8898; n8 m' y3 z8 P S( p
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
) T9 q/ U( Y# m! N/ V: f' c那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
! t9 W& T; F' D给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
0 \* y( T" Z' \- ]- k/ E- u5 Y 做熏鱼，有妙招：: B) P0 x& Z# J2 }1 W! s
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb+ x) B5 w [% F5 N5 s
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5.39.217.77:8898- b) F' R/ U+ {$ ~
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。# b7 U7 h/ ^7 k2 |
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb: j8 y* t j. {2 e2 ]* x5 E, x* G; ~
青鱼
% H- |! P8 p+ _& Y- y4 q7 q: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb" {+ J7 T& W2 A, z. ^
4 j! P+ j$ M' x3 C) Y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
7 A9 K) ^! X" J1 g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ c6 z @! r0 I
$ n7 {' T( q# M' ^" w公仔箱論壇我的烹制方法：+ h+ P% i. Y8 {6 N2 a
戏称为：飞鱼点水。
3 ^3 v- z7 V" J3 }公仔箱論壇1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c0 m+ a0 o! E0 F5 [1 T
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。9 H( T6 z1 K/ d i+ u \
7 t9 L2 J' ^. Q, o1 y公仔箱論壇 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
I; z* c( o6 P0 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 |" j- E6 q% B1 l( O' f5 d
6 u- s6 m6 y4 f% T2 e* o3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
: W0 \5 { s& p6 t% k/ ^: D4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。+ B3 A: ^) U& k7 a% P C+ R1 j* X
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结束了，简单吧？
) b2 n; H( B; ~4 v1 s) h5 L0 `" Y5.39.217.77:8898 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
" m3 Z- W2 c7 y# W3 `; ?2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 ~" P( N! x" W1 R0 |
必读注意事项：
/ h8 i) u% ^4 L( B2 ~: K9 q1 j% atvb now,tvbnow,bttvb鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
# j: L/ x; X, U; L/ v) W8 x! s公仔箱論壇鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G: `* h4 i, L3 q
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下面那盘是炒过的哦，也不错。公仔箱論壇/ F. U& r+ o1 V- P" f
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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