如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
9 P+ {" B* u& w“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
( ^' g! N$ N& p) [) M- i7 C公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B$ z) _/ x# Z' a B
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5 y$ k1 a. I# q7 O
' x [0 C1 n0 t) t4 _tvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的+ d$ S8 B4 W; Y2 R: T$ R
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb4 b! t7 Z- l' s' \ Z. B, {' E
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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4 v) n$ ]7 b+ i1 D) t公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ % U7 T' e, H5 ], s' ^. m! f, {) K) S4 t
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇1 O3 x- j+ {9 e, b3 Q
1 U# m' i* ^2 k公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb" T; s+ i3 U% ]9 b1 P$ Y- U& g
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
" f3 V7 g/ {: u3 u3 i4 \& ntvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb6 [& H) S: O! F3 m+ _; `7 ~" p
7 a. o: U8 M- R5 h6 y1 t公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇9 Y3 g6 g/ Z. B& a( p
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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7 n- Z0 Q' L6 Y' V9 q0 s& m+ R5.39.217.77:8898这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
/ ?' l' P X4 i0 P/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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w, L L) q2 E桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
5 h: I6 d% B. _& @9 f) W1 }一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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9 B) z' X2 {$ V6 L' ^这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v9 \$ @. O& T9 x# y- ?) x4 S
6 H6 [( k, J" h# X' a- H' i, G行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
: n! ?/ f" g! I2 M' E) m$ i2 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* L( l, E7 f% R4 S- n
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.77:88980 O4 A: q2 h, y/ @7 w. @ N2 Q! G
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
* t( H3 w4 P% q, v4 P* y/ Q. n5.39.217.77:8898清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
, ], K* Z& \5 L. [) N4 ?每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇- s( L! ^7 N5 [8 x
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
3 p+ ~6 Q5 j' H4 H. t$ J**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
+ |7 k' R8 A4 g, s t X9 F**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2 a3 A! b/ H4 F公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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