如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。1 w! G8 w2 X. Q) C* @
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
+ _1 }) M9 o: K6 @ l5.39.217.77:8898“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% u( f: j* E( C# ^1 z
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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/ F) q' X3 R8 w6 u# H2 o) S& E公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇4 y# W' ~7 C& [2 @% p
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb- P# l9 ]. j- F0 k3 ]$ [7 C3 O
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇! m5 U w# l! V9 X) t
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 9 p, T* }6 C4 F% |+ k6 o
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb! W; W9 h$ n; w( ]
9 W+ Y- z t5 d( atvb now,tvbnow,bttvb桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
+ y# w a( g% \+ t4 {1 Q( F水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
( ?9 z6 e# W% y+ H' ^/ g& W5.39.217.77:8898让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)3 O; a, H- z& x$ ~
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
, n( G* F1 o: u2 d* G0 e# M配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
: o9 w/ @& M' i; B, b0 P5 g$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w6 C* g9 _4 K. V5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
8 F6 j: M4 N3 L, ^于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~. Q" [3 {. u2 { M1 T* z. t/ E8 ^/ E
- d, o- _3 j6 c' X7 ?公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
0 K6 V O/ U! X0 W一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B+ r) {6 D9 m$ R
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错0 N7 Z. r' y& M/ m v# N& Z
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77:8898: c; E1 _, F3 J+ n6 y
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
8 _) p! u" z; B# }9 A2 q. k7 S4 X酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
J. p/ ?+ Q" X# X$ N. X, ctvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
+ |$ f. y% z! p9 i; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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% R3 R3 K6 P! v U6 K5.39.217.77:8898泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 9 M' [; W( d% T4 Q
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
) z3 `* c9 v# Q/ H**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2 T/ |: w* O m. z**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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