如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
# c6 Y, ?; u0 ~. d$ {5 ~5 Z% Ltvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇1 m9 P3 y, C! q4 u* ~2 C, q# @
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
3 @2 h) X' v, g2 f0 Y: j桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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2 ?% X* x# q$ ^* h1 d9 ^" atvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
) e7 h0 @/ g2 W" t9 w; Ltvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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' G% B' H1 o- { G. Q$ u5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇8 V/ h7 G, o3 `' p3 a
) m" A+ a( f8 x. O% e: g9 x公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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4 _# X5 U' w2 I( z- l" u, F5.39.217.77:8898那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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8 Y6 k, A% }8 @) X4 y5.39.217.77:8898看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~- J: d! u. d. N. O; C$ {
( I: Z1 i7 l9 _: D. @; p$ v# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，4 ~9 j2 A' \; _
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味， p$ U$ l- s: n9 _
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb) E0 x* g$ N" }' I, @
- h& J+ ^7 t( ]$ {" b5.39.217.77:8898刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇) X1 K9 U4 O9 `6 b7 r/ o, A3 v
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W& q Z r' |% t9 x7 R
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，+ ~( T2 f" C: E& b( Q
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~7 D7 C$ j0 B: g0 A
7 @1 i( ? R( U1 ^1 c! `1 l, w5.39.217.77:8898桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
" k- y1 Q$ h& g7 j' V; w一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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5 a& b) s* Y8 T, w- l3 @9 j) Z这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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5 N& M: S$ `' j2 j- Gtvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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; R! ~. W$ g: Y' G( s& Atvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
- y' ]7 O0 F; r H2 r+ h! \: [酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
; n% \0 b/ `$ Y清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.77:88988 m6 ?0 W) \, U2 Q6 r
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇1 r+ g- N3 e* w9 m% C+ Y# }6 t( r
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
" G. [* n; r8 T4 y公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
3 c; j/ w& V5 P; s3 Ptvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
1 z8 S. c+ T& J& n# d公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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