如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
5 s! T, Z( v a0 w2 J, _5.39.217.77:8898“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
7 o S: s6 F5 \- F& t6 l公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
3 u, I1 ~$ U6 m- Q4 g& d桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% l. S( u& P: s: \( }; ]" y桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~, {0 V( G* ^* h4 E0 \1 H
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' B2 l: \2 q) E- ?& U3 C夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb6 S c. }$ N9 a) Q* r9 `
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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. p1 F8 R: R- ]白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A$ V: W$ D$ v# b( d+ G2 z3 v# s( F( V
6 Z$ a2 w; ?. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~+ r! p4 J2 R& S2 D) Y) M# s$ p9 r
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~' t5 J9 w# L/ v/ i
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
* ]7 L$ `7 n0 v% U3 g* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
1 X( F& L) z$ @7 G9 z4 x7 \' Z) Vtvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
2 B& A) [( v U+ w4 {* itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! d! [" A# y1 v4 e' n3 z$ d
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb" `" g! w* k7 V
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
( S- @# |+ l6 R% L& }. `( N' |% t5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb9 m4 M4 X$ I1 I7 k M
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
7 h7 R9 J7 P/ S/ v0 A公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77:8898; g4 ?% Z* i+ U" w
" {% I! @2 v2 t# ^; w8 ^" @5.39.217.77:8898桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb) H! @. I, s1 B) Q) Y, }8 |
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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$ x) ?% O* `# l0 j公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
! B2 K- Q1 K1 n& I1 v0 n+ ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 S2 G. T" E' Z) y7 g4 _1 h
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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9 x9 e8 C, Y! u8 S* ~9 I0 k" r桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
3 x" Z; n4 E @/ h, y4 O酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
& g- @4 Q+ a% s2 r5.39.217.77:8898清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~4 @4 _. N# m5 E. {
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 p8 p4 U( v* m& t) ^
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 ( W' X3 B- a6 o% ~& L+ ^
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇( U) y @ Q4 H6 t! \( c
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb$ s* p: r2 C& v/ T# O
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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