在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.77:8898( u; X* e" V1 |6 y% {' g3 v5 Z8 T
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。/ z# W( g Y( g( k3 \- x1 _' r, |4 }( Y" X
6 y8 @) q* `0 w; Y9 ftvb now,tvbnow,bttvb记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇" u' Q. z. q5 i9 _- n* S: U3 x2 |
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。! W/ W2 j4 @/ d1 f9 U
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
0 ?( z" r' \& p) E! L: Gtvb now,tvbnow,bttvb鱼，吃不完，说明有余。6 }, _2 f3 o6 e1 N$ n, K+ d
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb! h- r2 o2 K w- D9 [+ T2 x
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
( N) X4 I7 d- |9 |) ^# n4 g8 P- T新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。tvb now,tvbnow,bttvb+ S2 ], u S9 m+ O7 S0 Z6 G5 R
有余，必有鱼。
% ?+ o, ^( Z0 R6 V& J: a以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
( }: C6 b, n* E" mtvb now,tvbnow,bttvb而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。公仔箱論壇& x! f/ {, y; {( ?( w* }6 Y1 `2 R
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
2 f9 r6 `9 d0 x5.39.217.77:8898给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼7 _! H/ D! i" Y4 b0 e3 Z
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇+ o' ?: D; w$ Z5 c9 K: r
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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% I9 ?! t+ B+ a) W8 y7 \0 j 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5.39.217.77:88986 { ^+ M$ d* E$ M+ I) g& \ l
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.77:8898. A- a& Q8 |& l+ f
原材料：
- M; D* }0 j3 o# b0 e- x6 J5.39.217.77:8898 青鱼
: t( W& Y: Y* f v; _" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。! n; H7 ]. A6 A
: D. b7 U: e: M7 x1 M) d公仔箱論壇鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e8 y! l( }* }* V( Q2 T
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3 g9 T6 |$ Z1 M- t5 S9 v我的烹制方法：
* J, c) v/ A! E 戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb: n( |6 j# z2 v% I
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）" \; J6 t. q. ?+ v- g
! X+ m8 I" ~ o% l& q, F5 Stvb now,tvbnow,bttvb2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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4 g% U. H" s- Y6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。0 Y0 \& a3 Y8 J! Y. l' }1 x, l
3 i, G% c8 b+ C- y4 g$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . f1 S- S) `, n. [
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
3 m T4 a) x. K/ z5.39.217.77:88984.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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5 S/ C3 }% Z8 M 结束了，简单吧？
) h2 C8 V! U; stvb now,tvbnow,bttvb 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5.39.217.77:8898$ S3 k; A1 d) M" m- `6 G- |. U
8 E8 _- Q, ^/ j* H7 N: m2 e必读注意事项：
9 m5 I- F* P/ A+ o! C0 x5.39.217.77:8898鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
+ V7 W3 D+ y) k* n公仔箱論壇鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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9 W. k3 Y5 E1 ]- a, P下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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