我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
0 u8 |) n. u7 E4 u+ Z2 ?, _$ O" J Mtvb now,tvbnow,bttvb天鹅泡芙
. l) h5 P* d- q8 O6 stvb now,tvbnow,bttvb泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）& G, W$ E6 R& N0 e% N0 S
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gtvb now,tvbnow,bttvb1 S/ P- x4 ^6 f M9 D
- y0 b( W9 Z! w, Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 s7 M0 f% J) [1 |# O5 K# e5.39.217.77:88981）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
5 J1 \3 Y* S$ M d% x* Z2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
3 H" e3 f& ^% o/ U% Q Q5.39.217.77:88983）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。6 A3 x @% I. l# |" c
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。& y. @0 s' K$ l4 ~
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5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 F" I6 x* L" n, X3 V0 N* z) ]8 \
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
3 w! _& E7 `0 _9 P公仔箱論壇7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。7 C6 j3 n% D7 k1 ?! d! ?: e. A
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。) e0 z- [# x. I3 P- h
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。公仔箱論壇. k. n+ [# N; E% e& p
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
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说说制作天鹅泡芙的小感受
0 }1 }) r0 f+ R7 j' k7 U3 z) H我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
K4 x+ l5 d( M: w+ N" @# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
' q8 j# n5 W+ ~+ ?3 H: A5.39.217.77:88982）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
$ r8 B6 R8 W' S: l' s! s8 C. J: mtvb now,tvbnow,bttvb3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 Y B- ]" N' t4 @ s& o
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
' P9 s* @+ u# U. m' \& N, q$ O* Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% k( w% _9 V6 w6 u
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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