水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
' W$ X) y6 @, ?水煎包子的做法
1 `! x6 Z7 q9 H' O) A0 i+ R- x 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。公仔箱論壇+ s; r# N# k! s
* n& o+ O, F7 x) p: M* G公仔箱論壇把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。& I) a8 Q' T; L% t b
, `. M, w) d' C
 公仔箱論壇+ S! }9 p" l- M) y m& m9 J
tvb now,tvbnow,bttvb5 X; I/ h1 O. q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A6 I- u" _5 v
tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 w+ R/ n' u( L: w* b! V
" [) q2 I3 |8 g( P' ytvb now,tvbnow,bttvb0 H; w! |& p8 G0 F3 g
 ]4 P* l6 j8 z/ E* a, H9 i
1 |7 ]" O5 m( ~
F, z a: v+ M% L& L公仔箱論壇
3 B% G- r9 v9 W- M/ b/ o; W
# n! f. Q5 ~3 s4 o- d4 E( }5.39.217.77:8898 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
