如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb. G0 i8 y& {5 U6 H! \; c% X
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。$ t+ Y: s5 ~0 M
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
) K* t! H6 n" v7 N9 I( B" ^桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。8 m% ~+ R" N" @3 Y) {8 U$ e( v# S4 }
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的3 y+ }; D" N0 a) l t
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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! B9 t9 Q O: E* e! L8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F, r6 A/ ~; Z9 {0 C% s/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇7 I- F( Y8 k; u) a& t
9 f3 Y5 n5 w6 X! s5.39.217.77:8898红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77:8898: T2 Q7 C& h. B! e9 Q; I
( }0 e6 m7 O' q# ~' O: C8 {" q* \公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇8 ~: i9 H: |2 ?
7 S+ @9 k: `! }/ g& _' O看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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8 e+ W7 I3 t' f* S& n8 A. H公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
4 i" e8 |- J0 O3 s. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇, [( \' i# }% ^ t# {
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb0 T8 d9 f/ q, ]# s) l7 r# c
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇6 \. L' v) M2 Q# y7 N. |% x
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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6 H. g: p v( P h# {4 h8 I" T公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ E5 P+ r- N5 [6 Y
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 o+ {: b, {$ J8 o3 b3 I/ R
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
6 G* E6 j, o+ N- v% q* Htvb now,tvbnow,bttvb一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇/ I9 p2 c2 P7 F
6 Y! g& n. {8 M' e' I% V; U公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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. [9 M1 O' _. t4 f s! ]* p公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
% r+ X5 f& w" ^酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
( J# @0 ]; e+ r9 n5 Y清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
! o( m- t- n3 J8 @: B2 J( ?' Itvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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% a% A) W! O4 m9 l4 C5 V5.39.217.77:8898泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
! x. j( t; u, c: U" p- E**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
( H! J; z9 C \# t% q2 i5.39.217.77:8898**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇- q9 l$ @8 k0 E
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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