我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g6 r- U7 m2 M$ ? K- I
天鹅泡芙
0 ?4 x1 e& Y9 M5.39.217.77:8898泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）5.39.217.77:88981 X2 A0 ^. x6 X9 S+ C
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gtvb now,tvbnow,bttvb4 s4 y/ B5 L0 x
8 m) G( z( X- [. Y0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：. V! @ Z& ~1 I2 b$ Z
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
% E/ Y& x4 t6 K$ C+ a/ F: U; f2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。公仔箱論壇' q# Y3 _! h# k0 S
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。 |9 w- g" U4 V% ]/ c2 x5 }
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
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* b: I- ?, @# M1 Q. c5.39.217.77:88985）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
, o3 B* S% `" W) Y' D% X( T" M6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
. X* I# c6 Y" i& R' f3 Y+ V/ |7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
: X6 T! B4 D/ v8 a0 T. W5.39.217.77:88988）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
8 p! F+ k3 B* c. V9 }& Otvb now,tvbnow,bttvb组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。5.39.217.77:88985 k6 n8 y0 G3 u9 d- [
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
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说说制作天鹅泡芙的小感受
& |! [/ H/ C0 c. M# J, f i1 qtvb now,tvbnow,bttvb我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
- T( `' H& `; E z7 x" u' b/ F1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。tvb now,tvbnow,bttvb1 r$ R( n& q1 Y- `- ?
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软tvb now,tvbnow,bttvb: T1 @+ N' v t" a% `6 x. T
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
0 \" O1 z6 _0 ]7 q/ `# J" h5.39.217.77:88984）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。3 m( q- Q# u* O# H+ X, W5 Q) A! U" l; z
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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