如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇, F+ B7 k2 o y- O, A
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
5 e# i; ?2 o9 ]5.39.217.77:8898“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
0 m- N! C* w2 \6 _* r: s& B( g: r桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。9 r8 i+ l; E- f% Y( A) d
0 i: `$ h! {+ ~* M5 O/ L! e9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @+ \/ t$ ^3 A N( Q: F8 H
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 R9 D2 A- D' [& c0 f9 {
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇& l* c4 j' ` w& b7 s; Y! B7 P* Y
/ ?5 D" q9 p: ~. Q公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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% G% f! Q- R6 R5.39.217.77:8898看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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, b2 x0 u7 y3 S4 T2 d/ [* s1 ]5.39.217.77:8898桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，3 P" m! G( E9 Y2 `8 [ Y
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
2 M' f1 z) U! t7 a8 `7 ~) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)% B5 e8 l- n4 A" F4 {& m
4 l* s/ r( m& H3 l& V: F% c& L刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；+ _6 _4 `$ H h
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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$ ]& ]1 s5 g+ ^8 w6 b5.39.217.77:8898这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.77:8898# V( Z& H4 Y. V1 ]
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 5.39.217.77:8898& p$ Z6 p& \7 N* h/ ~4 e7 P% G& F
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇" `9 f R0 ^; g+ Z
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错/ J8 h" C: g( Q
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ q2 o5 b t3 @2 c( s8 @
1 B7 O% U: A* R4 c2 S9 u桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K' h& D2 R( @4 P- F- l N& e" V8 x
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
* |, O% c8 z- \# p4 t5 A清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb s8 p+ c/ v e. D
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?. o6 w, i. Q! k$ Y4 q) }
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。5.39.217.77:8898* H* _2 B& O4 W; k7 [- z
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
( p) `1 x7 q7 r2 ~9 R5 r4 R5.39.217.77:8898**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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