如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇- W, V& N3 B4 N+ j
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
) L+ }$ H; ]# x0 q f; I' M“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e- C' ?/ R" G$ D0 y$ f. ?
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。$ ?* C2 U8 t8 M5 Y
3 H0 Y2 H$ V7 W年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
/ }) ? Q# R' e1 @桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
: T+ z& [5 c9 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ e0 r( f3 [( Y' v) d% A7 h
 5 Y+ ^! Q9 f1 |8 r! f! l" c0 z
 5.39.217.77:88983 q+ d- N; v9 j& u0 ?/ x3 ^
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
: U* b O5 u$ K' b公仔箱論壇
0 q6 i/ N" k* a1 A, r$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
4 z" ?2 Y! |! K# c3 w1 T3 g% x2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g4 }7 Z, Q3 l; o. d! t9 A3 N白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇, g7 f6 y! \! {/ j! H- B' @' B
: ?3 E$ m c! l& s2 x% V9 x那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O; m3 R, ~. s9 R: H7 F4 S
& M( e1 f( ~5 ]: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~: P* N, f% T4 O
* m0 J0 y" M! B- k$ g: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇5 W) [* u0 ?% ~) P; S+ E4 I
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，; q* H2 O+ w% H9 Y% Z4 e0 _
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”) o1 @5 K/ h6 q A4 m
9 `6 K% P8 U6 I5 Z刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇4 R! ~: s5 S2 P Y6 B
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇/ p) I2 E9 q1 K2 s5 M% N+ `
: w& S, n- X* |9 F; j这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
- D; x6 |5 Y! F# Q' D. u2 s U5.39.217.77:8898于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
% c F4 ^' ]0 R: Y& X5.39.217.77:8898
0 x t- ?, L0 x! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb! \! g, ^' F, |9 l H: r) e8 n* O
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
; j" I; F" ?$ g! b 5.39.217.77:8898- j/ F7 {6 h0 H, h& \* V' y$ X
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
; c+ J3 X+ |$ ]/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i* J* b% i3 W. N ~; P) otvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
9 e* ?- u) T1 h5.39.217.77:8898
% r9 j; [/ I# N# a/ i- t8 Ptvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
( C. n- V' ~, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
K4 n( B, d3 k( Y0 L O清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.77:8898% t( u, j& I) ]9 |/ V$ K: y" b
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~! x: Z& V* X+ g
 tvb now,tvbnow,bttvb4 I2 o: c: k0 N2 D0 [4 D; b
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L" O5 d/ U, y1 R
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb* z- [; P. n! B- f
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。5 b2 g7 d: V( {
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 