我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。7 j! m- U4 P- W$ V
天鹅泡芙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ p9 r+ B. Q0 p5 E! m* ?5 _
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
; f4 v; q4 N# L1 l* z# }4 C! w泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
. }+ b$ l% R$ |- _5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* y; _7 y3 S) ?& S
做法：
$ F" ]2 ~5 c8 |8 V6 ^1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
. I# \0 m( @, G j2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
9 Z1 P& ~$ ], M: V0 s4 k9 q3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
3 G$ d$ `9 t; N# q# Otvb now,tvbnow,bttvb4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。" i' q ]! n& s2 o5 n: R2 \
; s0 m& I7 D; ~: G2 X+ [5.39.217.77:88985）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。& @5 x: s$ R4 g7 _9 A( K
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
- A( j* r: F- ]% D0 x7 ?( ?' _4 ^公仔箱論壇7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
/ K6 y/ r I6 H. a3 otvb now,tvbnow,bttvb8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
G" _; Z4 m4 K/ k4 h( p4 q5.39.217.77:8898组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
5 j+ H8 P: s5 C# v* @1 N: C7 W8 v6 K5.39.217.77:8898泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
) m, k, A8 [( G; d9 @0 R- Z# Z 公仔箱論壇" l9 b0 W* u+ Z5 h
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0 n" ~- z9 `( R说说制作天鹅泡芙的小感受
2 T0 l& p$ @- V% x9 T, h: s. I% ztvb now,tvbnow,bttvb我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。5.39.217.77:88983 G& C7 T! V6 u3 k: f4 ?) O6 e
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
9 e7 E) j1 {9 G2 g- a公仔箱論壇2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
' B' o9 o2 a+ B/ Y, W公仔箱論壇3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
! h) K4 [# H0 d6 j: z O) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ p( s3 p+ E: ?& Y) I
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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