我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。2 U$ x2 h% W9 O7 j" x( D
天鹅泡芙
. H' L6 `7 K3 M1 L5 M公仔箱論壇泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）' J" x3 s+ A# d' [" r% q
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
5 l3 d$ K, q1 F, T8 f/ y7 r9 {公仔箱論壇
# ~7 N% O* ^& ?( O" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ q' r: E: t3 p- s/ N8 ~5.39.217.77:88981）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
4 u0 u1 c" G8 r4 C' j) Q {: c公仔箱論壇2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
& m9 O/ x0 M! ~. N! `: ]3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
( `- c) \& S& s: ?9 t公仔箱論壇4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
$ x5 s& D" a8 }6 W9 k9 a
- V" M: J: T0 l公仔箱論壇5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S1 m0 |5 j, y; R8 Z. I% h0 z
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
9 W& F3 \' P' W- b; a h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
9 ?/ u. v( ~- U+ ]& ]6 o9 O5.39.217.77:88988）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
7 l o& J$ H+ j; s! [% n; D组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
3 [& m6 s* w8 {/ A0 h5.39.217.77:8898泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
6 ] Y$ |+ m1 j& l9 `, q
: y( f! l' R O
# |" [% N$ s8 v! F( g& N9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B) l+ o X, \. v5.39.217.77:8898说说制作天鹅泡芙的小感受5.39.217.77:8898: {- P4 X& _* r2 z7 N5 [) f
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。5.39.217.77:8898) A9 C( |% v) P. Z ~
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
: i* W+ g9 x5 A4 a7 U2 l* t5 n7 ~2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
- L5 ]+ [. `2 R6 t/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
/ H" `- y4 S" D* A# |tvb now,tvbnow,bttvb4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。7 e7 e6 ^+ ?2 c# F0 [7 o' \
$ s# Y) ~0 d8 X9 D- u+ ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
