我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
4 A: k0 l9 J( ~5.39.217.77:8898天鹅泡芙
) g2 _9 B! w' [+ U2 B% H0 {tvb now,tvbnow,bttvb泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
5 v! n6 i2 J1 v5 V泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g% ?! i1 e; M. u9 a, s. e r- ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 N. o8 ] {: Z0 a! e* L4 N
做法：
& g+ l: @( T! Q: U" itvb now,tvbnow,bttvb1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。tvb now,tvbnow,bttvb# c: \7 X$ v0 j
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
3 [, K I# {7 N. A2 W& @$ S, v3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
2 f# x8 B7 G- V( @4 ztvb now,tvbnow,bttvb4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
" I/ Q9 c5 H" w5 ]2 V# M # q- k$ W; o& N0 d- ^* E6 R3 D& _
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
& |3 k8 I8 B7 j* ^8 H4 p, z. itvb now,tvbnow,bttvb6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C# A# f' b6 j) @, ]0 G
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。5.39.217.77:8898+ [7 Q; @; ?% {0 C' H* j5 u |
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
. U# Z! |) A1 s* ^组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
8 m3 Y0 j H) I' r3 R: U泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
8 f0 p# C8 G, G0 e5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 B- r( v4 u7 E& r( ~
 . r( \. m: H) o
 / Y9 k& {1 c$ N9 ^9 }# `1 x- s$ z
说说制作天鹅泡芙的小感受7 S1 a, V# ~5 W! J4 n$ E6 b
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。 U. C: _/ A% }+ i! K' G) ]) t% d
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。, j% U7 m# f* H
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
6 \: D1 O) m. X# u) ~3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 P, {7 k+ d" l5 \1 _
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
4 O+ e" F+ j _* W* w# U: htvb now,tvbnow,bttvb
z7 Q7 ^8 h! U H9 [! l公仔箱論壇 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
