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材料
7 I D- o, Y7 q# s0 Y5.39.217.77:8898五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許 2 i: C. H$ }' H! X- k! C
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調味料公仔箱論壇. B0 X. A0 @: M: h3 w% U( g
蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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0 `/ Y. C* b: F$ i: {( J+ [5.39.217.77:8898做法
% y% C, R+ r4 @% S; ?5 Q0 @1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。. D' k2 Q9 W8 B: b+ H
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。; [4 A! s% c3 O+ x) B
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4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 k5 e, y& A# w( f7 k1 j
0 F& U- {: K7 l5.39.217.77:88985.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。
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3 t' H. s5 `+ A加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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