如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。2 {1 j0 w3 {; ~
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb: E2 s6 M% { O$ v- h+ _& G, d ^1 z; r
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.77:88987 E! k0 ~: I' g9 Q
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% s$ v$ n# b6 }公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~6 P. k2 Z, P6 N
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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: @" N5 |4 @0 r0 p- w" Q I+ b f白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 3 S8 C7 ^( a; s. R% q3 ~
, l. g; i- Q) P0 C. C公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~5.39.217.77:8898& ^$ n4 v: i! A: G
! j: a( j5 L& |2 H/ I6 F0 N看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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0 r7 Y ?) a: R" m" \4 n5.39.217.77:8898桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! b# j, U3 j! ^4 t8 b. h: \) j
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，8 o4 f" A1 E# E: w s2 y
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb6 J3 z2 z. R6 Z" F
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；0 b1 v) U# b) P" }/ I1 U
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇" e0 a, S' j. y: E! n: X! y
7 A$ c2 O- R/ \( I: N5 Gtvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，0 c, j+ l0 R9 h0 z3 E
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
) Y; S# ^' W. w; z1 V# ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [5 p7 ^; @$ p
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 v9 d7 l9 Y( ]* i+ `
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D* @' G5 m s0 E8 X
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77:8898# ?! Z4 x! x1 [: Y# O [) W
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
8 i* k2 T3 M0 N2 X+ Z% T2 r a1 M酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
0 _2 R+ H: F' B清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
7 `' A2 q; U( Y; U每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 |8 w" j: ?9 q4 F; `+ @
+ C: H& B& z( T/ H1 L5.39.217.77:8898泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
, S8 y1 t, a& G% r**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。9 T i4 ?$ s+ ^
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
( K9 Z+ Y, B) x" F: ]7 t7 B公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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