我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
& Y" e2 m5 r/ i: ~( w) _) E公仔箱論壇天鹅泡芙
" q8 M7 ]) P3 a- O9 M( J% `tvb now,tvbnow,bttvb泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）5.39.217.77:88984 N5 f9 [9 J+ b( H. U
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g; k% g/ U4 v' W% j
3 g3 k+ q9 N+ x, X4 i# a. H gtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. \, U( ], y' c) }
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。公仔箱論壇8 M- T0 j4 }* ?2 ^- \
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
( E, `5 o5 i, l. L5.39.217.77:88983）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
' I& \% F; W9 K4 v$ U; @4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。5.39.217.77:8898: b2 o( g2 v! q' b, f
* ?0 }- e! A5 Q. E7 A/ c4 o5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
! {" |8 t1 H' w) {" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
6 w @; E* ~- g7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。5.39.217.77:8898$ v% x9 D$ o( P6 B9 R, U- }
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。5.39.217.77:88980 a$ `6 K; N4 s+ d' k/ Z" e/ i
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。tvb now,tvbnow,bttvb) A1 s$ ~/ @8 o7 \
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
4 L) i. ?6 h- `6 _8 d7 U0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 t, ~7 z& n0 O! U5 I" s
1 `8 _7 K6 a& E& Q, r5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ X5 |- }" T/ ^7 y+ d# J2 I
说说制作天鹅泡芙的小感受
- p0 D5 D* H2 L2 S- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
6 `# J3 J k5 e; q* @公仔箱論壇1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。公仔箱論壇 I2 {# I, J6 [* K) j9 j
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
0 j, \$ }/ I- |9 z5.39.217.77:88983）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
4 z( x* E# r5 i- f+ ?( D3 [* itvb now,tvbnow,bttvb4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。) {% {8 S8 T8 B) l f7 ?
 # j& p. j- m/ `$ q0 q
 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
