烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。( t- i+ s, O% V ]2 V
0 c& k2 Y' `3 E8 P( z5.39.217.77:8898基本制法为：
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: m2 r" ^5 j; q$ z4 j; C5.39.217.77:88981、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
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2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。公仔箱論壇2 p5 i8 A) s7 S' x. @( B1 @0 A
/ f$ \- t8 Y7 s7 {5 Itvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
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5 B) N, }4 a2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。7 X$ d0 M$ m& [! D* Q4 N$ c; U& v
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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