如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
! \) t! r2 u4 D5 K$ E! B“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇, n0 g$ \" y% I) v8 }7 b
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。2 ?5 W$ J4 a: c+ i: j$ A% M
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb! g. a- e+ [5 F; R
! Z5 m. f7 K2 j" }年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
) O3 g4 M4 U3 V# T3 Ztvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~+ l9 M! a8 f5 A
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~# Z; ]9 Y$ b0 K' @( `" C
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~" V, T3 v3 g* w4 x9 R
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~% }! t: N. J% j7 ]9 H9 z, r. h
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
; e* ^. _- H. W水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
' v$ Y! U; v+ y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)6 n& {- N; G. e: k% n* W8 ?
/ }+ [+ a4 R' q% Z, b2 p; G公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；, C$ q+ V) k5 r" H: F
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~5.39.217.77:88982 W7 V1 ]$ y) T, D
( N6 Q( J2 m: d5 }2 m1 R) H; I! w公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，2 \/ p# h( C2 i( C
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
9 g( e' S2 H( g9 l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ T) g8 H# a2 p4 G7 m( o E4 P: B6 B
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
* S/ ~ ]1 p7 q. ]. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~4 m/ P0 I6 }3 @1 J. d
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错8 [* ~$ E1 y/ {/ }
" ]7 T9 [/ ?$ N4 Y5 m) O, Q3 ^6 x$ Vtvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb7 L* L: X. j0 p) l; O3 w8 S
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
2 S" j6 r4 I8 B& i2 r% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb. O5 D8 `7 B! ]$ b3 y, D- e+ o `
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇0 N; G6 _. {7 J/ d, z. g; B
( m/ r( e' O/ T) U7 O$ O9 c% Gtvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇& n3 { `7 ~0 E& ^' {' ?# U% Y+ j
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
3 H* L0 B5 m: } }. O. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
* t( O3 j2 p9 m' \" \% ktvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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