[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 H& _& ]8 [
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇( G8 j2 e+ ], W. K

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb: R8 x+ f* ~8 ^7 y2 B! X4 a, x$ g9 [
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P  A  y( a2 a; y4 _  c$ a" ]
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 X4 O1 d: m

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G2 q4 I! W* ?+ L# S8 _+ F
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.77:8898; g( |9 D* P) d+ [7 X
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

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做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇9 ]5 j) l% t. d# j2 ^0 ?
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5 Q. E2 j2 w+ V6 r9 |1 a: K8 z( v
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：* L1 A; P- {7 t- U4 s5 B; M
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" C# H0 r- H( @' s' r# }& N6 F) G
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇: ^( G1 t% {9 B" G  p+ {) t) F

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）4 I( w8 e% ?+ X# V$ |# U

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.77:8898- g% c1 ?' R6 J5 Q# y! y" v7 K
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。0 [" b9 z2 m8 t* k9 d6 K

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？5.39.217.77:8898: H: v b9 c! v3 n
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb( D2 @4 f+ m) S6 [/ a. T
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。