如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
[, C5 t$ D1 g6 L公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。* ~2 n- F" x4 v' M( ~0 A
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。. V2 M) @6 X! m0 ^
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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8 U& X3 O& ^; q公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的, H9 A# }) {' v1 A/ e/ ^) {
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~, C0 w! Y1 j4 I# O# g. R3 S1 ?
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb# {7 n! l6 o2 F7 h" z
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ * M) B- x3 ]8 _4 F8 G# d% O) q
2 o5 m, j: c3 x% E2 a! p白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 5.39.217.77:8898' H' k, @3 R! A/ S
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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6 I F3 y9 V+ y, ytvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~5.39.217.77:8898) `$ K7 G! v- z# }# {- g
( z1 W% B/ a7 h& G: Q r9 C桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 T, W" l. v# k
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5.39.217.77:88980 h1 `: m3 _ W, B) G
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)- @6 t9 _6 {1 [6 U. o
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
9 D+ I r& H+ O9 q F! Y4 k公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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0 C4 r3 }" P4 o g2 k: u* p这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，: k6 E; H' X+ _& Y& E
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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& I2 D4 C- e) k桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
& V& |+ W8 n: _3 o* Itvb now,tvbnow,bttvb一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' @6 E# I0 i% d/ Y
* Z6 J/ y5 h) [+ otvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错7 _9 Y3 p, x* S/ V) {
% [# P1 ?7 m' t- V6 u( b. g3 t9 W公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~- R& w& y/ L5 q5 b
$ e7 E" ~2 F! p1 `桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
! V7 h4 |' m# T3 S酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb; ?, T' a z7 c' A, l/ F
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.77:8898; P/ i2 T1 _! A; E$ b* I
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb J1 V. T: K1 X8 I6 j$ y" x" R
; m; S2 e5 d9 T" M% R; u/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 ( {5 H8 ~" ~4 z9 l
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
5 Z* ]5 ]3 _# S% n c& N4 }**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
% b' u) p6 P: v: ftvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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