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制作烤牛肉的腌汁：
- x: v0 g' J0 [) `, Utvb now,tvbnow,bttvb原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 公仔箱論壇- f ^2 V4 M" ~& ~/ e; F8 b
制法： 5.39.217.77:8898# H3 }5 e* a* T9 R9 H5 D
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 $ m ?5 ?+ ~3 g" H& X- ?1 b
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 ' b$ Q: s# E% f% h6 _# t" `: ?5 w
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 4 G# R x9 F M/ S- Z( V
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
. Q7 u* `8 D# H公仔箱論壇制作烤牛肉的蘸汁： 7 g+ V$ R' y' b- o2 e( K! w
第一种蘸汁： 5.39.217.77:8898; }! J- E& L2 s" A) n! E! D+ K
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 & e, C7 \+ U5 W2 g3 U' Y+ C
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B! `3 c# s& y7 Z
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 公仔箱論壇7 W* ~- ~) w6 J% i
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
& R/ Z4 E2 h8 \9 R: ]; g公仔箱論壇制作烤牛肉：
1 K: C. j6 e3 d v; V" m5 M& r. m8 R0 J5.39.217.77:8898原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 ' L1 E1 ~- M4 ~
制法：
" D( r5 M+ M4 b% A. `2 c1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。 ! d) }0 m4 X2 N9 }1 e
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。 公仔箱論壇8 [" d" @9 K i- D9 ~* u
说明：
1 i6 I8 z+ r2 y1 L; p1 |1 V1 U& W7 m$ e5 |1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 5 l4 T' T6 T8 r9 K$ X
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
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發表於 2010-4-17 12:26 AM
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