如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。% N* M3 U; [) I3 Z( j
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
- i1 g0 l0 i$ A, X5.39.217.77:8898“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
9 r+ e( M% d5 a" M$ [% d8 O5.39.217.77:8898桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5.39.217.77:88980 G$ H% m* q. v' {
5 Q* C) [: ]' o. w% H年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
2 M: h3 {7 C% u3 r6 O9 e7 h4 n桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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3 \- {+ t; i! w/ c. @夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~1 U# }- E/ n- X+ \2 `+ y4 w/ y
0 R7 J( D/ I) j/ `9 F+ l# V0 b5.39.217.77:8898红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 7 X8 J: [+ W$ m
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb9 |) D) G% d' [. U& s- C6 |
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v P8 E2 x! f0 q9 r
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
) W, H8 H$ Y& }3 `) n4 w* Q2 o: G公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
, [" g$ ]7 @$ g2 W5 K) T3 y* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D# L" r3 j; a) F/ p; F
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
# D7 L# r& x+ a3 z配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~- P* ^' J& N2 g. }+ B: K
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.77:8898+ \+ L7 p# B$ N- V
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~" _" ]3 T9 M6 X3 C( t$ |& V
1 M8 e. {) ]/ Q0 W1 A7 f5.39.217.77:8898桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% N y9 J& w" {; Z# s
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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' }$ T- s/ `( Ltvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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3 p9 ]! ~7 @, e7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
/ s& N1 k4 y4 D) ]5 {酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇1 d# r3 \/ B! G- H# Y4 `
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~. ~( k% d* h6 z4 L& W; |
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb. e$ g' t& u1 _' J, L2 s! S
) H" H1 o0 `2 u/ @& m. r1 v! R2 q5.39.217.77:8898泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
* h* s) D x" l4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。5 [# h+ Q U3 Z) ?5 \5 U
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
% S! `% W3 G3 S# z4 xtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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