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5 |; Y; K/ r* s) ]3 v3 H. htvb now,tvbnow,bttvb材料
/ P9 @, [0 d4 Z/ W1 q8 F+ I6 F/ ]' f5.39.217.77:8898五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許 * n" i5 z! w8 t! z7 X* ^# A
: y( \$ c% _9 z) V N+ _5.39.217.77:8898調味料
- e# r8 n/ S t& Q# U3 w公仔箱論壇蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許公仔箱論壇/ V/ i9 |% }" z$ C) D% z
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 z3 x- M5 P3 k- U4 A
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。5.39.217.77:8898& Y1 y2 C% }* F* U6 b
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。) q7 `. f2 B0 p8 F# E7 r1 }
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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb1 \- n- T" }. ?2 t# W6 _1 @% J' s. g* F
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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