如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
: S: U# R+ \6 ?0 [+ ], N+ o- X5.39.217.77:8898“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。9 I5 }' K7 y# H7 m
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
5 G8 S$ o( A; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的5.39.217.77:88980 U! [ l% S1 d# l! X
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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4 z4 z; S5 J5 J# r' _' D5.39.217.77:8898红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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1 f" I$ ~/ G6 l( [ n白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ , ?" Y% s1 x4 H
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇5 L8 P' K5 I# U5 z
2 [% J) ^1 Z, Y' ?tvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
) h# h% r2 }1 Y" _- d. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- t4 ~) B- z$ ^3 e5 X1 V
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
# D' |3 Q2 |* x水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5 E6 [3 d3 R; A; w: t
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”). v# g" {; \6 Q) D% B; O0 P' m
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( O* \! G. r& {& `+ o) u
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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; q+ a1 p) R$ Q; v- S5.39.217.77:8898这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
. t2 J8 r' W0 e' _8 Q于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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) n y3 i* m$ }, L0 B桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 ' O* T' o( }4 F# p/ E
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U3 \9 \, ?# D! l3 |) W8 w
5 @' t+ ^2 A3 Z% Y/ f) u这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( I) m% R; r' i
4 D' ^' z6 `, B* d) |' \. y行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~' K! Z5 n2 n4 C0 N! j# f6 d% g% G
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
+ v$ H# Y! y ?2 n7 l9 P$ N酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
3 h" b4 i4 [1 j" a7 q公仔箱論壇清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
8 x* o6 f3 i3 }' c! Z) Ftvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5.39.217.77:8898& W1 a2 c+ y+ W T5 E. T1 M' s
" u: ]& \, P# ?) x: `) @+ J公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
% e8 P! o8 X3 D. T' ntvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇* r# ~5 I" x# w0 P, P/ C3 o
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
) a0 x1 }) ]5 d/ o3 s h5.39.217.77:8898**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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