如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
2 T8 s) V6 a; T7 T. u7 ~“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
* X! k, K7 O; ?“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
# r o! M! I8 d/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 q( u2 @: \ K- V
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~, g. m6 T; e, ]$ Z4 D9 r# C( b
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* j5 R F( x; @: [9 a夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M. a9 \) F' Y) h$ D2 X% x$ o
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ . A$ Z9 F+ m1 W
6 T+ y* w O1 I" {$ G& ^6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
. }5 R4 z3 G+ e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 h+ V) s5 |2 s
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇$ M4 y6 ]8 J5 o- u( B: G
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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1 W$ A6 s! h6 u9 [& e P1 @/ A5 E桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
+ O3 S' \9 k: _9 M* G0 g1 h* M水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5.39.217.77:88983 f7 y6 q, E$ d! p
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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$ _0 C X# ^) A: L6 f8 R9 w刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；5 r( K' Q# q2 I& u( o& ?
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
* n6 z* M3 k6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~7 G$ X; }) z" A" C3 T- s: P; r$ O
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 + l; {1 _) [* P7 G- v+ y
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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! }) [3 W( y3 ftvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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2 u- C- {$ t r- f, S: P9 q* r* w5.39.217.77:8898行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77:88988 h) R; v- Q2 I/ {# U
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
3 r% o+ _% Q7 g. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
, n# i/ f% E1 C! ^清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
6 m- A" F! _# G% p: ]每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ J6 t3 e4 i0 A9 Q8 D+ g
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
" g+ _2 Q* K7 w, n! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。0 \2 Q7 O! o* o
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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