如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
, @- q6 ]) E5 `& g, _0 u! F$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
2 v) G z- {) Q0 B0 p“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
/ J9 M/ A0 p2 Stvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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; f1 n6 G2 G6 c# f# o* _公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇3 m- R" L0 B/ \- `
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇7 w. U. t0 A+ j8 D0 o: H' [
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ & l/ m: \8 j: L- f h
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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5 W0 f2 p& w0 Q, k# r8 c: L! H7 U那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
4 }. G8 m1 T \+ {- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. i* Z4 m: q' ~2 t$ I( m! W7 [0 o, N0 D& J
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q0 o' _& f$ ^& y1 P
* L4 x$ O! A L4 O( K! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇+ g. l# d8 q% H. \ L
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
2 \1 s" {9 J8 _/ d1 Y$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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; j, R0 r* y# k' e9 b0 O7 ^刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；& S/ P4 U! {( E8 s& m3 T
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇* _' }( U' i" v1 q
0 R/ }$ U1 c" c2 r公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb# h8 b7 T! P% ?$ c1 n! l
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇6 d: ?4 A; s/ ^- Y
9 H0 y! A9 g G5 i; `tvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 5.39.217.77:8898' r" V) l7 p* f, b2 d' U- @
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb4 z0 F+ [ a i) ^! B) W, J7 z
P7 T: w% l2 Z/ A* F( C这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77:8898/ U* I; ]6 s' X X+ E5 `% j
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。( }3 \6 Q2 {1 G; E0 ?. E6 H& _& d" `
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
$ a8 _ s6 ]6 R4 F4 x5 \5.39.217.77:8898清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~! i* I9 K2 c: Q! s/ S6 M
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q {" N) O1 E R! |% l
# ^4 c! Q* U3 r6 a: M W5.39.217.77:8898泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 ) ^+ U3 y. |7 C* k8 i. d) z
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。1 z1 d) C) h' @7 G q
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
; s, I. F, S% f& v! Rtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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