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材料1 o8 h/ L; r5 p$ J. V
糯米粉 300克、水 200毫升、砂糖 100克、桂花 20克、酒釀 20克、米酒 100毫升、馬蹄粉 10克
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做法 5.39.217.77:8898& J& r& h/ m4 \% t( w
1.將水逐少加入糯米粉搓勻成軟滑麪糰。
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5 A# f1 _5 F8 a0 \/ s6 w% stvb now,tvbnow,bttvb2.取出少許麪糰，放於掌中搓成小丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb K0 h1 ^5 V3 R; a: C# n- G
1 Z8 ?5 L* Y) ?3 K3.開大火煲滾水，將小丸子放入灼熟，然後撈起瀝乾。
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/ j3 }7 V5 P9 T0 `8 E6 g4.開大火煲滾另一鍋水，放入砂糖煮溶後，加入桂花及米酒，熄火後下酒釀，最後放入丸子。
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. \1 ~7 o6 `, _1 G0 s4 Q5.馬蹄粉加少許水拌勻後倒入（ 4）中，開慢火煮滾，上碗後灑入少許桂花即成。公仔箱論壇2 ?& V2 T+ p& O& K
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熄火落酒釀唔變酸
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阿 Man炮製的酒釀丸子，爽滑得來清甜芳香，原來有兩大秘訣！首先丸子搓好後要先用滾水煮熟，再放入糖水煮，避免放入糖水煮得過久而變腍，失去口感。還有酒釀記得要熄火後才落，然後加入其他材料再煮滾，因為酒釀不能受太熱，煮得過長時間亦會變酸。
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發表於 2010-4-16 06:53 AM
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